永州市生猪屠宰企业目标管理考核办法

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1、附二：永州市生猪定点屠宰企业目标管理考核办法为全面实现“放心肉、满意肉工程”的目标，依法规范管理屠宰企业的组织、设置规划、设施、制度、生产，提高屠宰行业整体水平，确保生猪产品质量。依据国家生猪屠宰加工行业标准和国家、省、市行业管理有关法律、法规确定考核评分标准，结合我市屠宰工作实际情况，特制定以下考核办法。一、屠宰企业组织领导管理（4分）屠宰企业要建立一把手负总责，分管副职具体抓的组织领导班子；建立和落实各项责任制；经常研究和解决工作中出现的新情况、新问题；要不断完善管理体系，使之逐步走上规范化、机械化、法制化管理轨道。二、厂址选

2、择（8分） 1、符合城市规划、环境保护、食品卫生、动物防疫等规定。（２分）2、有与屠宰规模相适应的水源。屠宰与分割车间生产用水应符合现行国家《生活饮用水卫生标准》（ｇｂ５７４９）的要求。（2分）93、远离生活用水的地表水源保护区，与居民集中住宅区、幼儿园、学校、养老院、医院等场所保持符合环保要求和有关规定的距离。（２分）4、厂址周围有良好的环境卫生条件，避开有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业及其产生污染源的地区或场所。（2分）三、 建筑布局（１０分）  1、定点屠宰场应划分为生产区和非生产区。生产区的活猪待宰间、屠宰间、分割间、

3、急宰间及病害猪处理等设施布局和建筑符合国家和行业设计规范。光照充足，通风良好。（３分）2、屠宰场应设立活猪入口与生猪产品出口两门两道。产品与活猪、废弃物在场内不得共用一个通道。（２分）  3、生产区各车间的设置必须满足生产工艺流程与卫生要求。（２分）4、屠宰与分割车间设置在不可食用肉处理间、废弃物集存场所、锅炉房、污水及污物处理设施的上风向，其间距符合环保、食品卫生以及建筑防火等方面要求。各车间不交叉污染。（１分）   5、待宰间应设有健康猪圈舍和疑病猪圈舍，两者必须严格分开。圈舍容量一般为大于日宰量１倍以上。（１分）6、设有符合

4、国家标准，并与生产职工人数相适应的更衣室、休息室、淋浴室和厕所等。（１分）四、环境卫生（8分）9 1、屠宰场周边及场内主要道路应铺设坚硬路面，并保持平整。建筑物周围、道路两侧以及空场地均应绿化。（１分）2、屠宰场给、排水系统畅通，地面无积水，无废弃物堆积。定期消除“四害”。禁止饲养与加工无关的动物。（２分）   3、活猪进场入口处、急宰间、不可食用肉处理间出入口应设有相应的车轮消毒池。设有生猪车辆和工具的清洗、消毒设施。（２分）4、污水处理符合国家标准，并保持日常运转。（1分）5、场内设有与清洁区保持一定间隔距离的畜粪、废弃物的暂

5、时集存场所，并及时清理。（２分）五、屠宰设施（10分）  1、屠宰间有麻电器、吊轨、挂钩、内脏整理操作台、烫池；有悬挂传送设备、升降设备、打毛机、劈半设备；有整猪、片肉冲洗装置、轨道秤。有符合国家卫生标准的生猪产品专用器具。有备用打毛机、烫池。（３分）2、有符合国家卫生标准的专用运载工具。生猪与生猪产品应使用不同的运载工具。使用防尘、悬挂的专用厢式车辆运送片内及其他生猪产品。（1分）3、有与屠宰规模相适应的冷藏、预冷和发电等成套设施。（１分）  4、设有病死猪和废弃物的化制、销毁、高温等无害化处理设施。（3分）95、屠宰加工车间设

6、有防蚊蝇、昆虫、鼠类进入的设施。（１分）  6、供电照明设施符合设计规范。（１分）六、屠宰工艺（15分）1、生猪屠宰工艺流程应按待宰、冲淋、致昏、放血、烫毛、脱毛、去蹄、冲洗ⅰ、编号、雕圈、开膛、扒内脏、冲洗、去头、劈半、摘三腺、修整、冲洗ⅱ、成品检验、盖章、计量顺序进行。（3分）   2、健康猪与病猪分开屠宰。（１分）   3、进入待宰间的生猪必须断食休息，要充分给水至宰前３小时为止。临宰前要进行清水沐浴，清除猪体表污物。倒圈赶猪不得棒打脚踢，避免刺激。（１分）   4、麻电设备应配备电压表、电流表、稳压器，麻电人员应穿戴合格的

7、绝缘靴、绝缘手套。麻电致昏应心脏跳动的昏迷状态，不得致死。（１分）   5、刺杀放血在麻电致昏后３０秒钟内进行。不得刺破心脏，不得使猪呛膈、淤血。沥血时间不得少于５分钟。（１分）  6、猪屠体进入烫毛池前，首先洗掉血污。根据猪的品种、大小和季节的差异，调节烫毛池水温（５８—６３℃）和浸烫时间（３—６分钟），不得使屠体沉底、烫老。（１分）  79、开膛净腔过程不得割破肠、胃、心、胆、肺等内脏。分离内脏后应将胸、腹腔内的淤血、浮毛、污物冲洗干净，并摘除两侧肾上腺。（２分）   8、屠宰过程生猪产品不落地。（３分）   9、生猪副产品加

8、工应设不同区域，无交叉污染。（１分）   10、屠宰过程闲杂人员不得进入车间。（１分）七、屠宰卫生（12分） 1、屠宰加工、肉品检验人员必须持证上岗。每年必须进行一次健康检查，建立健康档案，凡有碍食品卫生疾病者必须调离。（３分）   2、屠宰加工、