《营养微生态学》ppt课件

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1、第四章营养微生态第四章营养微生态第一节消化道微生物群第二节消化道微生物群对能量代谢和脂类代谢的调控第三节消化道微生物群对碳水化合物代谢的影响第四节消化道微生物群对蛋白质代谢的影响第五节消化道微生物群的维生素合成作用第六节消化道微生物群对矿物元素代谢的影响第七节消化道微生物群对酶的影响第一节消化道微生物群人体携带的微生物总量约为1271克，其中肠道占1000克，肺20克，皮肤200克，口腔20克，阴道20克，鼻10克，眼1克。胃肠道的微生物占人体总微生物量的78.67%。消化道微生态菌群引自：Madigan,M.T.,1997图2-4-2人体肠道微生物与营养素代谢胃肠道微生物群构

2、成（A）胃肠道微生态系统庞大复杂，与人体健康和疾病密切相关而极受关注生态系菌谱含菌量胃生态系需氧G+链球菌、葡萄球菌、103CFU／ml乳杆菌及一些酵母菌小肠生态系主要菌种是链球菌、103－104CFU／ml(近端小肠)葡萄球菌和乳杆菌还可分离出韦荣氏球菌、放线菌，肠杆菌，其它厌氧菌较少胃肠道微生物群构成（B）生态系　　　　　　菌谱　　　　　　　　　　含菌量小肠生态系G-菌在数量上超过G+菌，肠杆106－108CFU／m（远端小肠）菌，由于回肠远端的PH值低，氧化还原电势已降到－150mv，回肠未端的类杆菌属、双歧杆菌属、梭杆菌属、梭菌属等细菌含量已达到一定的水平。大肠生态

3、系　类杆菌、双歧杆菌、消化（链）1011－1012CFU/g球菌、真杆菌、梭菌、乳杆菌，而肠杆菌科、肠球菌含量较低粪便　同上　　　　　　　　　　同上第二节消化道菌群对能量代谢和脂类代谢的调控正常微生物参与宿主的营养素的消化、合成与吸收。代谢是一切生物的基本特征之一，一般指生物与周围环境进行物质交换和能量交换的过程。代谢是生物活动的基本特征，也是细菌的基本特征之一，细菌代谢一方面从外界摄取营养物质，在细胞内经过各种化学变化，把这些物质变为细菌本身的组织，另一方面细菌的组织又不断分解为不能再利用的物质排出体外。新陈代谢过程包括营养物质的消化吸收，中间代谢以及代谢产物的排泄等阶段。菌

4、群与能量代谢实验证明：脂肪分解菌的存在不利于动物吸收饱和与非饱和脂肪酸。微生态制剂-益生康能明显提高脂肪的的吸收、转化和利用率。菌群与脂类代谢微生物对肠道的脂质与固醇类的代谢起着重要的作用。肠道微生物可通过直接作用于食物脂质和内源脂类，或间接改变胆固醇和其主要衍生物——胆盐的代谢，消化道菌群也可以参加脂类代谢。胆固醇和胆盐存在着肠—肝循环，在其通过肠道时就暴露于菌群的作用。菌群活动生成了大量的胆固醇代谢物，其吸收方式不同于胆固醇。胆囊所分泌的胆酸盐也经受菌群的多种作用，其代谢物是可再吸收的，其中有些对机体有毒性，但可通过肝加以改变。胆汁酸及类固醇的肝肠循环模式图图2-4-1胆汁

5、酸及类固醇肠肝循环模式图(虚线代表微生物途径)肝胆固醇胆固醇脂牛磺胆酸胆管肠道胆固醇胆固醇牛磺胆酸胆酸石胆酸及其衍生物脱羟基氧化.还原胆固醇及其它氧化.还原肛门粪便脱抱合第三节消化道菌群对碳水化合物代谢的影响消化道菌群利用糖的主要途径细菌对淀粉的利用细菌对纤维素和半纤维素的利用肠道菌群对果胶的利用肠道菌群发酵产生短链脂肪酸消化道菌群利用糖的主要途径① 双磷酸己糖降解途径(EMP途径)：即糖酵解途径② 单磷酸己糖降解途径（HMP途径）：即磷酸戊糖途径③2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸裂解途径(ED途径)：即糖类厌氧分解途径④磷酸解酮酶途径细菌对淀粉的利用淀粉是D-葡萄糖通过-

6、(l，4)糖苷键连接而成的一种大分子物质。淀粉有两大类，一是直链淀粉，另一种是枝链淀粉。植物淀粉有直链和枝链两种。动物淀粉又称糖原，都是枝链淀粉，只不过分子量更高、分枝多而短。水解淀粉的酶称淀粉酶。细菌产生的淀粉酶有几种，它们分解淀粉的方式不同。①液化型淀粉酶又称a淀粉酶，此酶水解淀粉的结果产生麦芽糖、双糖等。放线菌和霉菌等能产生此型酶。②糖化型淀粉酶能将淀粉水解成麦芽糖或葡萄糖。肠内菌群中的乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、拟杆菌、梭状芽胞杆菌等菌属的一部分菌种具有此型分解淀粉的酶。细菌对纤维素和半纤维素的利用纤维素是由D-葡萄糖通过-(1，4)糖苷键连接而成的大分子化合物，是构成

7、植物细胞壁的成分。能利用纤维素生长的细菌均具有纤维素酶。常见的纤维素分解菌有粘细菌、梭状芽胞杆菌、产琥珀酸拟杆菌、丁酸弧菌以及瘤胃中的一些分解纤维素的菌。植物细胞壁里还有半纤维素，它的结构与组成随植物种类或所在部位的不同有明显不同。最常见的半纤维素是木聚糖。一般能水解纤维素的细菌也能利用半纤维素，但某些能利用半纤维素的细菌却不能利用纤维素。肠道微生物对果胶的利用果胶是构成高等植物细胞间质的主要物质。它由D-半乳糖醛酸通-(1，4)糖苷键连接起来的直链高分子化合物。果胶分解的最后产物为半乳糖