食品卫生管理与安全生产

《食品卫生管理与安全生产》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品卫生管理与安全生产内容一、生产车间卫生管理制度二、GMP与5S及SSOP三、安全生产管理食品卫生管理与安全生产一、生产车间卫生管理制度人员着装员工进入车间必须戴工作帽，穿工作服，穿靴子，头发不外露，衣、帽、鞋保持干净。纪律不允许在工作地点吃零食；吸烟到指定地点，不允许在车间内吸烟；厂区内不允许乱扔果皮纸屑等杂物。洗手消毒如厕及接触不洁物品后，要对手部进行清洗后，方可回到岗位进行工作。首饰严禁佩戴任何首饰，包括手链、项链、戒指、耳钉、耳环等。化妆严禁浓妆艳抹，涂口红、涂指甲油、不许留长指甲。食品卫生管理

2、与安全生产一、生产车间卫生管理制度环境垃圾各车间垃圾密封，及时清理出车间。清洁工具清洁工具定置摆放，按区域分类管理。蚊蝇鼠害车间灭蝇灯、捕鼠笼工作正常，无可见蚊蝇、老鼠，见一灭一。玻璃门窗玻璃、门窗、墙壁干净、无污渍，并保证窗纱、门帘完好、无破损。各工序格挡门及时关闭。地面地面干净、无杂物。食品卫生管理与安全生产一、生产车间卫生管理制度设备设施控电柜各控电柜表面干净、不放杂物、密封不敞门。操作台各操作台表面、架子、刀具按规定保持清洁。设备各设备按规定进行清洗或消毒。管道各管道按规定进行清理或消毒。食品卫生管

3、理与安全生产一、生产车间卫生管理制度原辅材料容器原、辅材料的容器要求干净、整洁，无污染。包装原、辅材料的包装无破损，表面干净无污染。原料辅料原、辅材料必须离墙、离地、离顶，分类放置。食品卫生管理与安全生产二、GMP与5S及SSOP食品GMP基本精神是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其基本精神是：（1）降低食品制造过程中人为的错误（2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变（3）建立完善的质量管理体系食品卫生管理与安全生产二、GMP与5S及SSOP食品GMP的管理要素：1、人员：由胜任的人

4、员（MAN）2、原料：选用符合规定要求的原料（MATERIALS）3、设备：以合乎标准的厂房设备（MACHINES）4、方法：按照既定的方法（METHODS）——制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度。目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业食品卫生管理与安全生产食品GMP的管理要素：人员：健康状况健康检查每年一次，必要时做临时检查患有影响食品卫生的疾病者，调离食品生产岗位保持良好的个人卫生人力资源具备相应的上岗资格加强员工培训食品卫生管理与安全生产食品GMP的管理要素：

5、人员：员工卫生（四勤）保持良好个人卫生首饰，化妆，勤剪指甲、洗澡等工作服的经常清洗主动汇报疾病情况进入车间前洗手、消毒加强锻炼，提高自身抵御疾病的能力食品卫生管理与安全生产食品GMP的管理要素：原料：符合安全卫生标准，避免农药、兽药及其他有害物质的污染：空气、土壤、水、饲料、肥料检验合格证，进厂验收超过保质期的原料、辅料不得用于生产食品卫生管理与安全生产食品GMP的管理要素：生产过程中原料：原料、辅料、半成品、成品分别存放在不受污染的区域：原料区、半成品区、成品区等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污

6、染不合格品、废品、受到污染的产品专门存放，加以标识，避免误用食品卫生管理与安全生产食品GMP的管理要素：生产过程中原料：包装物料符合卫生标准，不得含有有毒有害物质，保持清洁卫生存放场所保持通风良好，内外包装材料分别存放，不应有污染包装过程不应对产品造成新的污染食品卫生管理与安全生产食品GMP的管理要素：存储原料或产品：原、辅料库原料、辅料在储存过程中不能产生新的危害清洁、卫生，防止鼠、虫危害是基本要求包装材料库清洁、卫生，内外材料分开放置，避免污染成品库规模、容量与生产相适应能保证产品在存放过程中品质稳定、

7、不受污染防潮、防鼠、防虫、防尘设施食品卫生管理与安全生产食品GMP的管理要素：设备：生产设备布局合理，保持清洁、完好合理布局，避免交叉污染保持良好的运行状态设备、工器具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度先清洗，后消毒根据产品特点、加工过程和人员活动区域合理选用清洁、消毒方式工器具的消毒要设置专门的场所食品卫生管理与安全生产食品GMP的管理要素：方法：生产车间卫生管理制度卫生标准操作程序（SSOP)8个方面关键工序操作控制规程不合格品的控制程序产品标识、质量追踪、产品召回程序设备维护、保养控制程序人力资源控制

8、程序（职工培训）内部审核、管理评审控制程序记录控制程序食品卫生管理与安全生产二、GMP与5S及SSOP5S“5S管理”是起源于日本的一种比较优秀的质量管理方法，是广受推崇的一套管理活动，目前在亚洲企业中较为流行。近年来，随着越来越多的日资、港资及台资企业的进入，“5S管理”逐渐被国人所了解，并在国内部分企业中开花结果。食品卫生管理与安全生产1、5S内容：1、整理（SEIRI）；2、整顿（SEITON）；3、清扫（