菜谱20101202

《菜谱20101202》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、好吃的焖面 材料：五花肉（肥点香）、姜、蒜、大料、花椒、爱吃辣的放点干辣椒、扁豆、面条（买最细最薄的那种，千万不要那种粗粗的，影响口感）ps：要准备两口锅哦，一个炒锅，一个蒸锅，这样齐头并进，一个小时就搞定啦！步骤：1、炒肉。放的油比平时炒菜要多些，这样做出来的面色泽亮。把肉里的水分炒干，出油的时候，放入花椒、大料、姜片、蒜瓣继续翻炒，然后放些生抽提香。2、肉炒好后，不要盛出来，把豆角放进去继续炒，炒到豆角稍稍变色以后，放入老抽调色，加盐、鸡精五香粉调味，可以稍咸一点，因为要加水，后面还要给面条入味。然后倒入适量开水，没过豆角就行，然后盖上盖开

2、炖！3、蒸面，这一步是跟炒菜同时进行的，面条蒸之前先揪断，揪短些，太长不好拌，蒸锅上气后大火蒸十五分钟。4、十五分钟之后，炖菜的汤收差不多了，稍稍变稠的时候，把菜和肉盛出把蒸的八成熟的面放入菜汤中，趁热快速搅拌，把面打散，都沾上菜汤，入味，但也别在汤里泡时间太长，面就不筋道了5、蒸锅加水，大火烧开，屉子上抹点油防止面条沾，然后把面条从菜汤里转移到屉子上，要把汁控干些，不滴答菜汤的程度就行，在屉子上铺好。最后在面条上铺上之前盛出的炖好的扁豆和肉，大火蒸10分钟，小火5分钟大功告成！！！再整个西红柿鸡蛋汤，开吃！！生活真美好呀！骨头汤材料:新鲜腔骨

3、、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。做法:1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。养生骨头汤菜谱冬瓜排骨汤原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。制法：1、冬瓜切成寸块。2、排骨烫去血水。3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。　　　　特点：此汤味道清淡，利于清热。　　莲藕排骨汤材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块调味料：盐、米酒少量　　

4、制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。　　苦瓜排骨汤　　　　　　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。　　　　　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，

5、再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。　　　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。　　　　　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。芋头排骨汤　　材料：排骨、芋头、姜片、葱段、葱末、盐、味精、料酒。　　　　　　做法：　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，

6、捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。萝卜排骨汤　　　　　　　材料：白萝卜一大根、小排骨　　　　　　做法：　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。　　5、再20分后，放盐。　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。　　　　　　注意：　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解

7、到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。　海带排骨汤　　　　原料：　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。　　　　　　制法：　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧

8、沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。　　　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者