《餐饮管理概述》PPT课件

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1、餐饮管理金色的时代，处处是咖啡馆；灰色的时代，处处是银行；社交的时代，处处是餐厅。吃是拉近人与人距离的最好方法，而菜肴则是最短的桥梁。餐厅是提供菜肴提供吃的地方，它的管理好坏直接影响到客人是否来吃餐饮管理概述教学目标掌握餐饮管理的概念、任务、职能与方法了解餐饮业务运营系统的主要环节掌握餐饮资源管理系统的内容纲要教学内容1、餐饮管理理论基础2、餐饮业务运营系统主要环节3、餐饮资源管理系统主要环节教学重、难点教学重点：餐饮管理的概念、任务、餐饮管理的职能与方法；餐饮资源管理系统的内容纲要教学难点：餐饮管理的概念；餐饮管理的职能与方法；餐饮资源管理系统的内

2、容纲要教学内容1、餐饮管理理论基础2、餐饮业务运营系统主要环节3、餐饮资源管理系统主要环节1.1餐饮管理的理论基础一、餐饮管理的概念指现代饭店对餐饮部门的厨房生产、产品销售、餐厅服务等业务环节所进行的各项计划、组织、协调、指挥、控制等活动的总称,是组织餐饮部的人员，利用设施、设备和食品原材料向宾客提供餐饮服务产品的整个过程。餐饮管理的过程食品原料设施设备餐饮服务宾客物财食品人生产思考餐饮管理的三大过程是？餐饮管理的三大主要环节是？思考餐饮管理的三大过程是？产、供、销餐饮管理的三大主要环节是？客源组织、产品生产、餐厅服务二、餐饮管理的任务P2-3选择目

3、标市场，进行市场定位加强食品原料的采购、储存和发放的管理；建立有效的成本管理制度加强食品生产过程的管理和控制，确保产品质量搞好餐厅的服务组织，提高服务质量合理组织客源加强成本核算和成本控制三、餐饮管理的职能P3计划组织指挥协调控制四、餐饮管理的基本办法制度管理法“感情管理”法定量管理法表单管理法“走动管理”法1.2餐饮业务运营系统的主要环节餐饮市场调研菜单设计设备设施规划原料采供及仓储产品生产销售与服务成本核算评估与反馈1.3餐饮资源管理系统纲要餐饮组织与管理人员管理餐饮物力资源管理餐饮财力资源管理餐饮服务资源管理餐饮信息资源管理餐饮营销策略资源管理

4、总结餐饮管理是组织餐饮部的人员，利用设施设备和食品原材料向宾客提供餐饮服务产品的整个过程，即完整的产、供、销过程。客源组织、产品生产、餐厅服务是餐饮管理的三大环节。餐饮管理的职能与企业的整体管理一致，也是行驶计划、组织、指挥、协调、控制等管理职能。餐饮管理的基本办法有制度管理法、“感情管理”法、定量管理法、表单管理法、“走动管理”法。餐饮资源管理主要包括餐饮组织与管理人员管理、餐饮物力资源管理、餐饮财力资源管理、餐饮服务资源管理、餐饮信息资源管理、餐饮营销策略资源管理课后思考1.什么是餐饮管理？２.餐饮管理的主要职能有哪些？３.餐饮管理的主要方法有哪

5、些？４.餐饮业务运营系统的主要环节有哪些？５.试述餐饮资源管理系统的内容纲要Thankyoulistening!Question?