关于鱼的做法

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1、关于鱼的做法1、豆瓣鲫鱼原料：鲫鱼　　调料：豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、醋、葱、姜、蒜　　做法：　　1.锅入油把鱼煎至两面微黄。　　2.留少许油下豆瓣酱、姜、蒜炒香。　　3.加水、盐、料酒、酱油、白糖烧开，放入鱼，烧熟入味盛入盘中；锅的汤汁用水淀粉勾芡，加葱花、醋调匀后起锅，浇在鱼上即可。2、鱼头豆腐汤 材料:　　鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜　　作法:　　1,先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎　　2，把鱼煎至金少色就行了　　3，把热水倒入煎好鱼的锅里　　4，锅里的水烧开会儿再加入番茄　　5，把番茄煮出味来后（大该20分钟就行了

2、），再放豆腐　　6，放入豆腐后十分钟就行了，时间长了豆腐容易老，不好吃。把汤煮成奶白色的就行了　　7，最后放入盐，香菜及小葱之可吃了。整个过程差不多40分钟。放番茄是调味的，如不放番茄汤有点腻.3、盐烧秋刀鱼材料：　　秋刀鱼、油、盐、柠檬　　准备工作：　　1。把秋刀鱼收拾干净，里里外外都撒盐，静置30分钟。　　2。用纸巾擦干鱼身上的水分，在表面划三刀。　　煎鱼：　　1。炉子开得比中火稍大。　　2。锅里喷油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。　　3。待油热，把秋刀鱼两面都煎成金黄色，起锅。　　烤鱼：　　1。烤箱开最高温度(Broil)。　　2。放入秋刀鱼，每面烤

3、5分钟。　　吃法：　　表面滴几滴柠檬汁。　4、清蒸鱼糕制作方法：　　1、将木耳、金针菇和肉丝丁爆炒加少许高汤装盘做芡料备用；　　2、将鱼糕切片覆芡料上摆成型，并将焯水过的西兰花置顶； 　　3、将胡萝卜、红辣椒、芹菜切成碎丁散布在鱼糕周遍；　　4、将做成形的盘入蒸锅蒸上气约3--5分钟出锅；　　5、用淀粉加味精少量精盐做成玻璃芡浇淋在鱼糕周围。　5、鱼豆花用料：　　1、新鲜净鱼肉三两。　　2、菠菜一两。　　3、瘦腊肉一小小块。　　4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。　　5、淀粉两大匙。　　6、盐、味精适量。　　用料：　　1、将鱼骨熬约两斤汤。　

4、　2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。　　3、沥干水分后铺汤盆里用垫底。　　4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。　　5、鸡蛋取蛋清搅打泡；淀粉里加适量水；腊肉剁细粒。　　6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。　　7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。　　8、顺一个方向搅打成糊状（宜稀一点）。　　9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动　　10、等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下，以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟。　　11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入

5、。　　12、汤以淹过鱼豆花为宜。上桌开吃。　6、萝卜丝鲫鱼汤材料：　　鲫鱼、萝卜、芫茜（也就是香菜）、姜、料酒、盐、糖、鸡精。　　首先，买回一条小鲫鱼（不必太大，是因为时刻强调身材的我们主要是喝汤，不在乎吃肉），开膛、洗净，在鱼背上划几刀（这是为了让鱼容易入味和内外比较同步的熟），用少量料酒腌制。此外，还要记住在鲫鱼身上均匀地抹上一点盐——这是能够让鱼汤变得白润香浓的秘诀哦！　　然后，将萝卜削皮、刨丝。与此同时烧一汤碗分量的开水备用。　　接着，点火、热锅、倒入一汤匙油（记住要晃锅，让锅的四壁都沾上油）。油热至六七成时，倒入姜片爆香，跟着放鲫鱼下锅煎。这时，换小火

6、，估计接触油的部分鱼皮已经煎好了，开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油，大概就两三分钟左右吧，换一面再煎。　　当鱼煎得差不多时，倒入烧开的开水（这样做出来的汤比倒冷水的要显得奶白一些，勾人食欲），改大火将汤烧开之后，再换中小火慢慢熬一会，让鱼的鲜味熬出来。　　最后，加入萝卜丝，大火烧上一会，萝卜丝变软之后，加入香菜（帮助提味和点缀）、适量的盐、极少量的糖和一点点鸡精。大家来自哪个星球 啊瞎眼的变色龙，还是有能力变色来适应周遭环境的李柱平l会员正在载入数据,请稍等...昵称：火星人发帖：8456积分：59182精华：754头衔：太平洋舰队发言人注册：06-12

7、-01查看资料查看blog发送消息2#　2007-12-1713:26:38张筱雨人体艺术写真集（不断更新中） 引用  回复 　7、家常泡椒鱼　1.首先将鱼（这里我们用的是草鱼）收拾干净并且宰切成块——卖鱼的地方会提供这些服务。　　2、洗好生姜切片备用。姜片放入鱼肉中，同时加入料酒和盐适量。　　3、趁着鱼肉在腌制除腥的空隙，准备好鸡蛋，生粉（我们用的红薯粉）以及泡椒、泡姜——我们采用的是自己家泡的，当然你也可以在市场上买到现成的泡菜。　　4、鱼肉已经差不多腌制了数分钟后，加入生粉和调散的鸡蛋进行搅拌。　　5、接下来把泡椒从中间剖开或者切段，泡姜切片。切好后放入碗

8、中备用。洗好的大葱切成段