卤水浒菜单详解

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1、卤水浒{中华卤味价值典范}中国好卤味水泊梁山十八般卤艺108款熟食样样经典卤水浒招牌【梁山众兄弟齐推荐】1．【三十六味好汉棒棒鸡】三十六味好汉棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。食疗作用：鸡肉性温味甘，具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。2．【李师师古法酱鸡爪】卤水浒李师师古法酱鸡爪，选用乡村

2、散养的土鸡爪，传承古老的酱卤方法卤制而成，其形状犹如抓钱手，味美香鲜，皮糯筋嫩，鸡爪含有丰富的钙质和胶原蛋白，有软化血管，还有滋养皮肤的功效，颇受女孩子喜爱。3．【豹子头林冲统领鸭头】豹子头林冲统领鸭头选用乡村土鸭的鸭头，采用卤水浒秘制腌料和卤水卤汁而成，其美味鲜香，入味透，有啃头，不上火，香而不腻，闻着香，吃着鲜，越吃越香，吃过回味无穷；富含多种氨基酸，补血健脑，去温开胃舒筋活血滋补之功效。4．【玉麒麟脆皮辣烤鸭】玉麒麟脆皮辣烤鸭源自于古老的广东脆皮烤鸭，经过科学改良，结合自身独创秘制配方，与市面上的烤鸭相比，玉麒麟脆皮辣烤鸭外脆里嫩，香气独特，

3、可以达到肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，除了传统的鲜美酥香外，还有现代人喜欢的辣香。保健功能：肉质细嫩，脂肪酸熔点低，易于消化，养胃生津，止咳自惊。对身体虚弱，营养不良有疗效。含丰富B族维生素和维生素5．【宋徽宗吴山贡鹅】宋徽宗吴山贡鹅，卤制方法独特。其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。特色：配方独具特色，成品咸中带鲜，骨中带香，肉质鲜嫩，肥而不腻。特点：贡鹅色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷，卤水鹅高蛋白，低脂肪，富含多种氨基酸，具有健脾养胃，益气补虚，清热解毒之功效。鹅喜食青草

4、无污染，故又为“绿色保健食品”。6．【霹雳火脆皮烧鹅】霹雳火脆皮烧鹅选用广东正宗黑棕鹅经过卤水浒专用料腌制后烤制而成，其“色泽红润金红、皮脆肉嫩、骨质松脆、味香可口、香味浓郁、食之回味无穷”的特色。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见，后被梁山好汉带上梁山烹制深受众好汉兄弟的喜爱。7．【铁嘴王婆麻辣兔头】铁嘴王婆麻辣兔头鲜香味美，口

5、感极佳。梁山好汉的兄弟们消暑下酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。8．【黑旋风李逵酱猪手】黑旋风李逵酱猪手是卤水浒主打招牌菜，采用野猪的猪前蹄为食材，秘制配料卤制而成。其特点为色泽红润，香味扑鼻，外酥里嫩，肥而不腻，彻底消除猪蹄脏味，全筋、有韧性，皮、筋、骨髓一个味，皮筋随口自然脱落，入口美味沁人心脾，啃后熏香回味无穷。保健功能：含有较多的胶原蛋白质，钙，碳水化合物,可加速新陈代谢，延缓机体衰老...9．【及时雨宋氏东坡肘】及时雨宋氏东坡肘经卤水浒专用秘制配料煨卤而成，色泽红润，脱骨

6、、口感好，入味足，肉烂醇香不腻，切开后有沁鼻的肉香味，入口即化，绝无猪脏味，不油不腻不粘，为卤水浒特色菜！10．【一百零八味红油牛肉】一百零八味红油牛肉采用黄牛的牛腿腱子肉。经卤水浒秘制配料卤制，再配用卤水浒特制红油和汤料制作而成，观之青红碧绿，红油重彩，颜色透亮；筋肉结合紧密，呈花形，质地软嫩，口味麻辣浓香，口感较好，增进食欲！我们知道牛腿的腱子肉出肉率低，一头牛就出几块筋前腱。11．【母夜叉孙二娘夫妻肺片】母夜叉孙二娘夫妻肺片精选上等黄牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶等材料，牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，经过精细制作，采用卤水浒特制红油和

7、秘制料加花生米，香菜凉拌而成，颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，尝一口爱一生。12．【行者武松酱卤牛肉】行者武松酱卤牛肉选用上等黄牛肉采用卤水浒秘制腌料配方和酱卤而成，其营养丰富、色泽酱红、味美独特、软硬适度、咸鲜适口、食不落渣、酱香气浓郁、回味悠长，保持了原牛肉本色，不失为鲜牛肉特有风味。保健功能：含丰富的蛋白质，氨基酸，接近人体需要，能提高机体抗病能力，补充失血、修复组织、滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风。卤水浒主营【三十六天罡】精品菜1．【梁山好汉百味鸡】梁山好汉百味鸡选用东北放养仔鸡（一斤左右），配上卤水浒上百种中药材和秘制卤料，慢炖久焖

8、而成。百味鸡肉质细嫩，熟烂透香。2．【小旋风白切鸡】小旋风白切鸡选用上等的广东三黄鸡，采用特制的浸卤而成，色洁白带油黄，皮