香料香精检测感官检验

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1、香料香精检测技术香兰素香气、香味和色泽：具有香荚兰香气及浓郁的奶香；白色针状结晶熔点：81-83℃沸点：284-285℃密度：1.06闪点：147℃溶解度：溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。薰衣草精油外观：无色或淡黄色澄清液体。香气：具清香带甜的花香，香气持久。比重：0.875～0.888。折光率：1.459～1.470。旋光度：-12°～-3°(25℃)。含酯量(以乙酸芳樟酯计)：≥35.0%。溶解性：1体积油溶于3体积70%乙醇中，澄清。乙酸苄酯外观：无色液体香气：有浓郁的茉莉花香气，并带有果香香调熔点

2、(℃)：-51.5沸点(℃)：216相对密度(水=1)：1.051-1.059折光率nD20：1.5010-1.5030闪点(℃)：102溶解性：不溶于水，溶于乙醇、乙醚，不溶于甘油香料香精检测方法感官检验理化性质检验结构和成分分析香料香精的感官检验包括香料香精试样的香气质量、香势、留香时间以及香料香精的香味和色泽等指标的检验。1、检验试样的制备（1）取样取样是指从一个容器或者一批容器中取出在质量和组成上都具有代表性的样品，以便进行分析试验。取样中应用的一切工具，在使用前均需要洗净和干燥。所使用的工具应该采用不受试样腐蚀的材料制成。取

3、样的方法如下：①大容量容器的取样：如果产品是由大槽和槽车等大容量容器盛装，在每个大容量容器内，从上层表面算起，取出1/10总深度、1/3总深度、1/2总深度、2/3总深度、9/10总深度的5个局部样品，把在每个样品容器内所取得的5个局部样品集中起来，混合均匀，再从中取出3个有代表性的样品，用于质量检验和核对分析。②一般容器取样：如果产品是由捅、坛、罐或者瓶子盛装，应按照下表所列取样容器最低数要求，分别从每个容器中取出不同深度的样品，然后集中混匀，再从中抽取3个代表性的样品，用于检验和分析。委托分析容器总数取样容器最低数委托分析容器总数

4、取样容器最低数1-3每个容器61-8054-20381-120621-604120以上第20个容器取1个（2）精油试样的制备为获取合格的检验试样，应采取下列操作程序。①样品的灌装。如果精油在室温下是液体，在室温中即可把它注入锥形瓶中，装入量不超过该容器体积的2/3。如果精油在室温下是固体或者半固体，则应置于烘箱内，控制在合适的温度下进行液化，然后灌装。在以后操作中，始终使精油保持处于液态的最低温度。②样品的干燥。在天然精油中，样品往往含有微量的水分，为了除去微量的水分，应将新干燥的中性脱水剂硫酸镁或者硫酸钠，加到装有待测样品的锥形瓶中

5、，加入量为精油质量的15%左右，至少在2h内不断地猛烈振荡。③样品的脱色。对于因金属或者金属氧化物存在而色泽较深的样品，可用柠檬或酒石酸进行脱色处理。将适量柠檬酸或酒石酸与精油一起搅拌，可以除去其中使精油产生颜色的金属离子。④试样的过滤。样品经过干燥、脱色等处理后，应进行过滤。过滤后的样品应装在清洁干燥的容器中，按照要求立即进行各项检验。香料香精的感官检验包括香料香精试样的香气质量、香势、留香时间以及香料香精的香味和色泽等指标的检验。为尽量避免不同人感官检验的差异对检验结果带来的误差，通常采用统计感官检验法。常用的统计检验方法有一点鉴

6、定法、两点嗜好鉴定法、两点识别鉴定法、两点双鉴定法、三点识别法、一对二点鉴定法、顺序法、极限法、三点嗜好鉴定法、二对二点鉴定法等。1、统计感官鉴定法（1）一点鉴定法（2）两点嗜好鉴定法（3）两点识别鉴定法（4）两点双定鉴定法（5）三点识别鉴定法（6）一对两点鉴定法2、香气检验香气是香料的重要性能指标，通过香气的检验可以辨别其香气的浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。香料香精香气的检验主要是评香工作者采用和同种标准质量香气香料相比较的方法，从而评定样品与标准样品的香气是否相符。一般试样香气检验所需物品标准样品溶剂辩香纸乙醇、苄醇、苯甲酸

7、苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、十四酸异丙酯、水等作溶剂。用质量好的厚度约为0.5mm的无臭吸水纸，切成宽（0.5～1.0）cm，长（10～15）cm。香气检验的方法和步骤在空气清新无杂气的评香室内，先将等量的试样和标准样品分别放在相同而洁净无臭的容器中，进行评香，包括瓶口香气的比较，然后再按下列两类香料分别进行评定。（1）液体香料用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约（1～2）cm（两者必须接近等量），用夹子夹在测试架上，然后用嗅觉进行评香。除蘸好后立即辨其香气外，并应辨别其在挥发过程中全部香气是否与标准样品相符，有无异杂气。天然香料更应评

8、比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面评价其香气质量。对于不易直接辨别其香气质量的产品，可先以不同溶剂溶解，并将试样与标准样品分别稀释至相同浓度，然后再蘸在辨香纸上待溶剂挥发后按上述方法及时评香。（2）固体香料固体香料