29厦门南普陀素菜的品牌文化

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1、厦门南普陀素菜的品牌文化彭一万在2003年第四届中国美食节上，厦门南普陀素菜荣获“中国名宴”称号，“南海金莲”、“丝雨菇云”、“鹭岛明珠”荣获“中国名菜”称号，“普陀素饼”荣获“中国名点”称号，整体获得中华美食最高奖“金鼎奖”。由于这是我国首次评出的素菜名宴，因而南普陀素菜被誉为“天下第一素宴”。在2004年中央电视台全国烹饪电视擂台赛上，“半月沉江”、“椰风竹韵”、“香泥藏珍”、“千层百叶”荣获“金牌菜”称号。南普陀素菜成为厦门的一张名片，多次代表厦门到泰国、马来西亚、香港、澳门等国家与地区进行

2、表演，均获得圆满成功。香港媒体的报道，以“巧将斋菜变珍馐”为题。日本媒体CHAI专题报道的标题是：“南普陀，深奥的素菜世界”。日本NHK电视台拍摄了一部20多分钟的片子介绍南普陀素菜，标题是：“中国料理四千年之奥义”。南普陀素菜确实已经造就了自己的品牌。品牌是企业具有显著特征的标记，企业通过产品、附加值、承诺和识别，与消费者建立关系。品牌可以从视觉符号、产品和服务、附加值及企业承诺四个角度进行诠释。视觉符号即外形，由名称、标志和商标组成，南普陀素菜的的商标为“天圆地方大悲阁”。其他三者则是品牌的文

3、化内涵，其要素是企业经营理念、经营方针、经营方式、服务理念、服务特色、服务质量等方面的有机组合，而最重要的是品牌承诺。实施品牌经营战略是时代的要求。我在深入了解南普陀素菜的历史及现状之后，深刻感受到她是中国传统文化、佛教文化与闽南文化共同孕育出来的一朵奇葩，她的品牌文化具有自己的特色。我将它归纳为十个方面。一古寺作为中国佛教名寺的千年古刹南普陀寺肇始于后唐五代，僧清浩在五老峰下依岩结茅住修，称“泗洲院”，后改“普照院”。北宋僧文翠亦在此住修，改名“无尽岩”，元至元年间（1263-1294年）废，明

4、洪武年间（1368-1398年），僧觉光复建。明末清初，寺院毁于兵火。清康熙22年（1683年），靖海侯施琅复建，增建大悲阁，辟为观音菩萨道场，因地处称为观音菩萨道场的浙江普陀山以南，故定名“南普陀寺”，聘请临济宗35世传人慧日法师为开山第一代祖师。至光绪21年（1895年），已建成三殿七堂，具备中等禅寺规模，居厦门岛上诸佛寺之首，成为闽南佛教胜地。转逢和尚于1924年对南普陀寺进行了富有历史意义的改革，将子孙制改为十方选贤制。这使得具有革新思想、才学兼备的名僧如会泉、常惺、弘一、太虚、芝峰、大醒

5、、巨赞、寄尘等相继来寺，或任住持，或讲学弘法。南普陀寺成为中国佛教复兴的重要基地之一，蜚声于海内外。1981年2月，中国佛教协会会长赵朴初《游南普陀》诗云：那烂陀欤南普陀，法门龙象昔年多；待开草莱观来复，五老峰头发浩歌。“那烂陀”为佛教圣地，位于印度比哈尔邦首府巴特那东南几十公里处，始建于公元5世纪，是古代世界上最大的佛教学府那烂陀学院所在地，玄奘曾到此就学。赵朴初先生将南普陀与那烂陀相提并论。“龙象”是佛教用语，比喻佛门（法门）威力与自在。“草莱”指荒芜之地，此句原意是，等待开辟荒芜之地看它的变

6、化，转意指南普陀寺修复了破损的殿宇,恢复了昔日的辉煌，诗人将在五老峰上引吭高歌。从历史人文方面看，南普陀寺的特色是：历史悠久，文物丰富，名僧云集，教育发达，香火鼎盛，影响深远。从自然建筑方面看，南普陀寺的特色是：依山面海，层层托高，名校为邻，闽南风格，弯月起翘，燕尾凌空。在这种环境中，由素斋而素菜，由供品成日食，自然是洁净高雅，似乎与世间烟火不相交杂了。寺院内古老的“无我”素菜厅，就有一副对联：勿道山家禅味淡，也知尘俗世情浓。后来，著名佛学家、因明家、诗人、书法家虞愚教授又题赠一联：香饭饱参千佛座

7、，岩茶同享十方客。两副对联道出了南普陀寺素斋历史悠久及其功能和影响。因为“十方客”众多，必然要吃香饭、品岩茶了。闽南地区确实有悠久的素食历史。南宋泉州人林洪写了《山家清供》一书，书名就反映了作者提倡素食的主张。书中罗列了104种菜谱，其中绝大多数是素菜，原料包括花卉、药物、水果、蔬菜、豆制品等，名菜点包括：山家三脆、蓬糕、汤绽梅、蟠桃饭、傍林鲜、山海兜、拨霞供、雪霞羹、鹅黄豆生、豆黄签、东坡豆腐、广寒糕、红豆粥、梅花汤饼等。南普陀寺内过去有“五观堂”即素食厅，后改为“无我堂”，提供的是正宗全纯素菜

8、。二名景南普陀素菜馆其实“夹”在两大名景之间：五老峰与厦门大学。南普陀寺在五老峰麓。“五老凌霄”在古代被列为厦门八景之一。清乾隆年间诗人黄利邦《五老凌霄》诗曰：海上五峰称五老，戴云吞日更霞餐。高年石骨坚如铁，列坐霄中不怕寒。厦门风光的主要特征是：“一城如花半倚石”，“万点青山拥海来。”五老峰是其中最具特色的山岩之一，它具有林木景观、奇石景观、岩洞景观、寺院景观、名校景观、海洋景观等，动态、静态景观协调，自然、人文景观融合，社会资源景观丰富，留下许多名人的足迹、墨宝、诗词、画卷，休闲