《蛋白质与动物营养》ppt课件

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1、第四章蛋白质与动物营养第一节蛋白质概念与功能第二节单胃动物蛋白质营养第三节反刍动物蛋白质营养一、蛋白质功能体组织的结构物质体组织的更新物质机体的调节物质机体的能源物质第一节蛋白质概念与功能二、基本概念（一）粗蛋白质：饲料中含氮物质的总称饲料中含氮物质除纯蛋白质外，还有非蛋白质含氮化合物，也称氨化物，如游离氨基酸、肽、铵盐、酰胺、生物碱、氨及尿素等。（二）氨基酸：蛋白质营养实质上是氨基酸营养参与蛋白质构成的氨基酸只有20余种，按其结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸；按其构型分为D型和L型氨基酸，L-型氨基酸的利用率较高，除蛋氨酸外，D型氨基酸利用率很低或者完全不

2、能被利用。（三）非蛋白质含氮化合物胺类：氨基酸脱羧基后产生的物质，如组胺、酪胺、色胺等，具有特殊的生理作用，当其在体内积聚时会引起中毒。酰胺类：氨基酸的衍生物，如天门冬酰胺与谷氨酰胺、尿素等。尿酸：氮代谢的主要终产物。硝酸盐和生物碱：主要存在于植物中，动物过量采食易引起中毒。（四）理想蛋白理想蛋白是近年来提出的有关饲料蛋白质品质的新概念，是以动物生长、妊娠、泌乳、产蛋等的氨基酸需要为理想比例的蛋白，它要求各种必需氨基酸以及供合成非必需氨基酸的氮源之间具有最佳比例。理想蛋白用于生产实践的关键：（1）第一限制性氨基酸的饲喂量；（2）其余氨基酸的变异幅度；（3）非必需氨基酸的保证

3、量；（4）常用饲粮蛋白质与理想蛋白质的差距。运用理想蛋白质最核心问题是以第一限制性氨基酸为标准确定饲粮蛋白质和氨基酸的水平。第二节单胃动物蛋白质营养单胃动物对饲料蛋白质的消化主要是消化道分泌的蛋白质消化酶对蛋白质的水解过程；饲料中的蛋白质在胃和小肠中经消化酶消化为游离氨基酸和少量的肽。未经消化的饲料蛋白质以粪的形式排出，随粪排出的蛋白质并非全部来自未消化的饲料蛋白质，其中还包括肠道脱落粘膜及肠道分泌物、残存的消化液等，这部分蛋白质称为“代谢蛋白质”，约占整个粪蛋白质的30%。一、蛋白质消化与吸收单胃动物主要以氨基酸的形式吸收利用蛋白质，其吸收部位在小肠，且主要在十二指肠，此

4、外亦可吸收少量二肽。哺乳动物生后最初一段时间(大多在24小时内)可吸收完整的蛋白质，以获得免疫机能。氨基酸并非全部能被小肠吸收，各种氨基酸的吸收率不尽相同。如猪对鱼粉中异亮氨酸的吸收率仅为54%，而对组氨酸的吸收率高达89%。小肠对不同构型的同一氨基酸吸收率不同，通常L型氨基酸的吸收率比D型氨基酸高。一、蛋白质消化与吸收氨基酸代谢库饲料蛋白质（外源性蛋白质）组织氨基酸（内源性氨基酸）血液氨基酸（外源性氨基酸）NH3胺CO2脱羧基作用脱氨基作用α-酮酸铵盐尿素其它含氮物糖类脂类CO2+H2O特殊代谢其它含氮物组织蛋白质（内源性蛋白质）合成消化吸收分解二、蛋白质代谢在蛋白质代谢

5、过程中，氨基酸的分解代谢具有重要意义。氨基酸合成：由各种α-酮酸经氨基化合成。由于体内缺乏相应的合成必需氨基酸的α-酮酸，因而动物不能合成必需氨基酸；而非必需氨基酸则可以通过多种途径由各种相应的α-酮酸经氨基化合成。非必需氨基酸的合成，必须以足够的氮源为基础。→动物营养中，同时要考虑必需氨基酸和蛋白质水平。二、蛋白质代谢饲料蛋白质在动物体内消化、吸收、代谢利用的总结果可以氮平衡来表示，它可以反映出机体组织蛋白质的增、减情况：沉积N==饲料N-粪N-尿N饲料N=粪N+尿N，称为N的等平衡，体蛋白质不增不减；饲料N＞粪N+尿N，称为N的正平衡，体蛋白质沉积；饲料N＜粪N+尿N，

6、称为N的负平衡，体蛋白质分解。二、蛋白质代谢影响氮平衡的主要因素：食入蛋白质的数量、品质、动物的生长时期、生理状态、生产水平等。氮平衡是动物蛋白质营养中经常使用的概念和指标。二、蛋白质代谢必需氨基酸：在动物体内不能被合成或能合成但不能满足需要，必须通过饲料提供的氨基酸称为必需氨基酸（FAA）。非必需氨基酸：可以在动物体内合成、无须靠饲料提供即可满足需要的氨基酸称为非必需氨基酸（NEAA）。三、必需氨基酸和非必需氨基酸猪有10种必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸；禽有13种必需氨基酸：除上述10种外还有甘氨酸、胱氨酸

7、、酪氨酸。随年龄的增长，动物对组氨酸和精氨酸的需要量有所减少，且体内合成这两种氨基酸的能力也增强，所以组氨酸和精氨酸对成年动物属于非必需氨基酸。三、必需氨基酸和非必需氨基酸某些必需氨基酸为合成某些特定非必需氨基酸的前体，因而充分提供某些非必需氨基酸即可节省相应必需氨基酸的需要量。Met→Cys；Phe→Tyr胱氨酸可以提供含硫氨基酸的40～50％；酪氨酸可以提供芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）的30～50％，但这种关系并非是可逆性的。胱氨酸不能转化为蛋氨酸，而蛋氨酸可以100％取代胱氨酸；酪氨酸和苯丙氨酸的关系亦然