东坡肉曹操鸡 说说那些有故事的菜

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1、东坡肉曹操鸡说说那些有故事的菜东坡肉（东坡鱼、东坡肘子）创始人：北宋文学家苏轼（号：东坡居士）菜品特色：杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。相关记载：相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱

2、得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。其他以东坡命名的美食延伸还有：东坡鱼和东坡肘子。东坡鱼：就是清蒸五柳鱼，相传是有一回苏东坡正要品尝西湖鲜鱼时好友佛印来访，两人不免又有一番精彩的对话，最后佛印笑说：「这条『五柳鱼』算给你『钓』到了，不如叫『东坡鱼』算了。」从此以后，人们把「五柳鱼」又叫「东坡鱼」

3、，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。东坡肘子：肘子就是蹄膀，据说是苏东坡被贬到岭南后，为抒发抑郁心情，便专心研究烹饪，这便是其中一道佳作。太白鸭创始人：唐朝诗人李白菜品特色：色白肉烂，汤味鲜醇，具有滋补之功效。相关记载：“太白鸭”相传始于唐朝，与诗人李白相关。幼年时随父迁居四川绵州昌隆（今四川绵阳市江油青莲乡），直至25岁时才离川。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀治净后，加酒、盐等各种调味，放在蒸器内，用皮纸封口，蒸制而成，保持原汁，鲜香可口。唐天宝元年（公元742年），

4、李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人，在唐皇面前对其进行谗言攻陷，而逐渐被疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在囚川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴他说：一此菜世上少有，可称太白鸭。“后来李白虽然仍被玄宗

5、疏远，但李白献菜了事却成为烹任史上的一段佳话。“太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。·查看原图文思豆腐创始人：清代乾隆年间扬州僧人文思和尚菜品特色：选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。相关记载：文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。曹操鸡创始人：东汉末伟大的政治家曹操菜品特色：出锅时色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。

6、吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。亦名：逍遥鸡，系安徽合肥传统名菜。相关记载：相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上着名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于世，”曹操鸡“声名不胫

7、而走，在合肥流传至今。左宗棠鸡创始人：谭厨名家曹荩臣之徒彭长贵菜品特色：口味独特。相关记载：左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北，时任行政院长的蒋经国某日办公到极晚，夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。

8、蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机应变，说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称”左宗棠鸡“，并成为彭园的招牌菜，而蒋经国翌日起，也向其他的党政要员宣扬此道菜的美味，故名噪党、院，一时轰动。又有记载此菜名为清末名将左宗棠最爱的菜肴，因此又称为「左将军鸡」