图说餐饮管理（配套光盘）

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1、图说管理系列图说餐饮管理配套光盘薛永刚主编17北京17目录光盘文件编码文件名第一部分餐饮管理主要内容解读1-1.1仪容要求内容解读1-1.2着装要求内容解读1-1.3站姿要求内容解读1-1.4坐姿要求内容解读1-1.5走姿要求内容解读1-1.6蹲姿要求内容解读1-1.7手势要求内容解读1-2.1迎客要求内容解读1-2.2摆台要求内容解读1-2.3餐巾折花内容解读1-2.4问位开茶服务内容解读1-2.5点菜服务内容解读1-2.6上菜服务内容解读1-2.7端托服务内容解读1-2.8酒水服务内容解读171-2.9餐中服务内容解读1-2.10早餐、夜茶服务内容解读1-3

2、.1员工职责管理内容解读1-3.2员工招聘管理内容解读1-3.3员工培训管理内容解读1-3.4员工薪酬管理内容解读1-3.5员工激励管理内容解读1-4.1厨房部门组织与管理内容解读1-4.2厨房生产流程控制内容解读1-4.3厨房蔬菜加工管理内容解读1-4.4厨房生墩头加工管理内容解读1-4.5厨房熟食加工管理内容解读1-4.6厨房炒菜间管理内容解读1-5.1餐饮营销内容解读1-5.2菜单营销内容解读1-5.3外观营销内容解读1-5.4广告营销内容解读1-5.5宴会营销内容解读171-6.1餐饮店家具的配备与布置内容解读1-6.2照明布置内容解读1-6.3装饰品陈

3、列内容解读1-6.4绿化装饰内容解读1-6.5插花装饰内容解读1-7.1食材选购标准内容解读1-7.2食材管理内容解读1-7.3物料管理内容解读1-8.1食品卫生管理内容解读1-8.2场所卫生管理内容解读1-8.3垃圾处理内容解读1-8.4病媒生物杜绝方法内容解读1-8.5厨房卫生管理内容解读1-8.6员工健康和卫生管理内容解读1-8.7餐具及餐饮设施卫生管理内容解读1-9.1预防食物中毒内容解读1-9.2防抢工作内容解读1-9.3防盗工作内容解读171-9.4防意外工作内容解读1-9.5防火工作内容解读1-9.6防其他灾害内容解读1-10.1能源成本管理内容解

4、读1-10.2能源控制内容解读1-11.1出纳业务管理内容解读1-11.2餐饮成本控制内容解读1-11.3费用支出管理内容解读第二部分实用制度2-001餐厅每日工作检查规范2-002散餐服务流程规范2-003团体包餐服务流程规范2-004备餐工作流程规范2-005服务中常见问题处理规范2-006宴会服务质量标准2-007宴会预订工作程序规范2-008宴会前准备工作规范2-009宴会服务程序规范172-010宴会业务督导工作规范2-011宴会结束工作办法2-012宴会过程中突发事件处理规定2-013蔬菜加工程序与标准2-014生墩头加工程序与标准2-015熟食间加

5、工程序与标准2-016炒菜间加工程序与标准2-017餐厅财务管理制度2-018酒楼现金管理制度2-019酒楼财务人员每日工作流程和内容规范2-020酒楼结账服务流程规范2-021供应商选择管理制度2-022采购管理办法2-023各类食品原料选购标准2-024食材验收管理办法2-025仓库管理制度2-026各类食材储存标准2-027采购、仓库操作卫生标准172-028物资仓储、收发管理办法2-029餐具管理制度2-030餐具摆放、清洗、消毒管理规定2-031餐具擦拭工作规范2-032玻璃器皿擦拭工作规范2-033酒楼基础设施建立与管理办法2-034设备设施维修保养

6、管理规定2-035安全管理规定2-036餐厅突发事件或异常情况处理办法2-037餐厅卫生管理规定2-038员工着装及个人卫生管理规定2-039食品接触面卫生控制规程2-040人员卫生控制规程2-041器具、设施卫生清洁规程2-042面食间加工程序与标准2-043裱花间加工程序与标准2-044厨房卫生操作标准2-045加工间卫生操作标准172-046面点间卫生操作标准第三部分实用表格3-001点菜单3-002加菜单3-003酒水单3-004茶点单3-005订餐单3-006餐饮工作通知单3-007餐饮部订席记录表3-008退菜换菜单3-009需用餐具物品清单3-01

7、0宾客意见表3-011餐厅内部餐具借用单3-012楼面工作周报表3-013团体餐临时通知单3-014楼面服务质量检查表3-015宴会洽谈表3-016一般性小型宴会预订单173-017大型、中型宴会预订单3-018宴会合约书3-019宴会订单一(工作人员用)3-020宴会订单二(工作人员用)3-021宴会预订周汇总表3-022宴会订单记录表3-023宴会变更通知单3-024宴会宾客意见调查表3-025宴会部餐饮收费标准3-026宴会部场地使用表3-027宴会厅租金价目一览表3-028饮料价目一览表3-029宴会部电器、器材租借价目一览表3-030宴会服务工作安排表

8、3-031宴会服务人员清