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1、超市果蔬销售管理第一节、订货管理订货是指为了满足卖场产品销售的需求以及顾客对产品的使用需求，而向供应商以及配送中心预订货品的过程。订货系统运作的目的在于：1、防止销售产品短缺的情况发生。2、控制销售产品的库存量。3、满足顾客所提出的特殊需求。订货流程：1、下午班营业员在3点之前上传订货单。2、根据订货参考表合理订货。紧急订货：1、在遇到紧急情况、如节假日、临时团购需求，则下紧急订单。2、应及时向上级主管（课长或处长）汇报，由指定人员打订货单（或要货单）由处长（或店长）签字，并通知供应商送货（或到配送中心提货）。申请分店要货单的电脑程序为：打开贝图
2、进入系统导航→进入配送中心管理中心→分店要货→分店要货单→点增加行（输入要货内容）→商品编码→要货数量→备注→完毕生鲜商品订货参考因素：订货原则是以销制订，也就是预估明天销多少，就订多少，再加上安全库存减去当日库存即可。那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？理论上讲如下：1、根据、昨天的销量、上周的销量等。2、看价格变动订货。特价商品根据特价力度订货。3、是否为节假日：若是节假日要加大订货量。在节初要订预估最大量，节末要订预估最小量，例如星期四订星期五的货要多订，卖不完还可以星期六、日卖（商品必须是可以储存的商品）。4、看天气预报：若恶劣气候会影
3、响产区作物或运输作业，就要多订货。若只是一般雨天，销量会下降，所以我们的订货量要适量减少。如果是雨天持续较长时，外面没有地摊，销量会更大，增加订货量。蔬果课订货人员要提前三天到一周关注天气变化。5、季节商品尾期会影响商品的口感。6、媒体报道(如返青粽叶)影响销量。7、当日库存数量：每日必须盘库才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确。要求蔬果课每天订货之前必须进行盘点。8、安全库存，各店根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素仔细考虑，安全库存要切合实际。9、预估订货时与到货日之间的销量。订货前的注意事项：
4、1、安全库存，根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素都必须仔细考虑，安全库存要切合实际，因为水果和蔬菜都有水份自然损耗。2、订货量拟订完毕后,复查一遍,再由本部门课长审查,经课长检查签字后,到电脑室下正式的订货单,审核后上传仓库。订货后的注意事项：应与业务员保持及时的联系与沟通,以防市场商品的价格和质量有所变化,如果市场的价格和商品质量有起伏,价格上较高或质量较次的可减小货量,反之,可适当增加货量,以免造成缺货和库存积压。第二节、收货、验货管理一、收货原则1、收货由收货人员按收货流程执行。2、必须在订单的有效期内送
5、货。3、必须用正确的订单送货。4、货物要与订单上的品名与数量相符，质量要符合质检标准，质量不符者拒收。5、收货一律是净重收货。二、收货的流程1、确保一物一码，禁止使用替代单品号收货以确保系统数据准确性。2、协同验货人员检验商品数量、质量。3、检验无误后，卖场营业员和验货员共同签字验收，如有异议需生鲜处第一管签字。三、抽查标准1、根据送货数量决定抽查数量。2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。3、商品识别卡是控制质量的依据。大型店：整箱类抽查率30%，高单价类（水果15元/斤以上）100%，青菜类100%，精装100%，散箱100%
6、。中型店：配送中心30%，市场：青菜100%，硬菜30%，精装100%，高单价类（水果15元/斤以上）100%，散箱100%。四、收货质量控制五、日期管理1、每天晚上剩余库存集中分类陈列，并贴上当天日期这样更有利于商品上货时先进先出。验货管理目的：验货是指接收由供应商以及配送中心运送而来的货品，货品的数量、质量应符合门店蔬果课的销售以及存货需求。一、蔬果课验货注意事项：1、商品必须经过验货程序,符合质量标准才能收货。2、商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准、等级、品种的变化以订单为准,不符标准的要剔除,质量次的商品要折价或折量。3、主要通过商
7、品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良。4、验货数量严格按订货数量收货,20斤以上的商品上下浮动不超过20%，水果不足一箱的按一箱计算。5、商品的整齐度和清洁度,成熟至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。6、叶菜类商品须经农药残留抽检，抽检不合格拒收。二.验货标准：蔬果质量标准1、合格的质量：蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等方法来确认。2、外观质量：指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断。3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断。4、洁净质量：指商
8、品清洁的程度。第三节、仓库管理1、果蔬课仓库需要按照各分类划出相应的陈列位置。2、仓库内存放耗材的地方应在箱子上标示清楚，避免不必要的移
