绩效工资标准餐厅后厨

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1、2016年5月份后厨绩效工资发放暂行方案本公司员工工资构成为：应付工资=基本工资+岗位工资+绩效工资绩效工资=营业额绩效（硬性指标）+日常规范绩效（软性指标）营业额绩效主要和餐饮部当月销售收入挂钩，具体规定如表列示。日常规范绩效主要考核日常工作规范，针对后厨具体内容为：1.五常卫生（后厨各岗位工作台面、地面及保管调料及其他菜品干净和规整程度---100元）2.餐前准备（后厨各岗位按操作规程进行工作，不违反操作规程--100元）3.产品质量（退菜率考核--100元）4.上菜速度（要求每道菜从接单到客人饭桌上20分钟，以

2、后递减到15分钟--100元）5.人员流失（团结协作，互相帮助，减少人员流失--100元）本公司根据2016年4月份各个档口销售收入占总销售收入的比例，暂定各后厨岗位的出品率：1.炒锅占总销售收入的70%2.凉菜占总销售收入的12%3.面点占总销售收入的8%4.蒸箱占总销售收入的10%由于本公司为新开业企业，各项工作有待完善，因此，公司规定：餐饮部5月份必须完成最低营业额为20万元/月，正常完成营业额为30万元/月，鼓励超额完成营业额35万元/月，现将后厨各岗位的出品额进行责任分解，现暂行以下方案：厨师长：应付工资=

3、基本工资1600+岗位工资2600+日常规范绩效500+营业额绩效1300=6000元营业额/月20万及以下20-30万30-35万35-40万40-45万营业绩效工资不发放营业额绩效工资每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元每增加1万营业额发160元营业绩效工资，共计800元每增加1万营业额发130元营业绩效工资，共计1300元，并且当月必须完成营业额3.9万元/月厨师长出菜品额必须达到3.9万元/月，如果未达到个人出品额的3.9万元/月，则按比例扣减

4、绩效工资，炒菜师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资1900+日常规范绩效500+营业额绩效1000=5000元营业额/月个人完成营业额为5.7万元以下个人完成营业额为5.7万元个人完成营业额为6.5万元个人完成营业额为7.5万元个人完成营业额为8.5万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资1000元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元当月个人出菜品额必须达到5.7万元，如果未达到个人出品额的5.7万元，则按比例扣减绩效工资，凉菜师傅：应付工资

5、=基本工资1600×2+岗位工资1000×2+日常规范绩效500×2+营业额绩效400×2=7000元营业额/月个人完成营业额为3.7万元以下个人完成营业额为3.7万元个人完成营业额为4.5万元个人完成营业额为5.5万元个人完成营业额为6.5万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资800元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元凉菜出品额达到3.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。面点师傅：应付工资=基本工资1

6、600×2+岗位工资675×2+日常规范绩效500×2+营业额绩效475×2=6500元营业额/月个人完成营业额为2.5万元以下个人完成营业额为2.5万元个人完成营业额为3.3万元个人完成营业额为4.3万元个人完成营业额为5.3万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资950元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元面点出品达到2.5万元，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。蒸笼师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资35

7、0+日常规范绩效500+营业额绩效1050=3500元营业额/月个人完成营业额为3.1万元以下个人完成营业额为3.1万元个人完成营业额为3.9万元个人完成营业额为4.9万元个人完成营业额为5.9万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资1050元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元凉菜出品额达到3.1万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。切配组长：应付工资=基本工资1600+岗位工资550+日常规范绩效500+营

8、业额绩效550=3500元营业额/月20万及以下20-30万30-35万35-40万40-45万营业绩效工资不发放营业额绩效工资每增加1万营业额发55元营业绩效工资，共计550元，并且当月必须完成营业额4.2万元/月每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元每增加1万营业额发160元营