浅谈中国菜名英译

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1、#$%&&#漳州职业大学学报·!"·浅谈中国菜名英译郑锦怀!福建师范大学外国语学院，福建福州&’((()%摘要：中国菜英译过程中其文化因素的处理是中国菜英译中的一个重点也是难点，值得深入地研究与探讨。本文总结了中国菜中常见的八种文化因素及其英译的原则与技巧。关键词：中国菜名；英译；文化因素中图分类号：*&"’+#文献标识码：,文章编号："(($-.#"&!.((/%(/-(($#-(&随着中外交流的进一步发展，中华饮食文化在海外影响日肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切益突出，中国菜的英译引起人们的关注。越来越多的翻译工作者成方块块，用他的烹调方法烧制，“连酒一起，按照民工

2、花名册分参与到中国菜的英译中来。在中国学术期刊全文数据库搜索结送到每家每户。”他的家人在烧制时，把“连酒一起”领会成“连果表明，从"##/年至今，在全国高校学报及其它学术刊物发表酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食用者盛赞的中国菜英译方面的文章有"/篇。这些论文对中国菜英译的原苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。趣闻传开，众口赞扬，人们则、技巧等作了研究和探讨，极大地推动了中国菜英译工作，也便把这种红烧肉命名为“东坡肉”来表示对苏轼的爱戴。有力地支持了各地旅游业的发展和中华饮食文化的弘扬。“宫保鸡丁”，是以清末名臣丁宝桢的封衔来命名的。丁宝桢中国菜不同于欧美菜，菜名不仅体现菜的原料

3、与烹饪方法，还原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他很包含着众多的文化因素，这方面的研究文章很少。本文将把重点放喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。据说他在山东任职时，命在中国菜文化因素及其翻译上，以填补国内译界研究的空白。家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，但那时此菜还未出名。丁宝桢调任四川总督后，每遇宴客都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡一、中国菜名所包含的文化因素丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也就被中国菜中包含的文化因素是多种多样的，主要有以下$种。称为“宫保鸡丁”。"、历史人物。.、历史典故、传说

4、。中国菜的不少菜名是根据人的名、字、号或封衔、爵位，或者福州的名菜“佛跳墙”与典故有关。相传，此菜最初由当时福是用该菜的首创者的名字，或者是假托某位名人为该菜的首创州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，者，再以之为名，或者该菜因某位名人而出名以其名字命名。但菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。无论是真是假，这些菜名均已与中国菜本身溶为一体，成为其不郑春发请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多可分割的一部分。用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。后来他集股开办三友斋中国著名的菜肴“东坡肉”是假托北宋著名作家、词人苏轼菜馆，后又更名为聚春园。根据一

5、些美食家的建议，郑春发改进为其首创者，而以其号“东坡居士”来命名该菜。传说苏轼被贬到配料，并正式起名为“福寿全”1为聚春园的名菜。许多美食家、文杭州任通判，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田，后以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛来形成了西湖十景之首的“苏堤春晓0。当时，老百姓赞颂苏东坡跳墙”之名而流传至今。为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约因历史典故而得名的中国菜还有“大救驾”、“过桥米线”、而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。

6、苏东坡收到那么多的猪“天津狗不理包子”、“水未桃花鱼”、“炒西施舌”、“黄金肉”、“宫作者简介：郑锦怀!"#$"—%，男，福建德化人，硕士研究生。·!"·浅谈中国菜名英译门献鱼”、“宜昌三游神仙鸡”、“油炸桧（鬼）”等等。(、诗情画意。!、地名。中国菜不仅能够满足于人们的口腹之欲，同时还是一种艺有些中国菜是某些地方所特有的菜式，具有地方特色，便以术品，一种供人欣赏的审美对象。除去本来就是艺术品的工艺当地的地名来命名。例如，“北京烤鸭”、“蒙古烤肉”、“南京板菜，即使是一些普通的菜谱也十分讲究色彩的搭配和形状的构鸭”、“山西闻喜煮饼”、“黄石港饼”、“武陟油茶”、“扬州煮干丝”、造，常让人想起某

7、些诗词和绘画。不少中国菜的取名就从中国的“扬州炒饭”、“镇江肴肉”、“东江盐烙鸡”、“川式酸辣汤”、“湖南诗词绘画中得到启示。“佛跳墙”不仅与历史典故有关，更是直接肉”、“广东龙虾”等。得名于诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。"、数字。中国菜好以数字命名，能单独组成筵席，妙趣横生，给人趣二、中国菜名英译的原则与技巧味之味的享受，这些菜单是闲暇时人们追求饮食趣味的一种手段。比如“一品鸡排”、