蜜饯HACCP计划

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1、质量、食品安全管理体系表格蜜饯HACCP计划目录1产品特性21.2原料、包装材料的描述21.3最终产品特性的描述32工艺流程图43工艺步骤说明54危害分析工作单65控制措施的选择和归类表（乳化）116HACCP计划书14质量、食品安全管理体系表格1产品特性1.1产品主要原料、辅料、添加剂的描述内容原料水果1、物理特性水果特有形状，新鲜、无杂质2、化学特性重金属（以Pb计）：≤5mg/kg含砷量（As）：≤1mg/kg二氧化硫（：≤40mg/kg乙酰甲胺磷≤1.0mg/kg3、微生物特性细菌总数（个/克）≤5000大肠菌群（cfu/100mL）≤304、产地国

2、内5、生产方法植物生长6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱或竹筐包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温阴凉干燥条件下储存，保质期三天8、接受准则或规范9、使用前处理自来水清洗4-5次，再用80度以上热水漂洗10分钟内容原料果胚1、物理特性果粒完整、无霉变果2、化学特性重金属（以Pb计）：≤1mg/kg含砷量（As）：≤0.05mg/kg二氧化硫（：≤3、微生物特性大肠菌群（cfu/100mL）≤30致病菌不得检出4、产地国内5、生产方法食盐浸泡6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱或竹筐包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温条件下储存，保质期1年8、接受准则或规范9、

3、使用前处理质量、食品安全管理体系表格内容辅料料粉（甘草粉、五香粉、辣椒粉）1、物理特性无杂质2、化学特性重金属（以Pb计）：≤含砷量（As）：≤3、微生物特性细菌总数（个/克）≤大肠菌群（cfu/100mL）≤30致病菌不得检出4、产地国内5、生产方法食盐浸泡6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存，保质期半年8、接受准则或规范9、使用前处理内容原料盐白糖1、物理特性无杂质无杂质2、化学特性重金属（以Pb计）：≤含砷量（As）：≤二氧化硫（：≤GB5461GB3173、微生物特性细菌总数（个/克）≤大肠菌群（cfu

4、/100mL）≤4、产地国内5、生产方法6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存，保质期12个月8、接受准则或规范GB5461GB317质量、食品安全管理体系表格9、使用前处理--内容原料苯甲酸钠山梨酸钾1、物理特性无杂质GB1902GB19052、化学特性重金属（以Pb计）：≤含砷量（As）：≤二氧化硫（：≤3、微生物特性细菌总数（个/克）≤大肠菌群（cfu/100mL）≤4、产地国内5、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存，保质期？天8、接受准则或规

5、范GB27609、使用前处理-内容原料糖精钠甜蜜素甜菊糖1、物理特性无杂质GB4578GB12488GB82702、化学特性重金属（以Pb计）：≤含砷量（As）：≤二氧化硫（：≤3、微生物特性细菌总数（个/克）≤大肠菌群（cfu/100mL）≤4、产地国内5、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存，保质期？天质量、食品安全管理体系表格8、接受准则或规范GB2760GB27609、使用前处理--内容原料柠檬酸色素1、物理特性无杂质GB19872、化学特性重金属（以Pb计）：≤含砷量（As）：≤二氧化硫

6、（：≤3、微生物特性细菌总数（个/克）≤大肠菌群（cfu/100mL）≤4、产地国内5、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存，保质期？天8、接受准则或规范GB2760GB27609、使用前处理--质量、食品安全管理体系表格1.2产品包装材料的描述1、材料名称塑料袋2、产地国内3、重要的特性（化学、生物、物理）4、组成HDPE、复合膜5、生产方法吹塑6、包装类型及交付方式纸箱包装，送货到厂7、贮存方式和保质期常温下贮存8、接受准则或规范食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9687-889、使用前处理检

7、查是否完整有无破损及污染状况1.3最终产品特性的描述1、产品名称蜜饯2、成分水果、白砂糖、食用盐、料粉、防腐剂、色素3、计划用途普通人群食用4、食用方法直接食用5、重要产品特性1.感官具品种应有的形态、色泽、组织、气味和滋味，无异味、无杂质2.理化指标种类水分总糖盐糖渍类：≤35%≤70%≤4%糖霜类≤20%≤85%果脯类≤35%≤85%凉果类话化类（不加糖）≤30%≤6%≤35%话化类（加糖）≤35%≤60%≤15%果糕类（糕类）≤55%≤75%果糕类（条（果丹皮）类）≤30%≤70%果糕类（片类）≤20%≤80%二氧化硫残留量0.35g/kg3.微生物指

8、标细菌总数(cfu/g)：≤1000大肠菌群(MPN