标准化作业管理培训文档

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1、标准化作业管理制造企业基础管理技术培训罗小兵新型建材与商贸物流管理部坐机：59575840手机：13601391554EMAIL：luoxiaobing@bbmg.com.cn我们想了解的内容1、标准作业的目的及意义（结合案例，企业实施后的变化）2、如何开展标准化作业？思路、步骤、注意事项等，工具（看板、目视化等），物料标准化、人员标准化、设备标准化、品质标准化……3、标准作业持续改进方法？一、为什么实施标准化作业管理二、如何实施标准化作业管理(一)标准化作业管理概述(二)作业标准化(三)标准化作业三、变化点管理和改善优化《标准化作业管理》鱼香肉丝的制作中国中餐菜谱：主料：瘦肉

2、250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量辅料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：（1）将瘦肉洗净切成粗丝，于碗内加盐和水淀粉调匀；（2）葱、姜蒜洗净切丝备用；（3）木耳和胡萝卜切丝备用；（4）把酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、姜末、水、淀粉调成鱼香汁；（5）锅内放油，烧至五成热油时倒入内丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。《标准化作业管理》鱼香肉丝的制作熊猫连锁店的制作：（1）各类菜品由后台配送中心按标准配好数量明确的主料、辅料和佐料；（2）厨师接到工作指令后开始操作；

3、A、打开灶台火力，大火三档；B、抽锅内倒入油30克；C、油温升到200度，锅上的温度控制啸叫提示，按工作手册规定倒入肉品，用锅勺翻炒五下；D、倒入佐料翻炒七下；E、倒入辅料，再翻炒八下；F、最后起锅。《标准化作业管理》中餐菜谱的启示1、不同的厨师，炒出的鱼香肉丝味道可能不同；2、同一个厨师，炒出的鱼香肉丝味道也可能有差异；3、餐馆的经营好坏掌握在厨师手里，个人垄断关键工作技能，其它员工无法学习他们的成功经验和做法；《标准化作业管理》熊猫鱼香肉丝制作方法的意义1、不管是黑人、白人、男人、女人、老人还是少年人，按照其操作工序，稍经培训，做出来的鱼香肉丝味道都是一样的；2、他们做出来

4、的鱼香肉丝都能达到大师级的水平；3、质量的稳定性和一致性，带来的是公司稳定的不断扩大的客源。《标准化作业管理》重复制造的特点工艺路线固定生产设备通常按产品系列组织设计物料流动性大工件按固定节拍迅速通过各道工序生产线的生产能力固定生产过程和生产管理简单化生产周期性重复《标准化作业管理》为什么实施标准化作业管理为什么实施标准化作业管理市场环境国际化竞争客户需求的变化越来越快多品种小批量个性化及变化要求我们的重复制造：快速、高效、柔性《标准化作业管理》为什么实施标准化作业管理面临的困难一线员工流动率越来越高人工成本升高季节性用工和结构性用工社会责任怎么办？《标准化作业管理》运用标准化

5、作业管理构建竞争优势以标准化应对变化做好标准化，集中精力进行变化点管理低成本技能易掌握作业易执行质量易保证管理易监督变化易对应低级错误少作业速度快人员易调配人才易培养应变能力高快速反应高质量《标准化作业管理》标准化作业管理的作用作业标准化，标准化作业，变化点管理和改善优化是标准化作业管理的动态循环，日本和美国的企业实中践证明：作业标准化做得越好，对员工技能的依赖越低，新员工上手越快；标准化作业做得越好，生产人员越有条件进行变化点管理，一线干部越有时间推进改善优化；不断改善和优化的结果，是使企业作业标准化体系不断完善并得到动态维护，所以，“铁打的营盘流水的兵”，日本和美国在华企业

6、甚至能用高达40%以上的季节性用工还能保持强势的市场竞争力，标准化作业管理功不可没。《标准化作业管理》标准化作业管理的作用一、管理方面使各部门、各阶层的工作职责、权限明确化，不必事事请示使一般例行性工作分层负责使主管人员只针对例外事件处理管理有了标准化，发生异常时，迅速查出原因，及早对症下药《标准化作业管理》标准化作业管理的作用二、技术方面可使公司或工厂的技术，不会因为技术人员的调动、升迁、离职而重新摸索将个人技术有效转换成公司和工厂技术，长期积累储蓄，成为公司工厂最宝贵资产技术条件标准化后，可使产品品质，不会因为机种别、机台别条件之差异，而加大产品品质的差异《标准化作业管理》

7、标准化作业管理的作用三、作业方面减少操作者的伤害或造成机械故障减少作业者自身一次一次间的差异可以减少作业者与作业者之间的差异作业者不论熟悉与否，均能做好正确作业教育训练易于进行，使作业者能在短期内做好正确的作业《标准化作业管理》一、为什么实施标准化作业管理二、如何实施标准化作业管理(一)标准化作业管理概述(二)作业标准化(三)标准化作业三、变化点管理和改善优化《标准化作业管理》1、标准化作业管理的定义所谓标准化作业（SOP），就是在对作业系统进行周密、翔实的调查分析的基础上，将现行作业方法的