《采收与产量》PPT课件

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1、採收與產量前言咖啡開花後到採收的時間長度並不一定，主要受下列因素影響各地的氣候條件栽培方法(主要是指遮蔭度與修枝方法)咖啡園的地理條件C.canephora的花期較長，通常會持續數週，因此果實的成熟期也對應的拉長，在氣候穩定的地區，C.canephora會有一個主花期及一個或一個以上的副花期，會造成整株咖啡樹上同時會有成熟的果實與正在開花的花序花期的集中與分散各有優缺點：花期集中，採收期就短，但需要在短時間內支付勞力的費用花期分散，採收期拉長，短時間內的勞力與資金支出較低採收適期成熟的果實呈現紫紅色的外皮，此時的品質最佳。

2、果皮綠色或剛轉紅的成熟度不夠，所造成的缺點：產量偏低:比成熟的果實減少10-20%的產量品質方面：香氣等成分種類與總量都不足果實的品質方面充實度相關的缺點增多咖啡滋味方面的品質也變差因此對於高品質arabica咖啡的生產，分批採收完全成熟的果實是絕對必要的採收方法主要以手工採收為主逐粒採收果實，置於籃子等容器，最好每個人背負兩個籃子，一個放完全成熟的果實，另一個放有缺點的果實在條件良好下，每天每人最多可採收100公斤的果實，但條件不良時，採收量不易超過30-50公斤曾經有人利用機械採收果實，但是由於對咖啡樹造成過大的傷害而

3、放棄採收季節咖啡生產國分布在赤道的兩側，因此全球各地的咖啡採收期分布在全年各月份在北半球，C.arabica開花期約在2/3-5/6月，因此採收期約在9/10-12/1月，C.canephora約在1/2月開花，約在年底採收在南半球，C.arabica開花期約在8-10月，因此採收期約在3-5月，C.canephora約在8/11月開花，約在5-8月採收產量果實的產量受到許多因素的影響：遺傳樹齡栽培密度生態條件(降雨量為主)栽培管理措施(遮蔭，修枝，施肥及其它管理)病蟲害咖啡樹與一般果樹類似有兩年豐產或隔年豐產的現象，但是

4、可以透過肥料管理與品種改良維持每年都有豐富的產量預期產量在一般管理未施行特殊的管理技術下，C.arabica的平均預期產量如下第一次採收(種植第四年)：200-300公斤/公頃第二-第三次採收(5-6年)：600-800公斤/公頃後續的採收：500-800公斤/公頃透過品種改良，施肥管理及密植，產量可大幅提升：巴西：引進MundoNovo品種，產量躍升最高達5000-6000公斤/公頃，平均達2000-3000公斤/公頃哥倫比亞：引進Caturra矮生品種進行密植配合高肥料用量及複雜的管理技術，產量躍升最高達10000-1

5、2000公斤/公頃在肯亞，卡麥隆適當的施肥與管哩，年平均產量可達1000公斤/公頃咖啡生豆處理生豆處理的目的將咖啡生豆外附的外果皮(pulp)、果肉(mucilage)、內果皮(parchment)及銀皮(film,orsilverskin)等組織去除，同時增進生豆的外觀。生豆處理的方式有兩大類：濕式處理wetprocessing，或稱水洗法(washedcoffee)，主要用於中美洲及哥倫比亞，國際市場一般將經過這類處理的咖啡分類為溫和(mildcoffee)類的咖啡乾式處理dryprocessing，或稱自然法(unw

6、ashed,naturalcoffee)，主要用於大部分的巴西的arabica及大部分非洲與亞洲產的robustacoffee，國際市場一般將經過這類處理的咖啡分類為濃烈(hardcoffee)類的咖啡乾式與濕式處理法的比較新鮮果實選別濕式處理乾式處理去皮(pulping)去除果肉(mucilageremoval)生物去除法化學去除法機械去除法水洗乾燥帶內果皮生豆乾燥果實去除內果皮脫殼打光選別分級包裝運送濕式處理–清理異物採收的果實進行本處理前，應該要先清除各類異物，包括樹枝，葉片，土石等基本的清理工作。上述的基本清理工作

7、可以利用大水槽流水的方式進行，樹枝、葉片及發育不良的果實以及過熟而已在樹上乾燥的果實，會漂浮在水面上；而土石等重物會沉澱到底部，成熟的果實與接近成熟但仍是綠色的果實比重約水略輕，漂浮在中間。區分成熟的果實與綠色接近成熟的果實要等到去皮的步驟時，利用去皮機進行區分。濕式處理–去皮(pulping)採收下來的果實應該盡快進行去皮，但是採收後集中及運送等的操作，必然有一段時間的拖延，不可以令其超過36小時。去皮可以使用去皮機(pulper)去皮機的種類有鼓式drumtype旋轉碟multidiskpulper基本原理是利用擠壓的

8、方式將種子有軟熟的果實中擠出，去皮機需要調整擠壓夾縫的空隙避免壓傷種子，破壞內果皮，造成後續處裡過程中微生物的感染，使咖啡豆產生異味，但是也不可留下過多的果肉，這部份可利用去皮機轉動的速度配合夾縫調整之果實在進入去皮機之前，最好先進行果實大小篩選，以便調整去皮機的空隙與轉速到適合條件，得到一致的去皮效果