餐具卫生标准

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1、餐具卫生标准一、便当盒三、筷子、筷子盒1.无水渍1.无水渍2.无污渍2.无污渍3.无油渍3.无油渍4.无异味4.无异味5.高温消毒5.高温消毒6.无斑点6.无斑点7.无刮痕7.无刮痕8.无破损8.无破损二、膳魔师9.无变形1.无水渍10.长短一致2.无污渍四、外套3.无油渍1.无水渍4.无异味2.无污渍5.高温消毒3.无油渍6.无斑点4.无异味7.无刮痕5.高温消毒8.无破损6.无斑点7.无刮痕8.无破损餐具清消洗方法一、清理：将餐具内剩余饭菜和垃十、检查：对擦拭干净的餐具进行圾分类处理，饭菜倒入潲水桶，随机抽样检查，发现不合格的垃圾倒入垃圾桶立即进行返工处理，知道达标为止二、餐具分类：将

2、便当盒、膳魔师、筷子、筷子盒、勺子分类分装十一、分类摆放：将检查完的餐具不同的清洗盆（达标）进行分类摆放。摆放时口朝下，摆放区禁止摆放其三、将清洁剂倒入适量到分类分装它不卫生物品；摆放有序，不好的清洗盆得东倒西歪（便当盒以4层为四、放入适量热水，70度左右，浸一组）；将筷子装入盒子，摆泡10分钟左右放在指定区域五、清洗：用干净、消毒的毛巾进十二、餐具发放：餐具发放为每日开行清洗；依次内外部清洗干净餐时，没有经过检查和不干净餐具禁止发放；餐具发放人为六、活水漂洗：将清洗完的餐具放各店店长或者指定负责人；不入活水槽进行活水漂洗；依次经相关负责人同意，任何人不内外漂洗干净得随意使用餐厅餐具七、分

3、装：将漂洗好的餐具按原来十三、餐具回收：每日发放餐具和回分类分装到分装盆收餐具要对数，不得有误；如八、高温消毒：将烧开的开水倒入因客观情况，导致餐具未能及分装盆，浸泡20分钟时回收的，相关负责人要做好记录，收回时经过验收方可消九、擦拭：将高温消毒的餐具捞出，除记录用已经过高温消毒和清洗干净的专用毛巾擦拭干净，包括每一个角落餐具卫生清消洗流程图图清理垃圾不合格返工餐具分类67.无油1.无油渍放入清洁剂渍68.无异2.无异7.无油味味不合格返工放入餐具渍69.高温3.高温8.无异73.无油13.无油消毒消毒渍加入热水味渍70.无斑4.无斑74.无异9.14.19.高温无异无油点点味内外清洗消毒

4、味渍71.无刮5.无刮75.高温10.15.20.无斑高温无异25.无油痕痕回消毒点消毒味不合格返工活水漂洗渍收72.无破6.11.无破无刮76.无斑16.21.26.无斑高温无异79.无油31.无油痕点点消毒味渍分装渍77.无刮12.17.22.无破无刮无斑27.高温80.无异32.37.无异无油痕痕点消毒味高温消毒味渍78.无破18.23.28.无破无刮无斑81.高温33.38.43.高温无异无油痕点消毒擦拭消毒味渍24.29.无破无刮82.无斑34.39.44.无斑高温无异49.无油痕点点消毒味不合格返工检查渍30.35.无破无刮83.无刮40.45.无斑高温50.无异85.无油痕5

5、5.无油痕点消毒味渍分类摆放渍84.无破36.41.46.无破无刮无斑51.高温86.无异56.无异61.痕无油点消毒味味餐具发放渍42.47.无破无刮52.无斑87.高温57.高温62.91.无异痕无油点消毒消毒味品鉴中心渍48.无破53.无刮88.无斑58.无斑63.高温92.无异痕点点消毒味54.无破