专题1化学与生活

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1、专题一化学与生活专题一化学与生活课题1关注营养平衡课题2我们需要食品添加剂吗？课题3保健食品课题4转基因食品对人有害吗？课题5吸烟有害健康课题6酗酒的危害课题7生活日用品课题1关注营养平衡糖类人体所需的六大基本营养物质油脂蛋白质维生素无机盐水第一节生命的基础能源——糖类如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？糖类葡萄糖（单糖）:淀粉（多糖）：纤维素（多糖）：还原性重要供能物质水解生理功能糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占7

2、5％。食物蔗糖粉丝等米、面粉、玉米等桃、苹果、葡萄等含糖量100％75％70％～80％9％～12％糖类大多符合通式：Cn(H2O)m糖类又称碳水化合物。葡萄糖：淀粉：蔗糖：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n一.葡萄糖1、物理性质：2.葡萄糖的还原性葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基：H－C＝OHHHOHHHH－C－C－C－C－C－C＝OOHOHOHHOH都能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。醛基的结构简式：－CHO白色晶体，有甜味，能溶于水3.葡萄糖是人体内最重要

3、的供能物质糖类葡萄糖脂肪肝糖元CO2+H2O+能量(15.6kJ/g)水解氧化分解合成转化合成肌糖元C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)储存能量肝糖元：当血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；脂肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。血糖---血液中的葡萄糖能维持体内各器官和组织的需要正常人空腹浓度为：80～120毫克%＞130毫克%---高血糖＞160～180毫克%---糖尿＜70毫克%----低血糖正常人血糖的参考值

4、是：空腹血糖：3.9--6.2mmoL/L餐后一小时：7.8--9.0mmoL/L餐后两小时：3.9--7.8mmol//L任意血糖不得高于11.1mmol//L降低高血糖食物薏苡仁洋葱南瓜黄膳苦瓜菠菜扁豆芹菜藕萝卜韭菜山药芋头肉桂银耳二.淀粉是如何消化的?1、淀粉的存在植物的种子和块茎中，谷类含淀粉较多。2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这种现象叫“糊化”，也就

5、是食物由生变熟的过程。变蓝淀粉在没有酸时不发生水解4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)m糊精C12H22O11麦芽糖C6H12O6葡萄糖淀粉60℃以上逐渐膨胀糊状--糊化冷却,分子重新排列并排出水分，离浆--老化吃剩饭影响身体健康吗？老化后无法恢复到糊化淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力。因此长期食用这种冷后重热的饭，容易发生消化不良和胃病。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。淀粉（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化剂三.纤维素（

6、人和动物能否消化纤维素？有什么生理功能？）1、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达90％以上，木材中含纤维素为50％左右。2、纤维素的分子式：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3、物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。天然高分子化合物，是一种多糖。食草动物（如牛、羊、马等）主要以纤维素为食物，也能吃淀粉类食物。草(纤维素)和谷物(淀

7、粉)葡萄糖为什么人不能消化纤维素，而一些食草动物可以？牛、羊、马而人类的消化器官里只有α-葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纤维素。α-葡萄糖酶ß-葡萄糖酶纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体的消化过程中起重要作用：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄；减少有害物质于肠黏膜的接触时间；有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用；能降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。所以人要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。人体不能消化纤维素，为什么我们还需要吃纤维素？纤维素的用途纺织业、制造人造纤维造纸生理功能工业用途牛、羊、马的饲

8、料刺激肠道蠕动和分泌消化液棉、麻木材、稻草、麦秆鲜草、干草、秸秆在人体的功能油脂（食用油脂）在现代烹饪中的作用一、增色护色作用二、增香作用三、乳化和起酥作用四、成形作用五、传热介质的作用六、增加菜点营养的作用第二节重要的体内能源——油脂一.油脂的成分油脂是高级脂