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《直链淀粉与支链淀粉的差异》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、肠南民族师范学院学报2(XX)年第2期直链淀粉与支链淀粉的差异孙成斌(外南民族师范学院化学系都匀580(刃摘要本文从结构、性能、化学反应活性等各方。面分析了直链淀粉与支链淀粉的差异指出造。,成差异的原因以及各自的特性随着对直链淀粉与支链淀粉研究的深入将促进淀粉在各行业中的开。发和应用关键词淀粉;直链淀粉;支链淀粉;性质;差异。、。淀粉是植物储备的营养物质它贮存于植物的种子块茎及根里植物中的叶绿素利用太阳光能,,Q。把二氧化碳和水合成为葡萄糖葡萄糖在磷酸化酶作用下把两个一D一葡萄糖分子缩合成麦牙糖,。,、、麦
2、芽糖再进行缩合形成淀粉植物生长成熟后各种植物中淀粉的含量因品种气候土质以及其。,它生长条件的不同而不一样即使在同一块地里生长同一品种的不同植株所含淀粉的量也不一定相。,,。同谷类中含有的淀粉较多;如大米约含淀粉80%小麦约含70%而马铃薯中约含有20%的淀粉,。,淀粉不是一个单纯的分子而是一种混合物它是由二种不同类型的淀粉组成一种是直链淀,。,。粉另一种是支链淀粉从不同农作物获得的淀粉中其直链淀粉的组成比例并不相同直链淀粉和支链淀粉在结构、性质以及化学反应活性方面有很大的差异。1分子t和分子结构,。直链淀粉
3、和支链淀粉的分子大小都不是均一的并且分子之间大小相差很大具有多分散性的特性。直链淀粉分子中的葡萄糖单元通过a一1.4一昔链连成长链,分子量在3一16万范围内,这相当于。,一分子中由20980个葡萄糖单元连结而成直链淀粉通过分子内氢链的相互作用使长链的分子卷。。,曲成螺旋形的构象存在螺旋的每一圈含有6个葡萄糖单元卷曲成的螺旋形构象结构在分子链上。各极性基因的相互作用下再发生弯曲与折叠,,支链淀粉的分子量比直链淀粉的大分子量在10一10万范围内相当于分子中由60一以XX)个。.,.葡萄糖单元构成支链淀粉分子中葡
4、萄糖单元有由a一14一昔链连成的链还有由16一昔链连接成的分支,分支上又有由1.6一昔键连接成的分支,形如树枝状。分子中小分支的数目在50个以上,每。一一一个小分支平均约含有2030个葡萄糖单元小分支中的这2030个葡萄糖单元也通过分子内氢键。的相互作用卷曲成螺旋形的构象2晶体结构与凝沉作用,,,淀粉颗粒内部是很复杂的结晶组织用偏光显微镜观察淀粉颗粒淀粉颗粒有轮纹结构还具有。,,,晶体结构淀粉颗粒是球晶体不过晶体结构在淀粉颗粒中只占一小部分大部分是非晶区所以淀。粉具有弹性变型现象,,,。直链淀粉的颗粒小分子
5、链与分子链间缔合程度大形成的微晶束晶体结构紧密结晶区域大,,。而支链淀粉以分支端的葡萄糖链平行排列彼此以氢链缔合成束状形成微晶束结构所以支链淀粉,,。中结晶区域小晶体结构不太紧密淀粉颗粒大无论是直链淀粉分子还是支链淀粉分子都不是以整个分子参与一个微晶束的,而是以其分子链中。,的各个部分分别参与几个微晶束的组成其中也有一部分链段则不参与构成微晶束而成为淀粉颗粒36份南民族师范学院学报2(XX)年氛2期,。的非晶区即无定形区直链粉由于分子排列比较规整,分子容易相互靠拢重新排列。所以在冷的水溶液中,_直链淀粉有。
6、,。很强的凝聚沉淀性能而支链淀粉的分子大各支链的空间阻碍作用使分子间的作用力减小而且由,,,于支链的作用使水分子容易进人支链淀粉的微晶束内阻碍了支链淀粉分子的凝聚使支链淀粉木。易凝沉,。工业上正是利用直链淀粉与支链淀粉的凝沉性的差异将直链淀粉与支链淀粉分离3溶解度与粘度,,“,直链淀粉与支链淀粉在水中溶解的情况各教材中的叙述大多数采用直链淀粉溶子热水支链,”。。淀粉不溶于水但能在水中胀大湿润这一说法但支链淀粉在10℃以上时开始能够溶解于水,当淀粉与水接触时水通过水分子与淀粉分子上的极性基因的静电作用发生渗透
7、作用而进入到淀。,,,粉颗粒里面淀粉颗粒吸收水分后能发生膨胀现象使淀粉颖粒的巨大分子链发生扩张因而体积。。,,膨大水的这一渗透作用是随着水温的升高而加快随着温度升高水渗透作用的加快淀粉颗粒膨。,。胀速度加快淀粉颗粒中各分子间的作用力削弱使淀粉颗粒中各分子连之间分开,。直链淀粉颗粒中排列有序的大分子链使水分子不容易渗透到颗粒内部但大量水分子作用在直,。,所以一链淀粉颗粒表面容易使大分子链从淀粉颗粒表面脱落进人水溶液在50印℃的热水中直,。。链淀粉溶解形成有粘性的溶液但直链淀粉的溶解度随温度升高的变化并不大,,
8、,。支链淀粉颗粒大晶体结构不太紧密水分子容易渗透到支链淀粉颗粒内使颗粒润湿胀大但,。,由于一支链间的相互作用阻碍了分子链进人水中在5060℃的热水中支链淀粉分子中各支链的。,,相互作用大于水分子对分子链的作用所以此温度下支链淀粉是不溶于水的但能在水中胀大而湿。,,,润当温度升到10℃时水的渗透作用加快支链间的作用力减弱而与水分子的作用增强支链淀,。,。粉开始溶解于水形成非常粘滞的液体温度继续上升到120℃时支链淀
