我国长白地区植物油产品的

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1、我国长白地区植物油产品的出入境检验与分析Entry-exitinspectionandanalysisofvegetableoilproductsinChangbairegionofChina05级食品质量与安全专业：滕雯娇指导教师：徐克成前言食用油脂是人类膳食的重要组成部分，是人类三大营养素之一，也是食品工业重要基础原料。其质量安全状况将影响食品工业发展、消费者健康安全和社会的和谐稳定。随着我国现代化进程的加速，国际地位的提高，我国农产品数量的进出口大幅度增加。据海关统计2007年我国全年进口食用植物油

2、839.6万吨,同比增加25%。2008年食用植物油出口24.9万吨，同比增长48.7%。吉林省是我国大豆及其他油料作物的种植大省，植物油的生产量很大，且有相当部分出口国外，是我省农产品外汇收入的重要方面。长白朝鲜族自治县地处吉林省边境，是吉林省植物油出口的一个重要口岸，其进出口植物油的品质检验是其重要的检验内容。为此本文对长白地区口岸出口的不同单位的植物油为检测对象，以感官、酸价和过氧化值为检测指标，进行了检测和分析。现把结果报告如下。第一部分绪论1.1前言1.2检验油脂酸价和过氧化值的重要性1.3油脂检验

3、指标的研究进展1.4研究课题的产生、立题依据研究内容本论文分两部分第二部分实验材料与设备2.1实验材料与设备2.2实验方法2.3检验结果2.4实验结果的分析讨论本论文分两部分我国长白地区植物油产品的出入境检验与分析实验部分1实验材料与仪器1.1实验材料实验样品来源：2.0千克初榨豆油长白经济技术开发区路通贸易有限公司2009年2月4日3月2日2.0千克初榨豆油长白县远洋贸易有限公司2009年2月11日3月17日2.0千克初榨豆油长白银丰对外贸易有限公司2009年2月23日3月30日主要药品、试剂：药品：

4、氢氧化钾、乙醚、乙醇、氯仿冰乙酸、碘化钾、硫代硫酸钠试剂：氢氧化钾标准溶液、中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶剂、酚酞指示液、氯仿-冰乙酸混合液、饱和碘化钾溶液、配制硫代硫酸钠标准滴定溶液1.2实验仪器电子天平（感量0.0001g）北京和田兴业发展有限公司恒温箱北京博医康实验仪器有限公司烧杯（直径50mm杯高100mm）、碘价瓶、移液管、滴定管、锥形瓶、容量瓶等2技术路线标定氢氧化钾标准溶液（0.05mol/L)标定硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.002mol/L）感官检验酸价检验过氧化值检验检验结果及分析3实验方法

5、3.1标定0.05mol/L氢氧化钾标准溶液称取0.15~0.2g称基准级邻苯二甲酸氢钾称准至0.001g105~110℃烘至横重溶解于50ml蒸馏水中，加2滴酚酞指示液（1%），配好的氢氧化钾溶液进行滴定溶液呈粉红色同时作空白试验计算公式3.2标定0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液取0.18g于120℃干燥至恒重的工作基准试剂重铬酸钾溶于25ml水，加2g碘化钾及20ml硫酸溶液，摇匀于碘量瓶中加150ml水（15℃~20℃）暗处放置10min用配制好的硫代硫酸钠溶液滴定，近终点时加2ml淀粉指示液

6、（10g/L）继续滴定溶液由蓝色变为亮绿色同时做试剂空白试验计算公式3.3感官检验（GB/T5009.37-2003）3.3.1色泽3.3.2气味、滋味3.3.3透明度3.3.4沉淀物3.4酸价检验：（GB/T5009.37-2003）取均匀试样3～5g(m)注入锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液摇动使溶解再加2~3滴酚酞指示剂，以氢氧化钾标准溶液（0.050mol/L）滴定出现微红色在30s不消失为终点，记下消耗的碱液毫升数(V)计算公式3.5过氧化值检验：（GB/T5009.37-2003）计算公

7、式：取2.00克~3.00克混匀试样，置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液溶解加入1.00ml饱和碘化钾溶液紧密塞好瓶盖轻摇5min在暗处放置3min加100ml水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.0020mol/L）滴定至淡黄色，加1ml淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验(该实验平行做两次取平均值)计算公式4实验结果样品编号4.1感官检验结果4.2酸价检验结果国家食用植物食品油酸价指标的大豆油酸价国家标准值，

8、分为四个等级，每个等级的酸价指标（新标准）是：一级（色拉）0.2mgKOH/g；二级（高烹）0.3mgKOH/g；三级1.0mgKOH/g；四级3.0mgKOH/g；4.3过氧化值检验结果一般情况下，新鲜的油脂，过氧化值小于0.03%;过氧化值在0.03%～0.06%时,感观检验时不觉得有异常;当过氧化值在0.06%～0.1%时,有时呈现微弱的醛反应和过氧化物反应;当过氧化值在0.1%～0.12%时