酒店管理资料大全

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1、酒店总经理例会各部汇报內容1、楼层房务：(1)经营指标:周住店人数、周营业收入、平均出租率.(2)销售分析:周销售房间数：其中：豪华套房间数、套房间数、豪标房间数、标准房间数、经济房间数.(3)客赔金额:布草数、瓷器玻璃器皿数、其他.(4)上周指令完成情況汇报.(5)本周工作计划.2、餐饮：(1)经营指标:周用餐人数、周营业收入、人均消费、桌利用率.(2)销售分析:A周销售桌数：其中：A餐口桌位利用率a早餐b午餐c晚餐B餐口人数a早餐b午餐c晚餐(3)客赔金額:布草数、瓷器玻璃器皿数、其他(4)上周指令完成情况(5)本

2、周工作计划.3、游泳馆：(1)经营指标:周人数、周营业收入、人均消费、早、晚场利用率.(2)销售分析:A周销售桌数：其中：酒水销售、泳装销售B周末上客率：周五周六C周一---周三上客率：D员工沐浴使用情况(3)客赔金額:布草数、瓷器玻璃器皿数、其他(4)上周指令完成情况(5)本周工作计划.4、洗浴（男女宾）：(1)经营指标:周洗浴人数、周营业收入、人均消费、衣柜利用率.(2)销售分析:A周销售人数：早场（6-12）人数、午场（12-18）人数、晚场（18-24）人数、夜场人数.B服务各单項收入：其中浴服、饮料及其他(3

3、)客赔金額:布草数、瓷器玻璃器皿数、其他.(4)上周指令完成情况(5)本周工作计划5、技师：(1)经营指标:周上钟人数、周营业收入、(2)销售分析:周上钟总数：其中：助浴人数、足底钟数、油压钟数、保健钟数、套票钟数6、保安:治安防火通报。7、人事部:人事变动通报。8、财务:营业中的问题以及财务审计通报9、工程:维修保养通报。10、厨房：早餐（客）周成本、员工餐周成本、食府周成本。11、大堂经理:客人投诉通报。VIP回访登记、会员卡销售以及客户接待通报。总经理发布下周指令注明：总经理例会只限各（班）部门第一负责人参加；(

4、含各外包部门)例会只限会议内容，其他事项会后沟通；例会内容的会后部门传达必须遵照会议要求进行实施，不得延误和删改；酒店收益管理与麻将技法作者：胡质健   麻将是一种源自中国的古老的策略游戏，极具竞争性和智慧，在中国和东南亚很多国家都十分盛行，甚至出现不少西方粉丝。而收益管理是最近二三十年起源于美国航空业，延伸到酒店、餐饮、会展、汽车租赁、高尔夫、各种票务、仓管、广告等诸多行业的一种定价和分销策略，成为最大限度利用资源和生产力，减少空置浪费，实现收入和利润最大化的重要手段。  粗一看，两者似乎风马牛不相干。但细究之下，就

5、会发现酒店收益管理与麻将在技法上如此相似！相信如果你是麻将高手，将麻将术心得运用到收益管理上，极有可能取得成功。反之亦然。不信？请看下列对比分析：1、确定谁是你的对手(与谁玩)。    对酒店来说，这是市场定位，是标杆管理。在以酒店为中心，2公里为半径的范围内，与你同星级同档次、服务设施设备相似的酒店有几家，它们都是谁?各有什么长短?对你的酒店来说，在市场上有什么机会、威胁、优势和劣势?应对策略是什么?现在酒店市场供大于求的现象比较普遍，客人可以货比三家甚至五六家。酒店的价格和分销策略不能从主观出发闭门造车，必须建立在

6、竞争态势基础上。同样，在麻将桌坐下，你的上家、下家、对家都是谁?他们的优缺点是什么?谁爱做大胡?谁爱吃小胡?谁爱自摸?谁爱碰出吃胡?谁爱扣牌?谁出牌不爱按章法?知己知彼，败者不殆。掌握竞争对手第一手资料，摸清其情况，根据根据竞争态势灵活制定和调整策略，此乃二者之主要共性。 2、天时不如地利，地利不如人和。   酒店生意是地头生意，讲究的是Location,locationandlocation。广东酒店人有句老话是“七分地头三分做”，意思是如果酒店有优越的地理位置，在竞争中已经省了七分力。投做收益管理必须进行预测和数据

7、分析，要有历史的数据，掌握历史的规律。同时，还要有现状和未来的数据。把过去、现在和将来的各种数据和变量有机结合在一起分析和预测，才能比较准确地供需变化的情况，在此基础上决策。何时提价，何时降价，何时增加一些销售渠道，减少一些销售渠道，何时减少一些细分市场的比重，或增加他们的比重，乃至细到对一个团队的报价多收还是少收100元，是超额预订5间客房还是10间，是通过降价促销，越早满房越好，还是让竞争对手先吸收低价客源，先达到满房，而把自己的客房留到最后高价出售，都要对数据进行分析，精心计算，衡量利弊，根据概率进行决策。这样的

8、决策，是科学决策，能有效减少误差，降低风险，增加胜算。打麻将也要记牌和算牌。例如，你要做万子，缺一五万方可吃胡，此时，要算台面已经亮了几张五万，对手是否扣有五万，摸下去是否还能摸到五万，何时才能摸到等等。如果不算计，也许就会陷入在一个死胡同---因为已经不能摸到或吃到五万了。如果算到很有可能陷入这样一个死胡同，就要转变打法，改用别