农产品贮藏学-第2章

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1、第二章采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响影响果蔬耐藏性的采前因素有一、遗传因素二、环境因素三、农业技术因素一、遗传因素种类品种早熟品种、中熟品种、晚熟品种结果部位同一果树上的果实，由于生长部位不同，果实大小、颜色、化学成分及耐藏性也不同。叶菜类水果热带和亚热带果菜类块茎、球茎、鳞茎、根茎类温带遗传因素——结果部位1、温度-果蔬生长速度、产品组织结构、可溶性固形物含量不同果蔬在生长期内都要求一定的适温和积温。热带及亚热带果蔬喜温，若温度过低，产品不能正常生长和成熟，产量低，质量差，不耐贮藏。若温度过高，果实成熟加快，同时易发生日灼，影响果蔬的品质。二、环境因素２、光照-植株的光合作用

2、及形态结构、色素的形成（1）光照时间（2）光照强度（3）光照质量３、空气湿度-水果和蔬菜的化学成分和组织结构在果蔬生长期，要求一定的空气湿度和降水量。光照充足，空气湿度适宜，有利于提高果蔬耐藏性，湿度过大会使果蔬可溶性固形物的含量降低，风味淡，着色差，果蔬的生长受到影响。低的含糖量和含酸量还会对微生物的生长有利，在贮藏过程中易引起果实腐烂变质。湿度过大造成哈密瓜瓜皮腐烂环境因素——空气湿度环境因素——空气湿度湿度过大造成哈密瓜瓜皮开裂４、海拔高度和纬度海拔高的地带，日照强，特别是紫外线含量增加，昼夜温差大，有利于果蔬的着色及糖分的积累，果蔬耐藏性较好。在高纬度地区生长的果蔬，保护

3、组织比较发达，有适宜于低温的酶存在，因此适于较低温度下贮藏。1、土壤土质的好坏是影响果蔬生长健壮和果实品质的重要条件。土壤中矿物质的种类和含量对采后贮藏保鲜有较大的关系。三、农业技术因素２、施肥果蔬施肥，应根据土质肥力、种类、气候条件等因素确定Ｎ、Ｐ、Ｋ三要素的含量。钾肥过多，影响钙镁的吸收，造成苹果苦痘病３、灌溉果蔬适时、适量进行灌溉，是保证果蔬优质高产耐藏的重要农业技术措施。在果蔬生产中，应尽可能做好果园的水土管理，提高地表的保水能力，避免出现土地干旱或大量灌水。精良果品灌溉4、树冠管理应用果树修剪技术，使树冠内通风透光，光合作用强，调节树体内的营养物质供应，果实着色好，品质

4、佳。合理的修剪有助于果树均衡树势，提高果蔬的产量和质量。在修剪过程中要因种类、品种、树势而异，使果蔬优质、稳产、高产。5、采前喷洒农药果蔬采前进行喷洒生长调节剂、杀菌剂或其它矿质元素，是增强果蔬耐藏性，防止某些病害发生的重要辅助措施之一。6、生长调节剂处理植物生长物质生长调节剂处理与果蔬品质、耐贮藏性植物激素植物生长调节剂植物生长物质植物生长物质是一些调节植物生长发育的物质。植物激素植物生长调节剂植物生长调节剂是指一些具有植物激素活性的人工合成的物质。植物激素概念：植物激素是指一些在植物体内合成，并从产生之处运送到别处，对生长发育产生显著作用的微量(1umol／L以下)有机物。大

5、家公认的植物激素有五类:生长素类(吲哚乙酸-IAA)赤霉素类(GA)细胞分裂素类乙烯脱落酸(ABA)促进器官成熟促进生长发育的物质抑制生长发育生长调节剂处理与果蔬品质、耐贮藏性生长素类－促进生长和成熟萘乙酸、2,4-D(2,4-二氯苯氧乙酸)赤霉素(GA3)－促进生长而抑制成熟生长抑制剂矮壮素－抑制生长而促进成熟青鲜素－抑制生长延缓成熟乙烯利－抑制生长而促进成熟