【食品生产企业】生产线员工食品安全知识培训

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1、一线员工食品安全知识培训湖南天香生物科技有限责任公司生产部食品中的异物预防食品微生物CONCENTS食品中的危害食品中的危害食品生产必须遵守的安全、卫生事项2021/7/18为什么食品的安全和品质管理特别重要?消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味对于工作的影响社会影响食品安全第一，以质量求生存第一节食品中的危害食品中的危害生物危害微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖

2、等。虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。食品中的危害化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染食品中的危害物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它我们的工作：生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！食品中的危害第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项安全、卫生管理事项作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项入车间前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项

3、工作后的注意事项班后会入车间前的注意事项健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。入车间前的注意事项个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情

4、况看是否可以继续工作。入车间前的注意事项个人健康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。个人卫生管理要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。入车间前的注意事项入车间前的注意事项

5、个人卫生管理不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。工作服的管理：进入车间要穿着干净的工作服。更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。入车间前的注意事项工作服的正确穿着方法整理好头发工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法戴发网－－确认头发没有

6、露出戴工作帽工作服的正确穿着方法穿工作服工作服的正确穿着方法换工作鞋及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。换上工作时的靴子保持工作靴子的清洁工作服的正确穿着方法在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。使用滚轮，结合视检使用风淋工作服的正确穿着方法洗手消毒当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：入车间前食品处理工作开始时；去卫生间后；工作期间定时洗手消毒；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。入车间前的注意事项手的细菌对照试验洗手为什么要洗手？洗

7、手为什么要洗手？未洗的手用凉水漂洗的手用洗涤剂洗净的手消毒的手异物污染头发蟑螂正确的洗手方法清水冲洗正确的洗手方法洗涤剂搓洗、刷指甲缝－－－手心、手背、指缝、拇指正确的洗手方法流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留正确的洗手方法浸泡消毒50ppm次氯酸钠，30秒消毒后再次用流水冲洗冲净消毒液，防止残留正确的洗手方法干手消毒毛巾洁净的纸巾强风干手器正确的洗手方法75%酒精喷洒消毒,防止干手过程的再次污染洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。正确的洗手方法以上问题确认无误，现在进入车间。工作前的注意事项确认当天生产任务确认配料表是否正确

8、确认工艺说明书工作前的注意事项确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）确认包装物料确认人员工作前的注意事项确认工作用的设备、装置和工器具确认清洁度根据点检表进行确认工作前的注意事项对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒确认使用的洗涤剂和消毒剂确认清洗消