《组织架构培训》PPT课件

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1、GOODMORNING！WELCOMETOOURTRAININGTODAY！欢迎参加今天的培训ARTHURTRAININGWORKSHOP饭店管理培训HOTELMANAGEMENTTRAINING餐饮管理概述FOOD&BEVERAGEMANAGEMENTSUMMARIZEARTHURTRAININGWORKSHOP培训纲要TRAININGOUTLINEl餐饮部的构架/职位介绍/职位工作职责l餐饮促销活动计划及实施l菜单及酒水单导向和全面控制l服务质量管理/服务程序l宴会的运作l客人投诉的处理和控制l厨房管理及菜品质量监督和控制l培训计划及考核控制l餐饮部成本控制l经营分析报告和预算和预测A

2、RTHURTRAININGWORKSHOP培训时间共6小时餐饮部的构架F&BDEPARTMENTCONFIGURATIONARTHURTRAININGWORKSHOP餐饮部办公室F&BADMINSTRATIONOFFICE各餐厅运营部F&BOUTLET酒水部BEVERAGE宴会运作服务部BANQUETOPERATION宴会销售部CATERINGSALES各餐厅厨房及宴会厨房OUTLETKITCHENSANDBANQUETKITCHEN管事部STEWARDINGARTHURTRAININGWORKSHOP餐饮部管理组织结构图F&BMANAGEMENTORGANIZATIONCHART餐饮总监

3、F&BDIRECTOR餐饮经理餐厅经理宴会经理行政总厨餐厅领班酒水经理酒吧领班宴会领班行政助理行政副总厨中餐厨师长宴会销售经理销售代表厨房领班西餐厨师长宴会厨师长管事部经理厨房领班厨房领班管事部领班餐饮各部职位介绍JOBRESPONSIBILITYINTRODUCTIONARTHURTRAININGWORKSHOP餐饮总监F&BDIRECTOR餐饮总监负责整个餐饮部正常/有效的日常运作。确保对客服务及食物出品符合酒店的标准并力争满足及超越客人期望。树立部门奋斗目标，包括客人满意率，财务报告，员工培训及鼓舞员工工作士气等。餐饮经理F&BMANAGER协调餐饮部各部门的运作，协助餐饮总监制定餐

4、厅及酒吧的预算，保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮行政助理EXECUTIVEASSISTANTTOF&B为向餐饮部总监提供职业化及高效率的文书和翻译工作。胜任该职位需要在英语、行政管理、电脑及写作等各方面具备娴熟的技能并兼有高水准的个人展示能力和沟通水平。负责餐饮行政办的组织并在餐饮总监不在时担当起领导联络员。ARTHURTRAININGWORKSHOP行政总厨EXECUTIVECHEF行政总厨的职责是负责所有厨房的运作，确保所有食品按照酒店的高标准，高质量出品。饭店内食品，成品或半成品保持一贯质量、口味及外观。在预算范围内提供高质

5、量食品并保证利润。计划出品并管理、协调主厨、厨师及其他厨房员工的工作。同时也要关注竞争对手的食品、价格及质量。协助餐饮总监的日常运作，在需要时，担当其职责。餐厅厨师长KITCHENMANAGER承担起行政总厨赋予的某一个厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。控制、监测并领导整个厨房的运作，协助行政总厨负责每天厨房的运作。管事部经理CHIEFSTEWARD负责餐饮部所有餐厅及厨房的卫生。一定要超越本地的标准，为准备及服务提供清洁、安全的工作区域。另一个工作职责是制定预算，维护所有厨房及服务设备的安全。这个职责直接影响部门的利润，因此必须高标准的控制及关

6、注。与餐饮总监及行政总厨保持沟通。ARTHURTRAININGWORKSHOPARTHURTRAININGWORKSHOP宴会经理BANQUETMANAGER确保宴会的顺利运作和圆满成功，并超越客人的期望。根据标准与程序将餐厅作为生意单位来经营。作为宴会经理应不断提高、完善管理技能，以实现本部门在客人满意率、利润收入指标、提高员工士气等方面目标。餐厅经理OUTLETMANAGER确保餐厅、酒吧的顺利运作，并超越客人的期望。根据标准与程序将餐厅作为生意单位来经营。作为餐厅经理应不断提高、完善管理技能，以实现本部门在客人满意率、利润收入指标、提高员工士气等方面目标。宴会销售经理CATERING

7、MANAGER推销和预定饭店餐饮宴会和会议的各项服务设施及功能，合理计划和安排会议及宴会的服务和准备，与宴会经理和厨房保持密切沟通，确保宴会客人的满意和得到客人的意见，反馈给运作各部门。职位工作职责描述JOBDESCRIPTION包括岗位概述，职责义务，专业知识技能，教育，经验等。INCLUDINGJOBSUMMARY，DUTIES&RESPONSIBILITIES，JOBKNOWLEDGE/SKILL，EDUCATIO