社区食品安全培训课件1

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1、目录食品安全现状食品安全监管食品安全理解保健食品常识健康饮食常识食物中毒预防日常食品安全常识“食”面埋伏!--------食品安全?近期食品安全恶性事件染色馒头事件双汇瘦肉精事件墨汁粉条事件欧盟有毒黄瓜事件台湾塑化剂事件近期我国食品安全重要事件，2009年6月1日，《食品安全法》正式实施，明确分段监管为主，品种监管为辅的格局近期我国食品安全重要事件刑法修正案（八）于今年5月1日起正式实施第一百四十三条规定：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有

2、期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”第一百四十四条规定：“在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。”近期我国食品安全重要事件4月18日，国务院纠风电视电话会议上，将“坚决纠正食品药品安全领域的不正之风”列为三大项目之一4月21日，李克强在全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议上做专题讲

3、话，回良玉主持，王岐山、孟建柱出席会议，规格之高，为史无前例。5月13日，李克强在全国食品安全工作专题会议暨省部级领导干部加强食品安全监管专题研讨班结业式上指出，今年要加大食品安全重点整治力度，重典治乱必须重拳出击。食品安全Foodsecurity数量Foodsafety质量食品安全的定义食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。(WHO)食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(食品安全法)我国食品安全问题的特点新老问题并存老问题：重金属、霉菌毒素等污染新问题：工业化家禽养殖和加工源头污染突出-7-8亿农民分散生产初级农产品食品

4、加工业素质差-中小型食品加工企业占多数信息交流渠道不畅通近几年卫生部通报全国食物中毒情况年份报告例数中毒人数死亡数20065961806319620075061328025820084311309515420092711100718120102207383184据卫生部通报，2010年的食物中毒事件报告中，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占总数的36.82％和62.10％；有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件的死亡人数最多，占总数的60.87％。从发病场所看，发生在家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占总数的48.18％和78.80％；发生在集体食堂的中毒人数最多，

5、占总数的28.67%。食物中毒的监测情况对食品安全问题的误解消费者要求“零”风险致癌物污染的食品=致癌食品过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病不合格食品=有毒食品误区一：食品就应该是100%安全的食品安全的目标：一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授、南京农业大学周光宏教授“世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”误区二：吃了含致癌物的食品就会得癌含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用300条以上；“河北的红心鸭蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能对健康产生明显影响。中

6、国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士：对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。误区三：重视化学性污染，忽视食源性疾病食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。据监测，我国每年至少有３亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占97％。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅研究员(1)食品本身含有或自身变化产生的

7、有毒有害物质(2)食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)食品加工过程中有意加入的成分(3)外界污染造成食品安全危害的来源及分类保健食品的基本属性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，具有调节身体机体的功能，不以治疗为目的，它与药品有本质的区别。保健食品保健食品常见误区误区一：保健食品能治病目前一些保健食品故意混淆保健食品与药品的界限，