HACCP管理体系要求资料

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1、4 HACCP管理体系要求4.1总要求组织应将其HACCP管理体系形成文件，并予以实施、保持和持续改进。HACCP管理体系应：a)    识别HACCP管理体系所需过程；b)    确定这些过程的次序和相互作用；c)    确定这些过程有效运行和控制所要求的准则和方法；d)    确保组织建立、实施、保持和改进HACCP管理体系所需的资源；e)    确保可利用必要信息以支持这些过程的运行和监视；f)    测量、监视和分析这些过程，并采取必要的措施以获得策划的结果和持续改进。4.1.1食品安全方针组织的最高管理者应为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目

2、标，并形成文件。最高管理者应：a)  确定HACCP管理体系的范围，应确定体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；b)  确保方针和目标与组织的经营目标以及顾客、管理机关和组织自身对食品安全的要求相关且与之相符；c)    确保与食品安全有关的方针和目标在组织的各个层次上得到理解、贯彻和保持；d)    确保实施与外界沟通的适用程序。4.1.2组织4.1.2.1职责和权限为确保HACCP管理体系的有效运行，组织应规定相关任务、职责和权限，应形成文件，并针对相关事项进行沟通。组织应规定，承担以下工作的人员具有必要的职责和权限：a)    识别并记录与产品、过程及H

3、ACCP管理体系有关的任何问题；b)    评审和处置不合格品；c)    采取与产品、过程及HACCP管理体系有关的不符合的纠正和必要的预防措施。4.1.2.2HACCP小组组长组织的最高管理者应任命一名具有下列职责和权限的HACCP小组组长：a)    确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；b)  向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c)    组织HACCP小组的工作。4.1.2.3HACCP小组组织应组建包含多专业的HACCP小组，以建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。

4、对于组织在HACCP管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，HACCP小组应具备与之有关的知识和经验。组织应保持证明满足上述要求的文件。当HACCP管理体系的运行需要外部专家的知识时，应对外部专家的职责和权限作出规定，并形成文件。4.1.2.4能力、培训和食品安全意识组织应：a)    确定从事影响食品安全工作的人员必须具备的能力；b)    提供培训或采取其他措施以满足上述需求；c)    确保人员对其活动相关性和重要性的认识，并为实现食品安全作出贡献；d)    保持教育、培训、技能和经历的最新记录。4.1.3管理评审最高管理者应按规定的时间间隔评审HAC

5、CP管理体系持续的适宜性和有效性，以满足顾客要求并实现组织声明的食品安全方针。组织应保持管理评审的记录。4.2HACCP管理体系4.2.1HACCP管理体系策划组织应确保：a) 对HACCP管理体系进行策划，以符合本文件和组织的食品安全目标，以及4.1的要求；b) 对体系范围内所有已知的潜在危害进行识别与评估，并且对所有确定的危害予以控制，以确保组织的产品不伤害消费者和（或）使用人；c) 在对HACCP管理体系的变更进行策划和实施时，保持HACCP管理体系的完整性；d) 建立适当的渠道有助于供方、顾客和其他与组织产品的食品安全有关的相关方的沟通。4.2.2HACCP

6、管理体系基本要素HACCP管理体系应至少包括以下基本要素：a) 描述所有对食品安全有影响的因素和状况；b) 识别相关危害并有足够的控制措施的危害分析； c) 危害控制体系包括：HACCP计划和SSM措施；d) 符合本文件的程序和记录。4.2.3HACCP管理体系设计4.2.3.1产品描述4.2.3.1.1组织应有可供使用的对原料和（或）原料种类的描述。该描述应包括与危害评估有关的下列信息：a) 化学、生物和物理特性；b) 产地；c) 交付方式，包装和贮存情况；d) 使用前的处理。4.2.3.1.2组织应有可供使用的对各种产品和（或）产品种类的描述。该描述应包括与危害

7、评估有关的下列信息：a) 使用的原料；b) 化学、生物和物理特性；c) 贮存和销售条件。产品描述的详细程度应足以使HACCP小组能够识别和评估显著危害。4.2.3.2预期用途组织应确定各种产品和（或）产品种类的潜在使用人和消费者，并应识别出特别容易受到伤害的消费群体。组织应描述产品的预期用途，并考虑贮藏、制备以及供应（适用时）等环节。为最大程度地确保食品消费者的安全，在使用说明和产品标签中应说明产品的不正确的使用方法。4.2.3.3流程图及布置图组织应有可供使用的所有产品和（或）产品种类以及HACCP管理体系范围内的工艺流程图，并应在现场确认工艺流程图。流程图应