【8A版】餐饮服务方案

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1、【MeiWei_81-优质适用文档】餐饮服务方案第一节岗位职责一、厨师长配置条件：45岁以下，具备厨师一级资质，具有5年以上相关工作经验，有较好的计划和组织能力，能承接宴席或大型自助餐。岗位职责：1.在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的开展；2.根据餐厅就餐人员的特点和要求，与厨师一起进行菜单的筹划，制定每周菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种；3.组织厨师不断的学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要；4.要求厨师对餐厅工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴

2、质量减少生产中的浪费；5.经常性地巡视检查厨房工作情况，查组内所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量；6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情；7.负责餐饮成本和费用的控制。每月定时召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。8.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度；9.检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品；10.征询就餐员工对餐厅工作

3、的意见及建议，不断提高服务质量并改进工作；11.负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核；12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐员工服务。【MeiWei_81-优质适用文档】【MeiWei_81-优质适用文档】二、厨师配置条件：40岁以下，厨师资质二级以上。身体健康，品行端正，有较丰富的工作经验及团队协作精神。岗位职责（红案）：1.协助餐厅负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特色。根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质量。2.熟练地烹制各类菜品及特色菜，

4、保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作；3.遵守餐饮组领取货物的规定，依照餐厅负责人所核签的领货单，领取每日所需的全部食品原料；4.按照自助餐和招待用餐的要求制作各种冷菜及拼盘，负责准备供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料；5.负责自助餐和招待用餐菜品的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；6.负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，负责对粗加工料进行细加工；7.负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制。8.上班后，准备好炉头必用的生产用具。开餐前要检查所有调料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作；9.用餐完毕，负责将所有的肉类、

5、水产品放入冰箱；10.向餐厅负责人汇报厨房工作并提出建议，如人员、食品卫生质量问题，食品原材料采购问题等；11.负责组织对操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁。岗位职责（白案）：1.掌握点心、面包及各种面食的制作技术，能够制作供应各种面制主、副食品；根据季节的变化和客人的口味，不断推出特色点【MeiWei_81-优质适用文档】【MeiWei_81-优质适用文档】心及小吃；1.根据每周菜单安排及接待用餐等的需要，提供员工喜爱的各种面食；2.按要求比例配制食品，控制食品成本，掌握食品原料数量及食品生产情况，尽量避免浪费；3.了解食品储存量，根据餐厅货

6、源情况和需求情况，协助餐厅负责人制定所需食品原料的采购计划；4.掌握切配、拌制各类点心和小吃的生烹馅料的方法，讲究馅料的成色；5.按需要领取每日所需各种制作食品原料，向餐厅负责人及时报告不能供应的员工或客人所需的点心及小吃，并说明原因；6.认真执行《食品卫生法》及相关卫生法规，把好食品卫生质量关。防止食品污染。绝对不能提供霉变、过期的食品。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；7.搞好餐厅内卫生，要求工具清洁，摆放整齐，积极做好操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁工作；8.用餐结束后，检查并关闭所有的水、电、气、油等设备开关，防

7、止安全事故发生；三、厨工配置条件：35岁以下，身体健康，吃苦耐劳，服务意识好，爱岗敬业。岗位职责：1.熟知餐厅服务人员的服务标准及程序，做好帮厨的各项工作；2.负责为就餐员工提供刷卡、提供自助餐具的服务；3.负责员工用餐后就餐用具的清洗及消毒，对就餐后餐桌等的清理；4.负责为在餐厅及活动中心用餐及活动的客人提供茶水等服务；5.负责餐厅及活动中心区域的卫生环境维护工作。依据程序【MeiWei_81-优质适用文档】【MeiWei_81-优质适用文档】及标准清洁各类厨房用品和器具，保持餐厅地面、天花板的清洁；清理厨房、餐厅各处的垃圾桶并运送到指定点；1.通过参加训

8、练，不断提高服务素质；熟悉菜牌，以便客人问起时能简单