食品安全培训(曹建春)

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1、餐饮服务食品安全管理法律法规概述云南省食品药品监督管理局稽查局曹建春二○一二年十一月内容简介餐饮服务食品安全管理人员培训办法食品安全法及餐饮服务监管有关法规文件几个概念食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督管理重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范餐饮服务食品采购索证索票管理规定餐饮服务食品安全飞行检查暂行办法餐饮服务食品安全许可管理餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可审查规范云南省餐饮服务许可管理办法实施细则餐饮服务食品安全监督量化分级管理餐饮具消毒卫生标准　GB14934－94餐饮服务食品安

2、全形势案例1“红心鸭蛋”事件让社会“闻蛋色变”。风险评估以“红心鸭蛋”为例，鸭蛋中含有苏丹红，苏丹红是化学性危害（危害识别）；苏丹红学名叫苏丹，主要应用于油彩、汽油等产品的化工合成染色剂。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物列为二类致癌物，对人可能致癌（危害描述）；“红心鸭蛋”中的苏丹红含量是0.3mg/Kg（暴露评估）；一个普通人每天吃2000个这样的鸭蛋会造成危害（风险描述）。餐饮服务食品安全形势案例1：红心鸭蛋餐饮服务食品安全形势案例2：2004年安徽阜阳劣质奶粉事件餐饮服

3、务食品安全形势案例3：2008年“三鹿奶粉”重大安全事件————三聚氰胺污染不同的视角生产经营者监督管理部门法律法规学习法规的视角食品安全法食品安全法实施条例……取得许可守法经营接受处罚行政许可监督检查行政处罚法规法律规章法规金字塔食品安全监管法规体系建设1953年卫生部颁发《清凉饮食物管理暂行办法》1960年国务院转发国家科委、卫生部轻工业部拟定的《食用合成染料管理办法》　规定了只允许使用5种合成色素及其用量1964年国务院转发了《食品卫生管理试行条例》1979年国务院颁布了《中华人民共和国食品卫生

4、管理条例》1982年全国人大常委会制定颁布《中华人民共和国食品卫生法（试行）》1995年全国人大常委会制定颁布《中华人民共和国食品卫生法》制定了90余个配套规章，500余项卫生标准和配套检测方法2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》颁布施行餐饮服务食品安全监管法规体系法律中华人民共和国食品安全法（自2009.6.1.施行）法规中华人民共和国食品安全法实施条例（自2009.7.20.施行）国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（自2007年7月25日施行）……规章餐饮服务食品安全监督管理

5、办法（自2010.5.1.施行）餐饮服务许可管理办法（自2010.5.1.施行）……餐饮服务食品安全监管法规体系规范性文件餐饮服务许可审查规范（自2010.6.17.施行）餐饮服务食品安全监督抽检工作规范（自2010.8.23.施行）重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范（国食药监食[2011]67号）餐饮服务食品采购索证索票管理规定（国食药监食[2011]178号）关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知（国食药监食[2011]179号）中央厨房许可审查规范（国食药监食[2011]212号

6、）餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)餐饮服务食品检验机构管理规范（国食药监食〔2011〕372号）餐饮服务食品安全监管信用档案管理办法（征求意见稿）……餐饮服务食品安全监管法规体系规范性文件关于印发餐饮服务食品安全监管执法文书规范的通知（国食药监食[2010]187号）关于印发餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法的通知（国食药监食[2011]211号关于印发餐饮服务环节“瘦肉精”专项整治实施方案的通知（食药监办食[2011]78号）“瘦肉精”品种目录关于餐饮服务提供者经营河

7、豚鱼有关问题的通知（食药监办食函[2011]242号）严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼关于禁止餐饮服务单位采购和使用含邻苯二甲酸酯类物质问题产品的紧急通知（食药监电〔2011〕6号）关于印发餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法的通知（国食药监食〔2011〕211号）关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见（国食药监食[2010]160号）关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见（国食药监食[2012]5号）国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全飞行检查暂行办法的通知（国

8、食药监食[2012]197号）餐饮服务食品安全监管法规体系规范性文件关于印发云南省开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动实施方案通知云南省餐饮服务许可管理办法实施细则关于印发云南省餐饮服务食品安全“千百万”示范工程建设实施方案的通知（云食药监食安〔2011〕10号）云南省食品药品监督管理局关于印发省级餐饮服务食品安全示范工程考评标准的通知（云食药监食安〔2012〕7号）云南省食品药品监督管理局关于印发云南省推进餐饮服务食品安全监