2019年中式面点师(中级)考试最新版题库及答案(一)29docx

《2019年中式面点师(中级)考试最新版题库及答案(一)29docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、2019年中式面点师（中级）考试最新版题库及答案（一）题库来源：安全生产模拟考试一点通（公众号）第1题、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A、正确B、错误正确答案：错误第2题、【判断题】()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A、正确B、错误正确答案：正确第3题、【判断题】()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A、正确B、错误正确答案：正确第4题、【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A、正确B、错误正确答案：错误第5题、【判断题】(

2、)人体是寄生虫的宿主。A、正确B、错误正确答案：正确第6题、【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A、正确B、错误正确答案：正确第7题、【判断题】()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A、正确B、错误正确答案：正确第8题、【判断题】()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A、正确B、错误正确答案：正确第9题、【判断题】()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A、正确B、错误正确答案：错误第10题、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A、正确B、

3、错误正确答案：错误第11题、【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A、正确B、错误正确答案：错误第12题、【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A、正确B、错误正确答案：正确第13题、【判断题】()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A、正确B、错误正确答案：错误第14题、【判断题】()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A、正确B、错误正确答案：错误第15题、【判断题】()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A、正确B、

4、错误正确答案：正确第16题、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A、正确B、错误正确答案：错误第17题、【判断题】()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A、正确B、错误正确答案：正确第18题、【判断题】()制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A、正确B、错误正确答案：正确第19题、【判断题】()制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A、正确B、错误正确答案：错误第20题、【判断题】()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A、正

5、确B、错误正确答案：正确第21题、【判断题】()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A、正确B、错误正确答案：正确第22题、【判断题】()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A、正确B、错误正确答案：正确第23题、【判断题】()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A、正确B、错误正确答案：正确第24题、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A、正确B、错误正确答案：正确第25题、【判断题】()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋

6、的内部也可能有沙门氏菌。A、正确B、错误正确答案：正确第26题、【判断题】()各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A、正确B、错误正确答案：正确第27题、【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A、正确B、错误正确答案：正确第28题、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A、正确B、错误正确答案：错误第29题、【判断题】()大肠是消化道的最后肠段。A、正确B、错误正确答案：正确第30题、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

7、A、正确B、错误正确答案：正确第31题、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好正确答案：D第32题、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多正确答案：A第33题、【单选题】()不是食物中毒的特征。A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染正确答案：C第34题、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道

8、德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德正确答案：A第35题、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。A、1986B、1990C、1995D、1997正确答案：D第36题、【单选题】()是产品定价程序之一。A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、