济南市幼儿园膳食管理办法

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1、济南市幼儿园膳食管理办法幼儿园食堂不得对外承包 全面规范卫生营养收费 市教育局、市卫生局、市食品药品监督管理局昨日印发《济南市幼儿园膳食管理办法》（简称《办法》），对全市幼儿园（含托儿所、学前班等托幼机构，下同）的食堂食品，分别从机构设置、营养配餐、标准化操作流程、规范化收费管理、风险防范与处置等6个方面入手进行了全面、全程规范。据悉，此举将加强我市幼儿园（含托儿所、学前班等托幼机构）的食堂、食品管理，保障婴幼儿膳食安全、卫生、营养、均衡。 幼儿园食堂不准对外承包 《办法》规定，幼儿园食堂应自主经营，统一管理，封闭运营，不得对外承包。各园应建立、健全以园长为第一责任人的幼儿园膳食管

2、理领导小组，强化责任，细化分工，狠抓落实；应把膳食工作纳入教职工考核奖惩的重要内容，每年签订安全责任书，提高从业人员的责任意识、服务意识和技能水平。 此外，幼儿园还应建立健全家长委员会，对食堂经费开支情况享有知情权、参与决策权、评价权、质询权和监督权，每月不定期抽查采购、库存和饭菜质量，定期听取幼儿园膳食管理工作报告，定期或不定期向家长通报幼儿园膳食管理的重要举措或计划，听取并转达家长的意见和建议。 幼儿园食堂不得提供糖果 《办法》还对幼儿园膳食达标进行了规范，要求各幼儿园针对各年龄段制定营养充足、比例合理的带量食谱，保证每日营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。按规定，幼儿园食堂不

3、得以含乳饮料代替奶类；不得提供含食品添加剂的饮料和含转基因的食品；不得以包、饺、糕、团、饼、酥、卷、条、饭、粥、馒头、粽子、烧卖、蔬果冻等糕点外的食品代替点心；不得提供糖果和油炸食品，尽量减少甜食。至少每季度进行1次膳食调查和营养评估，至少每年开展1次营养监测，指导家长科学喂养。 周内菜品不重复每餐供汤 幼儿园应根据本地区、本季节市场食品供应情况，结合伙食费标准等，合理地选择食品种类和数量，尽量减少采购反季节蔬果，实现蔬果肉类零库存。中西餐结合，餐点色、香、味、形适合婴幼儿，每天保证谷类薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬果菌藻和纯能量食物等5大类食物供应，并按照同类互换、多种多样的原

4、则调配每日膳食，做到每餐提供汤菜、每周内不提供重复菜品、每1－2周更换带量食谱。 科学进餐不准催食和包食 幼儿园原则上应提供三餐两点，合理确定就餐时间，其中早餐不得晚于8∶30，婴小班晚餐不得早于16∶40、中大班晚餐不得早于17∶00。幼儿园还需创设宽松、愉快的进餐氛围，安排好进餐环节，餐前半小时不组织运动，每餐进食20－30分钟、餐后休息10－15分钟，不得催食、包食。餐前洗手、餐后漱口，培养良好的进餐习惯。除肥胖、贫血、哮喘等患儿及有食物过敏史的婴幼儿执行特殊喂养方案外，应按需供餐。中、大班（或混龄班中4周岁以上）幼儿饭菜应分开盛放。 主厨必须持有中级资格证 幼儿园食堂需配齐

5、人员，其中每日开设三餐一点的幼儿园每40－45名婴幼儿应至少配1名专职厨师，其他幼儿园可酌减。每园还需配1名专职或兼职的食品安全管理人员，逐步配齐1名公共营养师或营养配餐员。 按规定，厨师应持有劳动和社会保障部颁发的厨师等级证书（其中主厨为中级证书）或公共/儿童营养师岗位培训证书，并经食品安全、幼儿营养或烹饪技术培训后上岗。食堂从业人员每年应取得《预防性健康体检卫生培训合格证》。食堂安全管理人员应取得《食品安全管理人员培训合格证》。 食堂从业人员需每日晨检 幼儿园食堂从业人员工作前、处理食品原料后、使用卫生间后，均应用清洁用品及流动清水洗手，接触直接入口食品前应洗手消毒、戴好口罩；

6、衣帽整洁，头发不得置于帽外，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等加工、分发食品。 食堂从业人员还要实行每日晨检和日常健康状况监护。一旦发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 农贸市场采购食材留清单 幼儿园食堂需建立食品采购台账和食品追溯体系，查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，重点查验索取大宗食品原材料检验报告，其中米、面按粮食卫生国标GB2715－2005、食用油按食用植物油国标GB2716－2005规定的检验项目查看检验报告。从食品生产单位、批发市场、固定供货商采购的，应查验索取并留存其有效的资质证照

7、和供货清单；从超市、农贸市场等采购的，应索取并留存采购清单等凭证。 此外，幼儿园食堂提供的餐点（含饮料）还必须全部留样，并必须在操作过程中或加工终止时采集，不得特殊制作。 采购食品需两人以上验收 采购员严格按照带量食谱和就餐人数选购食品，不得随意更换或改量。采购包装食品时应查验生产日期、保质期及包装袋有无破损。不得采购超过或临近保质期的食品，不得采购保质期内变质或感官性状异常的食品，不得采购无证作坊生产及《食品安全法》禁止生产、经营的食品。每日采购的食品应经两人以上验