某食品企业冷库管理系统规章制度

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1、实用文档冷库管理制度1、目的：确保食品安全卫生储存，保证产品卫生质量。2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输。3．职责：储运部负责按要求使用管理，质检部负责对有关项目监督检验。4、内容（1）、冷库的库房管理a、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关a）：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。b）：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。c）：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏

2、间，以防止冷库损坏，保证商品质量。d）：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。

3、b、做好建筑物的维护和保养a）：空库时，冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以下，标准文案实用文档防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。b）：为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。应做好地坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。c）：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，

4、防止损坏建筑物。d）：要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，加以修复。c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。d、严格执行库房货位的间距要求。序号项目距离/M1货垛与下列建筑物表面及设备之间的距离：距冻结物冷藏间平顶距冷却物冷藏间平顶路顶管下侧距顶管横侧距无墙管的墙距墙管外侧距风道喷风口中心（下侧）距冷风机周围0.200.300.300.200.200.400.301.502墙管、顶管与下列建筑物的距离:翅片式墙管与墙壁表面翅片式顶管与平顶或梁工表面光滑墙管与墙壁

5、表面光滑顶管与平顶或梁底表面0.200.30-0.400.150.25-0.40标准文案实用文档3冷间内走道宽度:库房宽度在10M以内时,在一侧留走道库房宽度超过20M时,留一走道手工搬运1.2-1.5机械搬运1.8-2.2为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商品进出库，对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求，详见下表：e、堆码要求a）：码架规格。鲜穗在冷冻间堆放，必须放置码架和垫板，穗的热量才能较快放出，冷空气才易于透进，否则货垛的底层不透风，达不到均匀降温的目的。b）：一般码架规格为：高220

6、cm、长300cm、宽75cm。c）：堆码时应顺着冷空气流动方向，并保证让垛位稳固、操作方便和库房的合理使用。d）：垛与墙壁的距离30cm，离冷风机要远一点，便于冷风流通。e）：垛与垛的间距为25cm，箱与箱间距为3-5cm，垛与库柱的距离为10-15cm。f）：两个垛位的长不超过8m，宽不超过2.5m，高不超过冷风机风道出风口的高度。垛与风道间均应留有一定的空隙距离，冷风机吸入口处要留有通道，相对垛间的间距最好能对开，以利于达到冷气流畅循环、冷却均匀的目的。g）：堆垛时要考虑到稳固性堆放量。一般箱装果穗的堆码高度

7、为8-10层；纸箱堆码应加固，垫一层码板，否则纸箱久贮极易吸潮变形。堆放高度不应超过风道喷风口。标准文案实用文档ｈ）：在每个垛位上做好分垛挂牌和登记工作，做到先进先出。ｆ、堆码形式a）：方格式，从立体上看，堆码呈方格形状，主要用于箱包装。箱与箱留缝要对正，以便空气畅通，两层垫一层码板。ｂ）：棋盘式，多用于箱包装。箱与箱间的留缝要成纵向对正。由于层与层是砌砖式地交错堆叠，减少了箱垂直的承受压力。ｃ）：双品式，所谓双品式是从1方向和2方向两个方向看去，垛下部的两层均呈“品”字形。层与层纸箱砖式地交错堆放，箱与箱间的留缝

8、要垂直方向对正。（２）在食品保藏过程中，确保食品的贮藏质量是最重要的一个环节。ａ、做好食品入库前的准备工作。对库房、运输工具和入库前的食品应严格检查，达到规定要求后方能入库。ｂ、要求有合理的冷藏和冻藏温度、湿度和贮藏期限，以确保食品的质量。ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位编号、品种、数量、质量、包装，以及进、出、存的动态变化填制卡片，悬挂于货位明显的地方。ｄ、在操作管理上尽量降低干耗，保证商品质量。５、冷库的卫生管理（１）、食品的腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖所致。低温虽然可以抑制微生物生长繁殖，但大多数的策

9、生物在低温下并不死亡。标准文案实用文档因此，冷库必须有严格的卫生制度，尽可能地减少微生物污染食品的机会。ａ、环境卫生和消毒　　　ｂ、冷库周围的场地与过道应经常清扫，定期消毒。冷库的四周不应有污水和垃圾。（２）、库房和工具的卫生消毒ａ、冷库库房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂，并进行不定期的消毒工作。ｂ、运货的手推车以及其他载货设备不论在使用前，还是使用后，都要进