食品安全示范学校食堂培训班

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1、食品安全示范学校食堂专题培训江门市2014年6月1江门市食品药品监督管理局食品安全监管科冯松联系电话：3281956手机：13828075277QQ:7996401fax：3281936E-mail：fengsong1980@126.com23培训资料一、硬件要求二、软件要求三、其他要求34九、主要标签标识参考1、大标签标识：粗加工区、切配区、烹饪区、餐具清消区、面点间、备餐间、预进间、餐具保洁间、食品仓库、更衣室4硬件要求大标签789104、其他：食品安全管理制度上墙（原食品卫生制度一律撤下），制作图文并茂

2、的“食品安全岗位操作流程”张贴上墙，六步洗手法，工具、用具、容器区分指引，主要设施、设备有标签（设施的用途、操作方法、性能），仓库食品分类标签，散装食品标签1011121314十、视频监控建设指引1、视频监控式“阳光厨房”，指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。14152、视频监控式“阳光厨房”系统由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组

3、成。3、监控摄像设备安装数量能满足对食品切配、烹调、备餐等食品操作间和餐用具清洗消毒间等关键控制区域的监控覆盖需要，每个功能区间内至少安装一个监控摄像设备。监控范围应能覆盖整个功能区间。15164、学校食堂在就餐场所大厅配备液晶电视进行展示；托幼机构展示设备应安装在方便家长观看的对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭、家长接送孩子的等候室或休息室。就餐时段，展示设备可播放实时监控图像或回放当日食品加工操作录像。5、至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备，并满足视频监控资料保存不少于5日的需求

4、。16视频监控18第二部分软件要求一、食品安全管理制度1、食品采购索证验收管理制度2、食品仓储管理制度3、食品添加剂使用管理制度（如有）4、食品粗加工管理制度5、食品烹调加工管理制度18196、专间（备餐间）食品安全管理制度7、从业人员健康及卫生管理制度8、从业人员食品安全知识培训制度9、餐饮具清洗消毒保洁管理制度10、卫生管理制度11、食品安全综合检查管理制度192012、食品留样制度13、预防食品安全事故制度14、食品用设备、设施管理制度15、投诉受理制度16、餐厨废弃物管理制度17、视频监控管理制度18、关键

5、环节食品加工操作规程2021食品安全管理建档指引1、提供14个制度及10份表格样本供参考。2、相关记录内容可根据学校实际情况做出调整，相关内容项目不得少于规定要求。3、所有资料均可在教育局网站下载。江门基础教育信息网ttp://jm.edugd.cn/2122二、食品安全管理相关文件1、建立食品安全管理组织架构（以文件形式明确）组长：校长第一责任人副组长：分管校领导食品安全管理员：（中级以上专职食品安全管理员）组员：（各关键岗位人员）22232、任命专职食品安全管理员3、签订食品安全责任书、食品安全管理员授权书4、

6、制定食品安全突发事件应急处置预案2324食品安全管理中的注意事项建立食品安全管理架构：1、实行校长负责制。校长是学校食堂食品安全工作的第一责任人，对食堂食品安全管理工作负总责。2、学校应建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食品安全工作领导小组，全面负责食堂食品安全管理。2425食品安全管理中的注意事项建立食品安全管理架构：3、建立受权人制度。实施食品安全管理员受权制度，由校长对食品安全管理员进行授权，全权委托食品安全管理员行使食堂食品安全管理职权，并签订授权书。4、建立健全岗位责任制。2526272

7、8食品安全管理中的注意事项食品安全事故应急：1、建立食品安全应急领导小组和相关工作机构。2、建立和完善食物中毒等食品安全事故的应急预案。3、根据预案组织开展食品安全事故应急演练。2829食品安全管理建档指引一、人员健康及培训档案二、食品安全检查档案三、供货商档案及采购记录四、食品留样档案五、食品添加剂档案及使用记录六、餐厨废弃物档案2930三、相关档案（一）从业人员健康档案1、从业人员名录2、从业人员年度健康体检登记表3、从业人员健康证原件及复印件4、从业人员晨检记录表3031（二）从业人员培训档案1、年度培训计划

8、2、培训记录3、年度培训汇总表4、培训资料汇总（法律法规、食品安全管理制度及操作规程、食品安全突发事件应急处置、内部文件等）3132（三）食品安全检查档案1、食品安全检查计划2、食品安全检查记录3、食品安全检查整改通知书4、食品安全检查处理及反馈记录3233食品安全检查档案1、学校食堂食品安全日常检查记录表2、日常检查项目法律依据参照一览表每月至少进行一次全