中级茶艺师知识试卷及参考答案

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1、中级茶艺师知识试卷及参考答案一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处。每空0.5分，满分30分)1、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是《神农本草》。2、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点和明泡。3、茶的名称很多，有“荼、槚、艹设、茗、艹舛”等，现在已不经常使用。4、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是__陆羽_，字鸿渐被世人誉为_茶圣_。5、唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如此”。丹丘指的是道家神仙。6、龙井茶的四绝是色翠、香郁

2、、味醇、形美。7、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。8、岩茶是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。9、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。10、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸。11、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）

3、都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。12、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。13、茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。14、冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。15、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，称“旗枪”，采一芽二叶初展的称“雀舌”。16、漆器茶具始于清代，主要产

4、于福建福州一带。二、判断题(请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画“√”，错误的画“×”。每题1分，满分15分)（对）1、参加无我茶会不分尊卑长幼。（错）2、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。（错）3、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。（对）4、斗茶之风出现在唐代。（错）5、绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。（错）6、茶树的原产地在印度。（错）7、碧螺春产于湖南的君山岛。（对）8、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。（对）9、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。（对）10、茶艺师在工作时不能使用

5、有香气的化妆品。（对）11、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。（对）12、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。（对）13、黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。（对）14、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（错）15、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。三、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题1分，满分10分)1、“何须魏帝一丸药”的下联是（C）A、龙涎烹茗笋丛生B、绿茶盏内味如春C、且尽卢仝七碗茶D、半局残棋劫后谈2、“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁？

6、（B）A、释皎然B、白居易C、卢仝D、元稹3、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（B）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族4、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（D）A、四川省B、福建省C、广东省D、云南省5、“安吉白茶”属于哪一类茶？（B）A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶6、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是（A）A、泉水B、井水C、江水D、河水7、紫砂壶的成型方法是：（C）A、滚坯成型法B、注浆成型法C、泥片镶接成型法得分五、简答题(要求叙述简明扼要。1、2小题，每小题4分；3-5评

7、分人小题每题6分，满分26分)8、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（B）A、宋朝B、明朝C、清朝9、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（C）A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶10、世界茶树的原产地是（B）A、日本B、中国C、印度四、连线题(将下列有对应关系的词用线正确连接。每小题2分，满分14分)1、将下列茶叶与产地正确连接西湖龙井岳阳市竹叶青杭州市君山银针峨眉山市2、将下列名茶与茶类正确连接六堡茶青茶霍山黄芽黑茶黄金桂黄茶3、将下列制茶工序名称与茶类正确连接发酵黑茶摇青红茶渥堆青茶4、将下列名茶与外形分类正确连接六安瓜片扁形茶碧螺春片形茶杭

8、州龙井卷曲形茶5、将下列评茶用语与对应的审评项目正确连接明亮汤色醇厚香气浓郁滋味6、将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接茶多酚苦味氨基酸涩味咖啡碱鲜