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1、公共营养师（三级）技能模拟试卷（二）一.对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：10人2700kcal,8人2100kcal，3人1900kcal，2人1400kcal，全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人每日。1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）2.计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3.计算该人群人均蛋白质摄入量混合系数1.以成年男子体力劳动者为标准人，以其能量供给量（2400kcal）作为1某一类人的折合系数＝某一类人的能
2、量供给量（kcal）/2400(kcal)(1)能量供给量为2700kcal的人群折合系数为2700kcal/2400kcal=1.13(2)能量供给量为2100kcal的人群折合系数为2100kcal/2400kcal=0.88(3)能量供给量为1900kcal的人群折合系数为1900kcal/2400kcal=0.79(4)能量供给量为1400kcal的人群折合系数为1400kcal/2400kcal=0.582.某人群的混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数则该人群的混合系数=（1.13×
3、10×3+0.88×8×3+0.79×3×3+0.58×2×3）÷(10*3+8*3+3*3+2*3)=0.953.调查人群的蛋白质平均摄入量为65g，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量人均蛋白质摄入量混合系数即：65g÷0.95=68g二.1．请写出体质指数（BMI）的计算公式、评价标准以及营养失衡的分级。2．已知某中年男子身高170cm、体重68kg，请分别用上述方法评价该男性的营养状况。体质指数评价1．公式：体质指数（BMI）体重kg/身高（m）22．标准：WHO中国体重正常18.5~24.91
4、8.5~23.9体重过低＜18.5＜18.5超重25.0~29.924.0~27.9肥胖≥30≥283.计算:该成年男性BMI=68kg÷1.702=23.5kg/m24.评价:该男子BMI在世界及中国评价标准都有属于正常范围5.结论:该中年男性体质属于正常.三、根据<中国居民膳食营养参考摄入量>及<中国平衡膳食宝塔>,按食谱编写程序,用提供的食物列表为体重正常的孕中期语文教师一日中餐食谱,要求脂肪供能比例25%.并指出孕妇中、晚期的膳食指导建议1．孕中期一日所需总能量为：2100+200=2300
5、kcal2．查表并计算三大营养素需要量：蛋白质：65＋15=80g（孕中15g/d）脂肪：2300×25%÷9=64g碳水化合物：（2300－80×4－64×9）÷4=351g3．分配三餐比例为30%、40%、30%，午餐占全天能量为40%蛋白质：80×40%=32g脂肪：2300×40%=25g碳水化合物：351×40%=140g最后确定食谱：主食、副食。另加水果一份，如苹果一个150g4、午餐主食和副食品种的确定主食：大米饭副食：草鱼、油菜注：食物要选择食物成分表附件里的食物5、午餐主、副食品数
6、量的确定：碳水化合物的理为140g，以米饭为主食，查表可知米饭的碳水化合物含量为25.９％，则米饭需要量：140÷25.9%=540(g)查表可知米饭的蛋白质含量为2.6%,则米饭的蛋白质供给量:540÷2.6%=14g午餐的蛋白质需要量显:32g午餐的动物性副食为:草鱼则需要由草鱼提供的蛋白质为:32－14=18(g)查表可知草鱼的蛋白质含量为16.6%,需要草鱼的量为:18÷16.6%=108(g)午餐的植物性副食为油菜:200g确定烹调用油的量为:25g该孕妇需要脂肪的量为:25g米饭提供的脂
7、肪为:540×0.8%=4.3(g)草鱼提供的脂肪为:108×6.2%=6.7g烹调用油为大豆油的数量为:25－4.3－6.7=14g6、确定食谱：午餐主食：米饭540g午餐副食、清蒸草鱼108g，蒜蓉炒菜心200g7、食谱的复核、调整以上配餐食谱基本符合。中晚期膳食指导：P217五点四、现有某中老年奶粉产品，已知：每份（25g）含有：能量450kJ，碳水化合物14g，蛋白质5.5g,脂肪2.5g,膳食纤维0.5g钙240mg,钠100mg,维生素D0.6g得营养成分NRV值为:能量8400kJ,碳
8、水化合物300g,蛋白质60g,脂肪60g,膳食纤维25g,钙800mg,钠2000mg,维生素D5g.请完成以下操作:1计算该产品能量及各营养成分的NRV%;2为该产品设计营养成分表(推荐的营养标签的基本格式有4种,可任选其一);3采用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值(假设食用者为65岁、从事轻体力劳动女性)解：1计算公式：每份（25g）某营养成分含量×4÷某营养成分RNV值×100%1）NRV%修约间隔为1，故各营养成分的NRV%均为整数。2）各营养成分的N
