预糊化淀粉编制说明

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1、《预糊化淀粉》国家标准编制说明一、工作简况，包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、主要起草人、简要起草过程(一)任务来源与项目编号、主要起草单位及主要起草人《预糊化淀粉》国家标准是由食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552）提出，列入2017年国家标准制修订项目计划（项目编号为“20171163-T-601”），由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552）归口。本标准起草单位：江南大学，嘉兴欣欣食品科技有限公司，佛山市南海华昊华丰淀粉有限公司，苏州高峰淀粉科技有限公司，广西农垦明阳生化集团股份有限公司，杭州普罗星淀粉有限公司

2、，无锡金陵塔淀粉有限公司，中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会，中国商业联合会。本标准主要起草人：顾正彪，洪雁，赵雯湘，张小茹，石建中，陈明育，王小芬，何贤用，李兆丰，李才明，程力，李祥波。（二）简要起草过程1）接到本任务后，全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会高度重视，2017年5月成立了以江南大学牵头、业内代表性企业参加的标准起草工作组，使企业在标准制定的第一时间具有话语权；2）本标准起草工作组经过认真研究和讨论，并收集样品和分析检测相关指标，形成标准“草案”，于2017年5月21日在江苏无锡召开了标准起草工作小组第一次会议，邀请相关生产和应用企业技术人员参

3、加，对草案进行讨论、修改；3）本标准起草工作小组于2017年6-9月之间收集大量样品以及企业提供的相关指标测定的原始数据，并对样品的相关指标进行测定和数据分析，修改了“标准草案”，于2017年10月22日在山东寿光召开标准起草工作小组第二次会议，经过相关专家和生产及应用企业技术人员的认真研究和讨论，起草工作小组会后对“标准草案”进行再一次修改和完善，形成了标准征求意见稿初稿；4）本标准起草工作小组于2017年12月5日在海南省海口市召开的中国淀粉工业协会常务理事会会议期间，对标准中相关的指标以及测定方法进行了讨论，起草工作小组在听取相关意见后，再一次修改和完善，形

4、成征求意见稿。5）全国食用淀粉及淀粉衍生物标准技术委员会主管部门中国商业联合会于2018年1月3日至2月3日在网上公开征求《预糊化淀粉》国家标准（征求意见稿）的意见。共收到意见13条，标准起草工作组根据所收集的意见，经过认真研究和讨论，对征求意见稿进行了修改和完善，形成送审稿。6）全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会于2018年3月29日至4月15日在国家标准制修订系统中进行函审，并发起电子投票，委员们经过认真研究，一致通过了对该标准的审查。标准起草工作组对送审稿进行完善，形成了报批稿。二、制定的目的和意义预糊化淀粉是一种经过预先糊化，然后快速干燥而成的在冷水

5、中可吸水膨胀成糊的物理变性淀粉，可采用滚筒干燥、喷雾干燥以及挤压干燥等多种工艺生产得到。与原淀粉相比，预糊化淀粉具有冷水溶胀成糊特点，使用时方便，能改善食品口感、省去加热蒸煮步骤、提高粘结性能等优点，被广泛应用于食品、医药、化工、饲料、铸造、石油钻探、纺织、造纸等工业。我国对预糊化淀粉的研究、生产和应用始于20世纪80年代，近几年，随着社会发展和工业技术的进步，对预糊化淀粉需求量不断增加。由于生产原料、生产设备及技术水平等方面的原因，以及应用领域的广泛性，对预糊化淀粉的质量要求也不尽相同，但对共性指标要求相似、相近。此标准的制定，可规范预糊化淀粉产品质量要求，提高

6、预糊化淀粉的品质，对我国淀粉深加工及其应用行业的健康快速发展具有重要指导意义。三、国外有关法律、法规和标准情况的说明联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)以及美国食品化学药典（FCC）、美国食品与药物管理局（FDA）等对食用淀粉的质量标准化管理较为重视，制定了配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准，明确规定了食用淀粉的水分、蛋白质、灰分、脂肪等共性的质量指标。在这些国际标准中，预糊化淀粉被纳入食用淀粉的范畴，相关的质量指标是通用标准，但并未颁布专门针对预糊化淀粉的质量标准。我国国家标准化管理委员会在淀粉的质量标准工作方面起了

7、非常重要的作用。但对于预糊化淀粉的国家质量标准还处于空白，目前仅有两个行业质量标准：HG/T3932-2007《工业用预糊化淀粉》和HG3634-1999《饲料级预糊化淀粉》。两项行业标准的共性问题是预糊化淀粉仅局限应用于工业和饲料行业，加工的原料也只适合木薯淀粉和马铃薯淀粉；《GB31637-2016食品安全国家标准食用淀粉》中明确了预糊化淀粉是食用淀粉的一种，但该标准中涉及的指标是从食品安全的角度进行规定，并未涉及到产品的质量指标。四、标准的制定与起草原则（一）以科学为依据以科学技术为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。（二）力求具有可操作性本标准

8、起草阶段，