偷懒版---JT叔叔天门冬酒

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1、想必大家在读过JT叔叔那篇《美容圣品天冬酒》（没看过的，可以搜索来看看哦）之后，各种心潮澎湃了。懒惰馋嘴如我，速度求助于淘宝大神，欲一尝为快。遗憾的是，淘宝大神上的天冬酒价格贵，运输途中又不易保存，无奈之下，只好亲自动手。制作流程不复杂，重点是注意【安全】和【卫生】。【关于制作量，要特别说一句。】因为JT叔叔是个闲人，因为JT叔叔有助理，所以他可以一次做个好几十斤。至于我们这些站在中医技术前沿的技术帝（啊喂！），如果开口要父母帮忙酿几十斤酒，估计会被拍到火星。只是你一旦酿出美酒，他们保证比你喝得更欢畅而无节制。="=【那么我们开始准备材料吧。】1.十斤装的酒坛首推是十斤装的瓷酒坛（不带龙头，千

2、万不要带龙头！），次选是酿酒专用的无铅玻璃瓶。这边用的是十斤装的瓷酒坛，因为没经验买了带龙头的，但实际上根本用不到龙头，有了龙头还会渗漏><2.干货天门冬一斤记住是干货哦，在我们这边买鲜货比较难吧，最方便的其实还是买干货啦。记住是天门冬哦，天门冬和麦门冬图片看上去有点像。但还是比较好分别的。价格上，天门冬是麦门冬的一倍不到一些，比较正常价位是一斤28~35这样的价格区间。（最近通胀厉害，可能又涨过了？）外表上，天门冬比麦门冬要偏黄偏透明质感些，比喻的话，天门冬是冰种，麦门冬是糯种。到手后，天门冬在干药材的情况下就很粘稠，甜度也比麦门冬甜很多。3.圆糯米一斤半其实我也不知道啥是圆糯米，从字面上来

3、看是比较短的糯米，至少要比普通大米短吧。反正我就直接在菜场买了，没咋讲究~4.红曲二两（100g）~3两（150g）是红曲米，不要买成粉哦。淘宝大神能搜到，是食品添加剂分类中，酵母那类。记得一定是红曲~否则不够去掉天门冬的寒性。5.柠檬一个柠檬杀菌很重要，也能增加酒的口感~6.20度左右的米酒或者白酒一斤半JT叔叔说的是绍兴米酒，不过因为是拜托老妈带的，结果她带回来的是白酒……也可以啦，只要不是竹叶青之类加了药材的白酒就没问题。【接着，说一下酿酒的环境。】环境是超级重要的！最好选择季节比较稳定的时候酿。这边正好是二月二龙抬头时开始酿，酿到三月三上巳踏歌（很美好哩~），这段时间的江南地区，气候相

4、对比较稳定的。平均温度大概十度左右，这样的温度酿四~五周基本没问题。15~20度的话，四周就绝对要开封了，超过20度的天就不行了，会变醋哒><还有酒坛子一定要放在太阳晒不到，又比较通风的地方。一般就放在朝北的房间，晒不到太阳的角落就好。我是放在北间的桌子底下的。【那么在讲酿酒步骤前，一定要先交代安全问题！】最大的安全隐患就是，酿酒过程中会产生大量的气体。所以呢，容器里要空余三分之一或者四分之一的空间（也就是说十斤装酒坛实际上是酿七、八斤左右）盖子不能封死，让气可以出得来，因为是酿酒不是储酒，所以千万别封死。新闻上也有报道因为把容器封死而造成酒缸爆炸的情况，那个爆炸的冲击力和破坏力是很强的，所以

5、一定要注意安全问题，也最好不要用塑料瓶。一个疏忽，乐趣会变悲剧的==【终于开始制作步骤~(≧▽≦)/~】1.天门冬取汁JT叔叔的取汁方法非常地道，可惜这边懒……榨汁什么的太麻烦了，还一定要是比较好的榨汁机。所以懒人懒办法，多煮一会儿，多煮几遍。要说天门冬的甜度非常惊人，一斤天门冬，煮出一斤的汁水后，还是甜得不得了！千万不要因为天门冬汁水香香甜甜得就去偷喝。会寒到脾胃的哦><一斤天门冬，大约可以装满家用大锅半锅，然后每次火开滚个20分钟，汁水就很浓了。煮出500ml的天门冬汁冷却。天门冬请继续保留~2.拌入酵母，滴上柠檬汁过夜因为我们取出的天门冬汁，要比JT叔叔那个原版要少很多，所以冷却后的天

6、门冬汁直接兑入红曲就好了，同时也挤入柠檬汁杀菌。记得酵母是很脆弱的，所以天门冬汁一定要完全冷却之后才能拌入酵母。拌入酵母后，可以放冰箱过夜，环境温度10以下，也可以不放冰箱。第一天的工作到此为止啦~3.煮糯米饭第二天开始我们就要煮米饭了。煮糯米饭实在是个麻烦事，因为糯米很粘，我家很久没有电饭锅了，不知道现在电饭锅煮饭不粘锅的技术进化到啥程度了？总之，用蒸也是一个办法，就是如果没有大的蒸锅，就得分个几次蒸了。4.晾糯米饭煮好的糯米饭要摊凉至37度左右，接近人体温度，所以手感上来说是温温的，而不是烫烫的。这个时候，要迅速把放了天门红曲混合汁水绊入，要尽量绊匀。我是另外拿了个小锅子，混合匀了往酒坛子

7、里倒，我家还有长柄勺，倒完后又搅拌了一下。5.补汁水+天门冬泡酒等装坛之后呢可以看一下，如果水液不够多，可以赶紧再去煮一铺天门冬汁，不过我们之后还有一斤半的天门冬泡酒会倒下去，所以要估一下，别装太满了，要留出起码四分之一的空间。那么剩余的天门冬不要扔掉，把之前准备的米酒或者白酒拿出来浸泡上一周。6.头三天发酵+翻酒头三天发酵，温度要求比较高，要维持在35度左右（其实三十度也勉强啦……）。上世纪八、