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《2020版高考生物总复习单元评估检测（十）生物技术实践（含解析）新人教版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、单元评估检测(十) 生物技术实践(时间:40分钟 分值:100分)测控导航表知识点题号1.传统发酵技术1,2,32.微生物的培养与应用4,53植物有效成分的提取64.综合考查7,81.(13分)葡萄发酵可产生果酒和果醋,请回答下列问题。(1)制作果酒的原理是 。 为提高果酒的品质,可以在果汁中加入人工培养的酵母菌,分离酵母菌的培养基为 (从功能分)培养基。 (2)甲、乙、丙三个制作果酒的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析:①发酵瓶甲的错误是
2、 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。 ②发酵瓶丙的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。 (3)对比果酒和果醋的制作过程,从发酵条件来看,两者的不同点主要有两处,具体是① ;② 。 解析:(1)制作果酒的原理是酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒精。对于菌种的选择通常用选择培养基来筛选,如可以利用选择培养基分离酵母菌等。(2)甲同学未夹住发酵瓶的充气管,酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成
3、醋酸,所以发酵液从充气管流出,发酵液变酸;丙同学错在瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,这样发酵液会从排气管流出。(3)酒精发酵为厌氧发酵,醋酸发酵为需氧发酵。发酵时控制的温度不同,果酒在18～25℃发酵,果醋在30～35℃发酵。答案:(除标注外,每空2分)(1)酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒精 选择(1分)(2)①未夹住发酵瓶的充气管 有氧条件下不能产生酒精(1分)②瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出(1分)(3)①果酒在18～25℃发酵,果醋在30～35℃发酵②果酒在无氧条件
4、下发酵,果醋在充足氧气条件下发酵2.(11分)腐乳是中国流传数千年的传统民间美食,通常分为青方、红方、糟方三大类。请结合相关知识回答问题:(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是 。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、 等四大类基本营养物质。 (2)腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有 三类。青方、红方和糟方三类腐乳中, 类没有加入辅料。现代工业生产腐乳,必须严格控制无菌条件,对豆腐灭菌宜采用的方法是 。 (3)科学家研
5、究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响,结果如图:由图可知,随食盐用量的增加,豆腐乳品质的综合评分总体上呈现 趋势,选择食盐用量为 较为适宜。发酵周期与食盐的用量成 相关,原因可能是 。 解析:(1)制作果酒的原理是利用酵母菌的厌氧呼吸产生酒精;制作果醋所利用的醋酸菌是好氧菌,在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动;制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下,将糖分解为乳酸;制作腐乳的实验流程为①豆腐上长出毛霉→②加盐腌制→③加卤汤装瓶→④密封腌制。可见,在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程
6、需要氧气的是果醋。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、碳源、氮源、水等基本营养物质。(2)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。在腐乳的发酵过程中,加入的酒、香辛料、盐都能起到防腐作用。在青方、红方和糟方三类腐乳中,没有加入辅料的是青方。对豆腐灭菌宜采用高压蒸汽灭菌法。(3)曲线图显示:随食盐用量的增加,豆腐乳品质的综合评分总体上呈现先上升后下降的趋势;当食盐用量为10%时,豆腐乳品质的综合评分最高,说明此浓度是选择食盐用量较为适宜的浓度。发酵周期与食盐的用量成正相关,原因可能是随食盐浓度的增加,对发酵微生物
7、的抑制作用增强(或随食盐浓度的增加,对脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增强)。答案:(除标注外,每空1分)(1)果醋 碳源、氮源、水(2)酒、香辛料、盐 青方 高压蒸汽灭菌(3)先上升后下降(2分) 10% 正 随食盐浓度的增加,对发酵微生物的抑制作用增强(或随食盐浓度的增加,对脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增强)(2分)3.(11分)红酸汤的制作是将西红柿洗净,擦干,捣烂后放入盛有盐水的泡菜坛中,密封待西红柿发酵好备用。回答相关问题:(1)为了缩短制作时间,有人还会在坛中加入陈酸汤,其目的是 。乳酸发酵的过程即
8、为乳酸菌进行 的过程。坛内有时会长出白膜,这层白膜是 。 (2)红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出,但气泡的产生逐渐停止,试分析原因: 。 (3)人体肠道内有很多益生菌,当有害菌群多了,会产生消化道炎症,治疗消化道慢性炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好,不宜用抗生素的原因是 。 (4)亚硝酸盐
