维生素家族《营养与食疗

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1、营养与食疗7/24/20211洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉第二讲热闹的维生素家族维生素A：夜视力和角膜保护神维生素D：强身壮骨有功效维生素E：抗衰老明星维生素C：增强机体免疫力维生素B1与“脚气病”叶酸与孕妇维生素B2与“烂嘴角”7/24/20212洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉机体为什么需要维生素？机体对维生素的需求数量很少，通常以毫克，甚至微克单位来计算其数量。需从食物中获取。维生素既不提供热量，又不参与人体细胞组织的构成。但是，它可以调节机体代谢和辅助机体进行生化反应，促进生长发育，维护机体

2、免疫力。缺乏维生素的后果：佝偻病、夜盲症、脚气病等分类：脂溶性维生素A、D、E、K水溶性微生物B族、C7/24/20213洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉佝偻病7/24/20214洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉脚气病7/24/20215洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉VA也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥了重要作用，它参与视网膜内视紫红质的合成。VA还可以促进上皮细胞的生长和分化。缺乏表现：眼干、眼涩、视力下降、夜盲症、皮肤老化、干燥、黏膜组织异常适应人群：电脑及网络工作人员、司机、飞行员、矿工、精密

3、仪器装配人员等哪些食物含有丰富的VA呢？维生素A：夜视力和角膜保护神7/24/20216洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉VA食物来源：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、枸杞子、西兰花、胡萝卜、红薯、香蕉、柿子等。注意：VA是脂溶性维生素，如长期过量摄入，可在体内蓄积引起中毒，表现有厌食、头发脱落、皮肤瘙痒、肝脾肿大等7/24/20217洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉VD，具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝偻病维生素。多晒太阳有助于体内VD的合成。VD能够促进膳食中钙磷的吸收和骨骼的钙化。缺乏症状：患骨质疏松、软骨

4、病、婴幼儿缺乏引起佝偻病VD可耐受最高量20ug/天。中毒症状：低热、恶心、呕吐、头痛、嗜睡维生素D：强身壮骨有功效7/24/20218洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉VD食物来源：海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪等7/24/20219洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉VE又称生育酚，最早发现它与精子的生成和繁殖有关。VE也是一种抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化、减少脂褐质的形成，并保护细胞免受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作用。成年男性12mg/天，女性10mg/天。维生素E：抗衰老明星7/24/202

5、110洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉VE的食物来源：植物油（包括胚芽油、花生油、芝麻油、葵花籽油）、玉米、大豆、坚果、菌类等7/24/202111洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉VC又称抗坏血酸，水溶性维生素，人体不能合成要从食物中摄取。VC可以增强免疫系统，抵抗感染，制造胶原质并保持骨骼、皮肤以及关节的牢固和强健，抗氧化作用，保护心血管系统等。缺乏症状：引起坏血病，四肢无力、肌肉关节疼痛、牙龈松动、四肢长骨端肿胀等。VC是人体需要量最大的一种维生素，成人建议摄入量为100mg。郑和下西洋的故事？维生

6、素C：增强机体免疫力7/24/202112洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉VC食物来源：新鲜水果和蔬菜水果：猕猴桃、大枣、沙棘、柠檬、草莓、酸橙等。蔬菜：辣椒、苦瓜、菠菜、韭菜、白菜、茼蒿、豆角等猕猴桃62mg/100g柠檬22mg/100g5个半柠檬是多少？121mg7/24/202113洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉VB1又称为硫胺素、抗脚气因子。VB1是能量制造、大脑活动以及消化过程必需的营养物质，可以帮助身体利用蛋白质。严重缺乏B1，引起脚气病，影响神经系统正常功能，出现厌食、呕吐、烦躁、气

7、短、低血压等症状。VB1参考摄入量成年男性1.4mg/天，女性1.3mg/天维生素B1与“脚气病”7/24/202114洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉VB1食物来源：谷类、胚芽、葵花子、花生、大豆、薯类、瘦肉、芦笋等7/24/202115洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉谷皮膳食纤维B族维生素微量元素胚乳淀粉蛋白质胚芽B族维生素维生素E脂肪糊粉层蛋白质纤维素VB矿物质VB1与食物的加工方法和烹调密切相关如果把粮食碾磨的太细，去掉了米糠、麸皮，将丢失80%的维生素B1。多次用水搓米，煮饭去米汤，在煮粥、蒸

8、馒头时候加碱也会造成VB1大量破坏。所以要注意合理搭配食物，注意烹调方法。7/24/202116洛阳理工学院《营养与食疗》张浩玉VB2又称核黄素，它是人体许多酶系统辅基的组成部分，对维持正常物质代谢和能量代谢有重要作用。缺乏VB2症状：口角发炎、破裂、舌头发炎、怕光、脂溢性皮炎、结膜炎等推荐摄入量：成人1-2mg/天食物来源：动物内脏（心、肝、肾）中含量最高，达到2mg/100g。其次是蛋类和乳制品，小麦胚粉、大豆、菇类和部分蔬菜也含有核黄