美食烘焙_企业管理_经管营销_专业资料

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1、1、可可坚果曲奇饼干低筋面粉185克黄油135克可可粉15克抹茶粉5克奶粉15克香草精1/4小勺糖粉50克细砂糖40克盐1/4小勺牛奶25ml相克食物绿色开心果适量·1.黄油室温软化·2.加入细砂糖和糖粉打致顺滑·3.加入盐，一起打发，搅拌均匀打发后的黄油呈现体积膨松，颜色发白·4.再加入奶粉，搅打均匀·5.在打发后的黄油中加入牛奶，搅拌均匀，再加入香草晶搅打均匀·6.把低筋面粉等分成2份，一份加入5克的抹茶粉，一份加入15克的可可粉混合均匀·7.把打好的黄油混合物分成2份，分别筛入抹茶面粉和可可面粉，用刮刀把面和黄油混合物搅拌匀。我用的是

2、三能大菊花嘴，裱花袋中放入面糊·8.在烤盘上铺上锡纸或油纸，用喜欢的花嘴挤出造型，开心果用擀面杖擀碎后撒在曲奇上·9.入预热的烤箱烘焙，出炉后冷却后装盘即可2、戚风蛋糕低筋面粉90g咖啡液90ml咖啡甜酒16ml蛋黄45g（2个）细砂糖45g（加入蛋黄）蛋白178g细砂糖33克（加入蛋白）沙拉油45ml盐1g·1.蛋黄分3次加入45克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀·2.加入沙拉油搅拌均匀·3.加入咖啡液也加入拌匀·4.面粉和盐混合均匀，过筛后全部倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊备用·5.蛋白打发至粗泡，加入1/3量的白砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入

3、1/3的砂糖，继续打发到湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白像摩丝状态·6.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊·7.烤箱预热175度，蛋糕糊倒入模具，案板上磕几下以去除大个气泡后，放入烤箱烘焙40分钟3、低脂燕麦饼熟燕麦片100克全麦粉60克杏仁片50克葡萄干30克蔓越莓30克樱桃干20克黑加仑干30克蜂蜜100毫升相克食物香草精1茶匙蜂蜜15毫升相克食物水15毫升·1.准备好所有的主料辅料。我用的是悦活的燕麦和蜂蜜，喜欢他们的包装，很有品质感。另外悦活的燕麦有混合装，多种口味，可以吃到不一样的

4、搭配呦，还有一些其他食材搭配其中，更加方便·2.燕麦放在烤盘中，烤箱预热150度左右，烤制上色备用·3.杏仁片放入煎锅中，小火烤制金黄离火·4.把所有果干切成小丁，和烤好的燕麦、杏仁片、全麦粉混合·5.取蜂蜜约100毫升，微波低温适当加热·6.加热后的蜂蜜流动性更大，再加入香草精，混合均匀·7.把燕麦混合物适当拌一下，此时杏仁片会碎，不过没有关系·8.把香草蜂蜜淋到燕麦混合物中·9.用刮刀把香草蜂蜜和燕麦混合物拌至无干粉状态·10.烤盘涂抹一层黄油，铺上烘焙纸。把用蜂蜜调过的干料铺在烤盘中，用手压实·11.烤箱预热160度，把烤盘放入中层，

5、30分钟即可。烤制约25分钟时取出烤盘表面刷上蜂蜜水,再回炉烤制5分钟即可·12.取出后待燕麦饼完全冷却后，再切成小块装盒储存3、葡式蛋挞难度：切墩(初级)时间：10-30分钟蛋黄3个吉士粉10克辅料 淡奶油120ML全脂牛奶120ML细砂糖25克蛋挞皮9个葡式蛋挞的做法步骤1. .盆里加入牛奶/淡奶，淡奶油，糖，小火加热，一边加热一边搅动至糖溶化，沸腾前关火，放一边冷却至不烫手就行。2. 蛋黄打散3. 倒入冷却后的奶液中，记得要边倒边搅哦，直到完全搅拌均匀。4. 吉士粉过筛入盆中搅拌均匀。5. 将搅拌好的挞水用滤网过滤，这样可以滤掉打不散

6、的蛋粒和粉粒，烤好的蛋挞表皮才会光滑。注意要在滤网上多搅动几下，直至水份完全滤掉。6. 烤盘上摆好挞皮，将滤好的挞水倒入挞皮，八分满即可，因为蛋挞在烤制的过程中会膨胀。7. 烤箱开上下火190度预热,即看到石英管很红很亮的时候就可以了。关火,将烤盘放入烤箱中下层的格子上。8. 开上火190度烤22分钟左右。象我一样喜欢蛋挞表面有焦糖点的朋友，可以在190度烤18分钟后改220度把烤盘移上一格，再烤4-5分钟。9. 新鲜的蛋挞出炉4、无油酸奶蛋糕难度：配菜(中级)时间：1小时以上酸奶400克鸡蛋8个低筋面粉96克玉米淀粉48克细砂糖150克柠

7、檬汁2滴1. 酸奶室温放置一会儿，倒入盆中。2. 分次加入蛋黄，每加完一个都搅拌均匀。3. 称好低筋面粉和玉米淀粉。4. 将粉类筛入酸奶蛋黄糊中，用手抽之字型抽匀。5. 蛋白放在干净、无油、无水的盆中。滴入几滴柠檬汁。此时烤箱最底层放烤盘，倒入水，倒数第二层放烤网，160度预热。6. 分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。7. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；再取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；将拌好的蛋黄盆中的混合物倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。倒入模具。入烤箱160度烤70分钟。果蔬磨牙饼干难度：切墩(初级)时间：1小时以上胡萝卜南瓜

8、地瓜适量面粉130克鸡蛋一个糖15克(一周的量)1. 胡萝卜、南瓜、地瓜切成小块,蒸熟;2. 鸡蛋打散,放入白糖搅拌均匀;3. 筛入面粉,拌匀;4. 蒸熟的蔬菜取出,用粉碎机打成