食堂员工培训记录簿

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1、实用文档食堂员工培训记录一、食堂各岗位职责及工作流程1.食堂现场管理员1.1.岗位职责1.1.1.全面负责食堂的经营管理工作,带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。1.1.2.制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。1.1.3.认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作

2、第一责任人。1.1.4.加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。1.1.5.文案大全实用文档负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。1.1.1.保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。1.1.2.认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。1.1.3.每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工

3、作岗位,体检情况要保存记录。1.2.工作流程1.2.1.每天对《食品进货单》审核签字,监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。1.2.2.每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。1.2.3.每日经常对食堂各工作进行巡查,了解员工的工作及设备运行状况。1.2.4.随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。1.2.5.每周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。1.2.6.每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙

4、食盈亏等进行一次全面小结,并向领导汇报。文案大全实用文档1.2.7.每周回访员工意见,及时改进工作。1.2.8.每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。1.2.9.做好食堂人员的每天考勤记录。1.仓管员1.1.岗位职责2.1.1.负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。2.1.2.主动平衡库存物资,及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。2.1.3.保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。2.1.4.严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登

5、记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。2.1.5.仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经领导签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。2.1.6.注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。2.1.7.清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。文案大全实用文档2.2.工作流程2.2.1.根据食谱、就餐人数和库存情况,及时将所需原料的缺库情况,及时汇报给食堂管理员和采购员。2.2.2对进料先验收,后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。2.2.3.坚持先进货先

6、出库的原则,防止库存品变质。2.2.4.对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。2.2.5.每天对库存物品开窗通风。2.2.6.定期回收变卖废旧包装箱等,收入上交。2.2.7.每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。查看入库食品的数量和质量。1.厨师长及厨师3.1岗位职责1.1.1.主动听取就餐人员的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的食品质量。1.1.2.按照食谱领取主、副食原料。1.1.3.开饭结束后及时封炉,清扫灶台卫生,锁好门窗

7、。文案大全实用文档1.1.1.保证员工的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。1.1.2.安全操作,预防事故和食物中毒。1.1.3.应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。1.1.4.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存,防止交叉感染。1.1.5.厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。1.1.6.在使用电、气、水时必须依据安

8、全规范进行操作,防止安全事故的发生3.2.工作流程3.2.1.烧制前领料。3.2.2.做好主、副食加工。3.2.3.配合食堂服务员完成每餐的开饭工作。文案大全实用文档3.2.4.掌握先吃菜的量,以便翻炒均匀,确保菜的口味和营养,所有食

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