和18章脂质和生物膜

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1、第2章脂质和生物膜1引言：定义、分类2脂肪酸3单纯脂：三酰甘油、蜡4复合脂：磷脂、糖脂5衍生脂：萜、固醇类6生物膜的组成：膜脂、膜蛋白、膜糖流动镶嵌模型1引言1.1存在动物油脂：猪油、奶油植物油脂：豆油、花生油工业、医药用：蓖麻油1.2定义脂质(lipid)，脂类，类脂：是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。化学本质：脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。单纯脂：复合脂：衍生脂：脂肪酸与醇（甘油）结合成的酯。三酰甘油、蜡等除脂肪酸和醇外，还有其他非脂分子。磷脂、糖脂由以上两种衍生而来或与之关系密切。取代烃、固醇类、萜等按化学组成：1.3种类按皂化性质可皂化脂质：不可皂化脂质

2、：按极性极性脂质非极性脂质能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）固醇类、萜1.4脂质的生物学作用贮存脂质—三酰甘油和蜡；结构脂质—磷脂、固醇和糖脂构成生物膜；活性脂质—类固醇（激素）和萜（维生素和光合色素）。主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式。可大量储存功能效率高占空间少三酰甘油Fatdroplets猪的脂肪细胞(adipocytes)植物种子的子叶细胞(拟南芥Arabidopsis)Fatdroplets贮存脂膜脂三酰甘油甘油磷脂糖脂固醇甘油磷酸脂鞘脂鞘氨醇甘油胆碱脂肪酸单糖或寡糖脂肪酸脂肪酸脂肪酸X鞘氨醇鞘脂2脂肪酸（Fattyacid，FA

3、）2.1脂肪酸：有一条长的烃链，其一端有一羧基。烃链多数是线性的。大多以结合态存在：磷脂、糖脂区别：烃链长度、双键数目和位置。烃链长度（碳原子数）：多是偶数，4~36个，最常见为16或18个。2.2分类饱和（saturatedfattyacid）：软脂酸、硬脂酸，均较普遍。不饱和（unsaturatedfattyacid）：油酸（普遍）、亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA。2.3简写法碳原子的数目→双键的数目→双键的位置（顺式：c或cis较多;反式：t或trans）不饱和脂肪酸中双键的位置：一个位于△9，其余位于△9和烃链的末端甲基之间。从羧基端数起18:3△9，12，15硬脂酸18

4、:0软脂酸（棕榈酸）16:0油酸18:1D9c亚油酸18:2D9c,12cα-亚麻酸18:3D9c,12c,15cr-亚麻酸18:3D6c,9c,12c,P83掌握硬脂酸油酸2.4构象饱和脂肪酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的混合物2.5必需脂肪酸（essentialfattyacid）维持哺乳动物正常生长所需的，而体内又不能合成，必须由膳食提供的脂肪酸。如亚油酸（18:2）、亚麻酸（18:3）。3单纯脂3.1三酰甘油：甘油和脂肪酸形成的三脂。单酰甘油二酰甘油三酰甘油（TG）油脂单三酰甘油混合三酰甘油油脂油(oil)脂(fat)液态固态（1-硬脂酰-2-亚油酰-3棕榈酰-甘油）C2手性

5、碳3.2蜡是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。完全不溶于水。如虫蜡、蜂蜡。棕榈酸(软脂酸16:0)三十烷醇蜂蜡Majorcomponent:lipidControlsdensityandbuoyancy（浮力）whendivingdeepintotheocean抹香鲸鲸蜡器4.1磷脂（phospholipid）分类：甘油磷脂和鞘磷脂功能：参与细胞膜的组成4复合脂①甘油磷脂（glycerophospholipid）C1：饱和脂肪酸；C2：不饱和脂肪酸；C3为磷酸基团磷酸基团被胆碱、乙醇胺、丝氨酸等进一步酯化极性亲水头部疏水尾巴磷脂酰甘油磷脂酰肌醇-4,5双磷酸肌醇-4,5双磷酸

6、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）乙醇胺胆碱丝氨酸甘油磷脂酰甘油表P104-105掌握磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰丝氨酸磷脂双磷脂酰甘油（心磷脂）磷脂酰胆碱（卵磷脂，Lecithin)其中R1和R2分别为硬脂酸和油酸。作用：生物膜主要成分之一。控制肝脂代谢，防止脂肪肝形成。存在：在大豆和蛋黄中含量特别丰富。磷脂酰乙醇胺（脑磷脂Cephalin）结构式：以乙醇胺代替胆碱。作用：与血液凝结有关。②鞘磷脂（Sphingomyelin）鞘氨醇、脂肪酸和磷酰胆碱(或磷酰乙醇胺)。鞘氨醇—长的不饱和的氨基醇。鞘氨醇的氨基以酰胺键连接到一脂肪酸上，其羟基以酯键与磷酰胆碱相连。神经酰胺磷酰胆碱胆碱鞘磷脂神经节

7、苷脂GM2N-乙酰神经氨酸（唾液酸）N-乙酰半乳糖胺乳糖苷神经酰胺（红细胞糖苷脂）神经糖脂（葡糖糖脑苷脂）磷脂酰胆碱和鞘磷脂glycerolsphingosinePalmiticacid4.2糖脂糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。分类：鞘糖脂、甘油糖脂以及由类固醇衍生的糖脂。鞘糖脂是以神经酰胺为母体的化合物。是神经酰胺的1-位羟基被糖基化形成的组成：醇（鞘氨醇）、脂肪酸、糖脑苷脂由一个单糖与神经酰胺构成。①脑苷脂血型抗原、组织和器官的特异性、细胞-细胞识别②神经节苷脂