中国酒的种类和命名

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1、第三章中国酒的种类和命名第一节中国酒的类别划分及国家名酒第二节中国白酒第三节中国黄酒第四节中国果酒第五节中国露酒（续）第一节中国酒的类别划分及国家名酒一、中国酒的分类二、中国酒的命名和雅号三、现代中国酒的国家名酒一、中国酒的分类1、中国酒的习惯分类方法2、中国酒在酿造方法及特性上的分类1、中国酒的习惯分类方法中国酒由于生产历史悠久，生产原料多样，生产技术繁杂等多种因素，酒的种类众多，分类方法各色各样。在大的类别上，中国酒除了传统上占统治地位的黄酒类和曲酒类之外，还有各种类型的其它传统酒类。酿造方法和酒的特性、酒度

2、、原材料、产地、名胜、名人、典故、色泽、用曲、添加剂等。果酒类、药酒类、乳酒类以及近代受国外影响发展起来的葡萄酒类、啤酒类和洋酒类等。2、中国酒在酿造方法及特性上的分类中国酒根据学术界大多数人的认同，与世界其它国家的酒类情况同样，可按照酿造方法和酒的特性进行基本的分类，一般可划分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类别。发酵酒蒸馏酒配制酒发酵酒发酵酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，经储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度数相对较低，一般为3-18%左右。酒中除酒精之外，富含糖、氨

3、基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。发酵酒的主要类别包括黄酒类、啤酒类、葡萄酒类、果酒类等，产量占酒类总量的70%。蒸馏酒蒸馏酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒，酒精度数相对较高，最高为62%左右，低度白酒为28-38%。酒中除酒精之外，其它成分均为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分，几乎不含人体必需的营养成分。蒸馏酒包括中国白酒的全部类别，如大曲酒类、小曲酒类、麸曲酒类、新型白酒类，以及中国洋酒，如白兰地类、威士忌类、伏特加类等。中

4、国的蒸馏酒配制酒配制酒是指利用发酵酒或蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒。酒精度数相对较高，一般为18-38%左右，是风味、营养、疗效强化的酒类。配制酒包括中国露酒的全部，如营养保健酒类、饮用药酒类，以及各种调配酒，如鸡尾酒类等。二、中国酒的命名和雅号1、中国酒的习惯命名法2、中国酒的别名及雅号1、中国酒的习惯命名法产地命名酿造方法和贮器命名牌号命名如新丰酒、兰陵美酒、剑南春、建章酒、金华酒、绍兴酒、西凤酒、茅台酒、泸州大曲

5、、汾酒、京口酒等；如梨花春、郫筒酒、加饭酒、女儿红、状元红等；如杜康、文君、麻姑、董酒、张裕金奖白兰地、古井酒、玉液春等。2、中国酒的别名及雅号黄流出于《诗·大雅·旱麓》中“瑟彼玉瓒，黄流在中”，指杯中物，与民间骂人“灌黄汤”同样。黄娇出于宋人诗“加餐宜白粲，取醉喜黄娇”。与黄流相联系而更隐晦，娇是取其媚人之意。欢伯唐人诗中常见，武瓘“隔巷闻欢伯、不招客自来”。汉代焦延寿《易林·坎说》“酒为欢伯，除忧来乐”。宋代苏轼称酒为“扫愁帚”、“钓诗钩”。蚁、蛆古代酿酒，没有榨煮过程，过滤不净，便有米粒、碎渣浮在酒面，如蚁

6、和蛆。曲秀才、曲道士、曲居士因唐代《开天传信录》及《集异录》中的神话故事，诗人黄庭坚“万事尽还曲居士”，陆游“孤寂惟寻曲道士”等诗句，历代吟咏不绝。般若汤出于《释天会要》。据《东坡志林》载“僧谓酒为‘般若汤’、鱼为‘水栓花’，鸡为‘钻篱菜’。”圣人、贤人源自《三国志·魏书·徐邈传》和《异苑》故事。嗜酒的人把清酒叫做‘圣人’，浊酒叫做‘贤人’。青州从事，平原督邮出于《世说新语》，好酒称为“青州从事”，劣酒称为“平原督邮”。宋代苏轼贬官惠州时，有诗云：“岂意青州六从事，化为乌有一先生。”三、现代中国酒的国家名酒1、历

7、届国家评酒会议2、历届国家名酒1、历届国家评酒会议第一次，1952年，北京，中国专卖实业公司主持,评出八种（白酒4，黄酒1，葡萄酒3）。第二次，1963年，北京，轻工业部主持，评出国家级名酒十八种（白酒8，黄酒2，啤酒1，葡萄酒6，露酒1）。第三次，1979年，大连，轻工业部主持，评出18种国家名酒。第四次，1984年，太原，中国食品协会主持，评出国家名酒28种。第五次，1989年，合肥市，从白酒中评出17种国家名酒。其它酒类未评。2、历届国家名酒中国白酒中国黄酒中国啤酒中国葡萄酒中国果露酒历届国家名酒表（白酒）

8、企业名称　　　　　注册商标　　　　产品名称　　　　香型　　　届次贵州茅台酒厂　　　飞天牌、贵州牌　　茅台酒　　　　　酱香　　①②③④⑤杏花村汾酒总公司　古井亭、长城牌　　汾酒　　　　　　清香　　①②③④⑤泸州曲酒厂　　　　泸州牌　　　　　　泸州老窖　　　　浓香　　①②③④⑤西凤酒厂　　　　　西凤牌　　　　　　西凤酒　　　　　其它香　①②　④⑤五粮液酒厂　　　　五粮液牌