《茶叶知识培训教材》ppt课件

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1、2021/7/161一品香茗天下皆春2021/7/162中国茶分为两部分基本茶类和在加工茶类☻茶叶基础知识2021/7/163茶的起源中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮,发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛在宋代”。传说公元前2700多年,神农为了普济众生,采草药,尝百草,日遇七十二毒,得“荼”而解,荼是茶最早的名字,唐朝陆羽撰写《茶经》时将其改为茶,神农氏不仅最早发现茶树,而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药。经过历代茶人的探索实践,将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。2021/7/164野生大茶树此树生长在云南思茅镇沅千家寨树龄2700年由千福集团所认养树高

2、25.6米树基本1.12米我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家,茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”,高13米,树冠32米,已有1700年的历史,是现存最古老的人工栽培茶树。唐朝陆羽所著的《茶经》是世界第一部关于茶的科学专著,他被人们称为世界第一位茶叶专家。2021/7/165“茶圣”陆羽陆羽(733-804年),字鸿渐,唐复州竟陵(今湖北天门)人,一生嗜茶,精于茶道,以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世,对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献,被誉为“茶仙”,尊为“茶圣”。2021/7/166《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著

3、,由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺,茶道原理的综合性论著,是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。《茶经》分三卷十节,约7000字。2021/7/167卷上:一之源,讲茶的起源、形状、功用、名称、品质;二之具,谈采茶制茶的用具,如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等;三之造,论述茶的种类和采制方法。卷中:四之器,叙述煮茶、饮茶的器皿,即24种饮茶用具,如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下:五之煮,讲烹茶的方法和各地水质的品第;六之饮,讲饮茶的风俗,即陈述唐代以前的饮茶历史;七之事,叙述古今有关茶的故事、

4、产地和药效等;八之出,将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区,并谈各地所产茶叶的优劣;九之略,分析采茶、制茶用具可依当时环境,省略某些用具;十之图,教人用绢素写茶经,陈诸座隅,目击而存。2021/7/1681、西南茶区包括云贵川和西藏东南部,这是中国最古老的茶区2、华南茶区包括连两广、福建、台湾、海南等省区,这是中国茶树生长的最适宜区3、江南茶区包括浙江、湖南、江西和皖南苏南鄂南,为中国茶业的主产区4、江北茶区包括皖北、苏北、鄂北、河南、陕西、山东、甘肃等地,该茶区主要生产绿茶.四大茶区2021/7/169茶叶的分类1、按发酵程度可

5、分为:不发酵茶:如绿茶;半发酵茶:如乌龙茶;全发酵茶:如红茶、黑茶2、按品种可分为:绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶3、按类型可分为:基本茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶;再加工茶:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。2021/7/1610茶类简述绿茶是我国产量最多的茶叶,占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清,加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青,然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”,它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶,特别珍贵。炒青绿茶:烘青绿茶:晒青绿茶:蒸青绿茶:2021/7/1611绿茶代表品种碧螺

6、春2021/7/1612西湖龙井2021/7/1613太平猴魁2021/7/1614六安瓜片2021/7/1615乌龙茶乌龙茶也称青茶,外形色泽青褐,属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青,叶子进行部分发酵红变,然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿,汤色黄红,有天然花香,滋味浓醇。闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)2021/7/1616乌龙茶代表品种大红袍2021/7/1617铁观音2021/7/161

7、8冻顶乌龙2021/7/1619白茶白茶属于轻微发酵茶,基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展,满披白色茸毛,汤色清淡.2021/7/1620白茶代表:白毫银针白牡丹2021/7/1621黄茶黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄,再炒,再堆积闷黄,然后烘焙干燥.黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...)黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)2021/7/1622君山银针2021/7/1623霍山黄芽2021/7/

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