高、吊炉烧饼

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1、申请报告（高炉烧饼）鄢陵地处中原腹地，位于东经114°02'—114°19'，北纬33°46'—34°14'，南北长57.5公里，东西宽20.87公里，全境面积871.6平方公里，人口61万人多为汉族，辖7乡5镇，382个行政村。鄢陵县为黄河冲积平原，地势西北部偏高，东南略低，土体深厚，耕层疏松，易耕作。鄢陵地理位置优越、交通便利，历史悠久，人杰地灵，勤劳的鄢陵人民创造了灿烂的古代文化、深厚的文化积淀。鄢陵交通便利，区位优势明显。西距京广铁路、京珠高速公路20公里，北距新郑国际机场70公里，311国道横穿东西，219省道纵贯南北，兰南高速、许亳高速也从此经过，形成了四通八达的交通网

2、络。鄢陵历史悠久，文化灿烂。约8000年前，先民们便在此繁衍生息。周初封为鄢国，东周周平王初改为鄢陵，汉初置县，至今已有2000多年，郑伯克段于鄢、晋楚鄢陵之战、唐睢不辱使命，李白访道安陵（古鄢陵）等著名历史事件均发生于此。来到鄢陵这块肥沃而娇美的圣地，既有踏入天堂之绝美，又有亲切自然之温馨，更不可缺少地方特色名吃，高炉烧饼尤为著名。鄢陵高炉烧饼历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。鄢陵高炉烧饼又称吊炉烧饼、吊锅烧饼，历史悠久、风味独特，是鄢陵县特色面食之一。鄢陵高炉烧饼是采用清宫秘技经后人再加工改制而成，源于北宋时期，盛于明清，距今已有近千年的历史。北宋时都城东京（今开封）饮食

3、文化盛极一时，各地奇珍异味从四面八方涌进开封，场面极为壮观，当时的古运河途经鄢陵县马栏镇，来往客商络绎不绝，鄢陵高炉烧饼是众多食客的必选之物。其外形美观、制作精细、口味独特，是鄢陵众多风味小吃中的一朵奇葩，远近驰名。高炉烧饼外观呈圆型，上部弧状隆起，通体橙黄油光、晶莹脂腻，外酥里软，饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透。饼盖撒满芝麻，整个看去，宛如一件做工精巧的艺术品。入口香酥鲜嫩，余香溢口，回味久长，深受人们喜爱。鄢陵高炉烧饼历史悠久、风味独特，是中原灿烂饮食文化中的瑰宝，《中原文化记忆丛书》之《曹魏故都许昌篇》就有对鄢陵吊炉烧饼进行详细介绍。鄢陵高炉烧饼因其用具、做工、造型、口味与其它“

4、面食”类不同而被广大市民接受，成为深受人们喜爱的地方传统名吃。做烧饼最出名的是鄢陵县太平街人张廷军。20世纪60年代，张廷军应聘到郑州中州宾馆，专门为贵宾打烧饼。张廷军做的烧饼除具有外酥里软、焦香适口的传统特色外，还将烧饼研得边沿起线，再用刀把凸线划出城墙垛一样花边，如同一件精美的工艺品。2001年，温家宝副总理来鄢陵考察花卉，鄢陵宾馆还专请张廷军为总理做吊炉烧饼。鄢陵高炉烧饼之所以能成为鄢陵地方特色名吃，深受广大食客的喜爱，是由于它选料十分考究，制作工艺极其严格精细而独特。“鄢陵高炉烧饼”精选上等精粉，以其独特的传统手工技艺制作而成，香酥可口、口感柔和、鲜香酥软。饼状圆如月、红中

5、透黄、外焦里嫩、形色俱佳，给人一种不可抵挡的食欲感，保存长期，不易变味，存放3-7天只需略加烘烤即可食用，且口味依然美味。鄢陵地处中原腹地，文化底蕴深厚，传统文化博大精深，源远流长。饮食文化是鄢陵灿烂文化的重要组成部分，灿烂的鄢陵文化又是中原文化不可缺少的一部分。鄢陵高炉烧饼是鄢陵特色小吃，也是汉魏古都传统美食的精髓。其独特的制作工艺与文化内涵，在中原一代占有重要地位。鄢陵高炉烧饼越来越引起中外饮食界，文化界的关注和重视。深入研究鄢陵饮食文化，将有利于改善和提高鄢陵人民饮食生活上的物质享受和文化享受的水平和层次，将有利于人的全面发展和社会的协调发展。对其内涵的深入挖掘、传承与保护，

6、对提升中原的传统文化，弘扬东方文化，提高中华民族的凝聚力等，起着至关重要的作用。鄢陵县非物质文化遗产保护中心二〇一二年四月二十五日