项目建设期食堂管理办法

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1、员工食堂管理暂行办法（2011年月日下发）第一章总则1.1为保证公司*******项目建设期的工作效率,体现公司相关福利管理制度的要求,给项目建设期全体员工营造一个优良用餐环境,特制定本办法。1.2本办法适用于公司*******项目建设期员工食堂管理。第二章组织管理2.1员工食堂设总务管理1人，厨师1人。人员管理纳入公司综合管理部统一管理，其岗位职责由公司综合管理部制定、修改和考核。2.2食堂总务基本职责包括：负责员工食堂日常事务管理；负责食堂用品、资产的采购管理和执行；做好员工食堂每日就餐统计，负责编制每日、每月员工就餐计划，按计划执行预算编制和执行等。2.3食堂厨师基本职责包括：

2、负责日常食品（主要是各类荤菜和蔬菜等）的采购，菜肴的烹饪制作，厨房用品（灶具、餐具等）、餐厅、厨房的卫生清洁等。第三章卫生管理3.1厨师卫生要求：（1）讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。（2）厨师需由公司安排每隔一年体检一次，做好疾病传播和病菌交叉感染的预防工作。3.2食品卫生要求：（1）生鲜菜品采购需尽量定点采购，总务管理有义务对食品采购点进行定期或不定期的现场核实，防止食物中毒。（2）调料、大米、面食等按需采购，采购时采购人员必须检查是否在保质期内，同时避免大量采购导致存放时间过长，从而影响质量。（3）临时储存过夜（包括存放于冰箱内）的食品，必须检查食物是否有变质、变

3、味现象，一经发现立刻处置不得再用。3.3厨房用具卫生要求：（1）保持厨房内工作台的清洁，每餐清理，一周大清洗，做到无尘无污，相关用具必须洗涤洁净。（2）餐具要整理齐备且有规律地摆放于指定地方，保持消毒设施的正常工作。3.4餐厅卫生要求：（1）餐桌每餐清洁干净，以无灰尘、无明显油污为标准。（2）餐厅区域每天清理，每星期一次大扫除，确保用餐环境卫生、整洁。（3）员工用餐时，要求用餐人员固定用餐，严禁用餐时随意走动、嬉戏打闹造成满地垃圾。3.5食堂以厨师、总务管理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防潮湿、防食物中毒的“四防”工作。（1）防鼠：食堂操作间等存放食物的地方必须有密闭的门、窗等设

4、施，以老鼠进不去为标准。（2）防蝇：食堂配餐间、操作间等要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。（3）防潮湿：食堂主、副食品，炊、用具等，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。（4）防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。第四章物品管理4.1食堂用资产管理（1）食堂用资产采购必须纳入综合管理部预算管理范围内，按公司全面预算管理的要求执行采购管理。（2）食堂用资产采购完成后履行出库领用手续，由食堂总务专门建立台帐管理，定期维修保养。4.2食品采购管理（1）生鲜食品采购可由厨师按当日用餐人数定点采

5、购，总务管理进行复核。（2）除生鲜食品以外的食品（如调味品、各类主副食、水果、饮料、酒等）采购由食堂总务负责，尽量在指定超市、便利店等正规商店采购，并取得小票、发票等原始票据入账。（3）食品采购费用按公司福利标准在预算范围内以“福利费-食堂费用”科目反映并管理。4.3其他零星用品采购管理除食堂用资产外的其他零星用品，如清洁用品、一次性餐具、纸杯、燃气费等不纳入月度预算单独申报，一并并入“福利费-食堂费用”科目反映并管理。4.4其他管理要求：（1）厨房所购回之食品，由综合管理部组织员工代表每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量、数量。（2）食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每

6、个员工必须加以爱护和合理使用，严禁占为己有。（3）综合管理部定期对相关资产、设备、用具进行清点。对于人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。（4）因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。第五章经费管理5.1经费来源于公司福利管理相关制度中规定的就餐补贴。补贴标准为40人/天（早餐8元/人，中餐16元/人，晚餐16元/人）；另外预备1000元作为食堂的启动资金。5.2经费来源及使用由食堂总务管理，建立完善的管理台账（台账表式见附页）；5.3生鲜菜品采购未能取得采购票据的按实际发生额列入管理台账；为确保食品安全，油盐米醋等必须至正规超市采购，并取得采购小票、发票

7、等票据后入管理台账。5.4食堂每日的开支必须在食堂醒目位置公示（公示页样式见附页），供用餐者和相关管理部门监督；5.5经费使用由食堂总务管理人员于每月15日前编制用餐人员统计表（统计表表式见附页），并按补贴标准至财务报账；5.6食堂经费补贴来源于用餐人员统计及补贴标准，用餐人员统计表必须经过用每一位用餐者签字确认。第六章节约管理6.1食堂管理和食堂经费使用需厉行节约。食堂总务管理人员需按实际情况统计用餐人数，合理制定用餐计划，防止造成不必要的浪费。6.2用