《冷藏库管理》ppt课件

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1、第6章特殊仓储货物的管理物流的复杂性真是令人生畏。——物流专家唐纳德·J·鲍尔索克斯【学习目标】1.熟悉冷藏库的分类方式及构成。2.熟悉冷库作业规程，初步具备冷藏食品的正确堆码能力。3.分清油品仓库的种类，说出油库安全管理及生产管理要点。4.分清危险品仓库的类型，熟悉危险品库场具体建筑形式。5.具备危险品仓库的管理能力。【案例导入】更新制冷设备节省仓储费用某仓储公司冷库的制冷系统，每冻结1吨肉平均功率为140W，而同行业最低平均功率电为70W。为提高企业生产效益，公司领导决定采取节能措施，首先，建立了能耗管理制度，及时了解每台制冷设备的运行

2、状态；其次，改进技术，淘汰能耗大的设备，用8AS-12.5氨活塞式制冷压缩机替代20世纪50年代生产地5-135/12氨活塞式制冷压缩机；最后，合理堆垛，提高库房的利用率。通过以上措施的实施，现在，每冻结1吨肉平均功率降为90W。【想一想】1.生鲜食品为什么对仓储环境有较高的要求？2.用电成本在冷冻仓库的成本中重要吗？6.1冷藏库管理食品冷藏链是使易腐食品在生产、储藏、运输、配送、销售的各个环节中始终处于规定的低温环境下的链路，它是减少食品损耗、保证食品质量的一项系统工程。食品原料冷冻加工冷冻储藏冷冻运输冷冻储藏冷冻送货冷冻储藏冷冻销售冷冻

3、储藏食用食品冷藏链的结构图6.1冷藏库管理冷藏库是指用于在低温条件下储存物品的仓库，包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建筑物等。6.1冷藏库管理（1）冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物，与一般的民用和工业建筑不同。（2）冷藏库储存的对象多为食品、工业原料、药品、生物制品等对温度有特殊要求的货物。（3）冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的冷藏库是利用自然的气候达到低温状态。（4）为了减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋顶都铺设一定厚度的隔热材料。（5）冷藏库的外墙绝大多数漆涂成白色或浅色，以反射太阳光，降低温度。理解冷藏库应

4、注意：1.按结构类别分类6.1.1冷藏库的分类（3）覆土冷库（土窑洞冷库）（4）山洞冷库（2）组合板式冷库（1）土建冷库温州哪里有山洞？松台山防空洞华盖山防空洞2.按冷库容量规模分类目前，我国商业系统冷藏按容量可分为大型冷藏库、大中型冷藏库、中小型冷藏库和小型冷藏库四类。冷藏库库容与称谓称谓容量大型冷藏库10000t以上大中型冷藏库5000~10000t中小型冷藏库1000~5000t小型冷藏库1000t以下3.按冷藏库设计温度分类按冷藏库设计温度可分为高温冷藏库和低温冷藏库。高温冷藏库，指库温高于-2OC的冷库。低温冷藏库，指库温低于-1

5、50C的冷库。冷藏库，指库温-5OC——10OC的冷库。冷冻库，指库温-25OC——-5OC的冷库。或或湖南卫视憋气王4.按使用性质分类分布地区主要作用储存时间冷藏容量生产性冷藏库分配性冷库中转性冷库零售性冷库4.按使用性质分类分布地区主要作用储存时间冷藏容量生产型冷藏库食品产地附近、货源集中（渔业）食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区短期较大分配型冷库大中城市、人口较多的工矿区专门储存经过冷加工的食品，用以调节淡旺季节、保证市场供应、做长期储备长期很大中转型冷库渔业基地的水产冷库在冷藏车船的配合下，起中间转运作用，向外地调拨或提

6、供出口短期一般零售型冷库工矿企业或城市大型副食店供临时储存零售食品之用短期小6.1.2冷藏库的构成1.冷藏仓库的组成主库包括晾肉间、冷却间、再冻间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冻结间、制冰间、电梯间、站台及整理间、更衣室（1）主库（2）动力设施（3）生产设施（4）其他附属建筑物包括机器间、设备间、变配电间及锅炉房屠宰间、理货间、包装间、加工间、化验室、冷却塔、水泵房、铁路专用线、道路、停车场和污水处理场办公楼、医务室、食堂、浴室、门卫室、及危险品仓库6.1.2冷藏库的构成1.冷藏仓库的组成2.冷藏仓库的重要功能空间（1）高温冷藏间（冷藏蛋类

7、、水果和蔬菜，温度0.5~1度）（2）低温冷藏间（长期储存肉类、禽类、鱼，温度-18度）（3）冻结间（加速肉类冻结，温度-23度）（4）冰库（温度-8~-4度）（5）机器间6.1.3冷藏仓库的使用1.对冷库工作人员管理（1）安全管理要点①防止冻伤②防止人员缺氧窒息③避免人员被封闭库内④为了应对紧急情况，冷藏间应当设保护装置。⑤冷藏间内不应单独一人工作。⑥妥善使用设备。（2）个人卫生管理要点①工作人员要有健康的身体②要勤理发、勤洗澡、勤洗工作服，工作前要勤洗手，经常保持个人卫生。③工作人员必须穿戴统一的工作服、帽、鞋，头发不得外露；不应将工作

8、服穿到食堂、厕所和库房以外的场所；不准浓妆艳抹、染指甲、喷香水进入工作间。操作人员手部如果有外伤，不得接触食品。④不得穿戴与工作无关的个人用品，如：手表、饰物。⑤操作人员接触污物