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1、生活中的化学何丽芳03088012一.掺假食品的鉴别1.牛奶中掺豆浆的鉴定原理：牛奶的成分:成分水脂肪蛋白质酪蛋白乳糖白蛋白灰分含量(%)87.53.753.403.004.750.400.75牛奶豆浆在牛奶中掺入豆浆,尽管此时牛奶的密度,蛋白质含量变化不大,可能仍在正常范围内,但由于豆浆中几乎不含淀粉,而含约25%碳水化合物(主要有蔗糖.水苏糖.阿拉伯半乳糖等),它们遇碘后显污绿色,可利用此鉴定.鉴定：取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶2ml,再分别加入约２～３滴碘水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化．正常牛奶显橙色，而掺豆浆牛奶显2．掺蔗糖蜂蜜的鉴定原理：蜂蜜
2、是人们所喜爱的营养丰富的保健食品，正常蜂蜜主要成分为：成分葡萄糖＆果糖蔗糖水非糖物质．矿物质＆有机酸含量６５％～８１％８％１６％～２５％５％污绿色鉴定：在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约１ml，再加水约４ml，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加２滴１％AgNO3,若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖．二.食品中的微量有害元素*油条中微油量铝的鉴定为了使油条松脆可口，揉面时，每５００g面粉约加入１０g明矾（KAl(SO4)212H2O）和若干苏打（ＮaCO3）,Al3++3H2O=Al(OH)3+3H+2H++CO32+=H2O+CO2铝的危害:能引起痴呆,骨痛,贫血,甲状腺功
3、能降低,胃液分泌减少等多种疾病.铝不仅能引起神经细胞的死亡,还能损害心脏.当铝进入人体后,可形成牢固的,难以消化的配位化合物,使其毒性增加.取一小块油条切碎放入坩埚中,在电炉上低温炭化,待浓烟散尽,放入高温炉中炭化,到坩埚内物质呈白色灰状时,停止加热冷却后加入约2ml6mol/lHNO3,在水浴加热蒸发至干，把所得产物加水溶解．用一支试管取约２ml所得溶液，加５滴０.８％巯基乙酸溶液,摇匀加约1cm3铝试剂(玫红三羧酸铵)缓冲溶液,再摇匀,并放入热水浴中加热.观察到生成红色溶液,即证明样品中含有铝.＊鉴定三.指纹鉴定许多影视作品中常常有指纹破案的情节，从案发现场的器物上
4、，作案者留下的指纹找到破案的线索．原理：人的手指表面有油脂．汗水等，当手指接触器物后，指纹上的油脂．汗水就会印在器物表面，人眼看不出来．但如果用碘蒸气熏，由于碘易溶于油脂等有机物质中并显出一定的颜色，因而使器物上的指纹显现出来＊鉴定取一小条白纸用手指按一下，把按过的地方对准装有少量碘的试管口．用酒精灯加热试管底部，让试管中受热升华的紫红色碘蒸汽接触到白纸．4.壁画之迷碱式碳酸铅：2PbCO3.Pb(OH)22PbCO3.Pb(OH)2+3H2S=3PbS+2CO3+4H2O白色黑色PbS+4H2O2=PbSO4+4H2O白色黑色取一滤纸，涂上一层铅白，用Ｈ２Ｓ气体熏，观
5、察滤纸上的颜色变化，再用Ｈ２Ｏ２处理变色的滤纸，观察其颜色的变化．5.亚硝酸钠与食盐的区别亚硝酸钠是一种食品工业用盐，由于它可与血红蛋白形成高铁血红蛋白具有护色作用，在食品中可用于肉制品、禽肉类罐头的发色剂，国家标准中对其使用量有严格的限制，中毒量为0.3-0.5克。致死量是3克。误食或超量食用可造成中毒或死亡。方法原理:NaNO3在酸性条件下氧化KI生成单质碘鉴定：取两支试管分别加入少量NaNO2固体NaCl固体，再加入2mol/LH2SO4和0.1mol/LKI，观察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶液鉴别．农户误用亚硝酸钠造成8人食物中毒TheEndThan
6、kyou
