中国居民膳食结构及特点霍永明

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1、中国居民膳食结构及其特点山野国际霍永明高级营养师膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。膳食结构类型的划分有许多种方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型。1，动植物食物平衡的膳食结构膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。韩国人、日本人的膳食可以作为该类型的代表。特点是：

2、能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。2，以植物性食物为主的膳食结构膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。特点是：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%—20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。该类型的膳食能量基本上能满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均

3、低，主要来自于动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。但是从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。3，以动物性食物为主的膳食结构这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。特点是：高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维。与植物性膳食结构相比，营养过剩是此类型膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。4，地中海膳食结构（理想的健康模式）该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。特点是：1

4、，膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、坚果等；2，食物加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产食物为主；3，橄榄油是主要食用油，所点比例较高；4，每天食用少量、适量奶酪和酸奶；5，每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；6，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品；7，甜食每周只食用几次；8，每月食用几次经肉（猪、牛、羊肉及其制品）9，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。中国居民的膳食结构我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄

5、入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区不同而不同，奶类消费在大部分地区不高。我国居民膳食结构的特点是：1，高碳水化合物。特别是我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上；2，高膳食纤维。谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量较高。这是我国传统膳食最具优势之一；3，低动物脂肪。我国居民传统膳食中动物性食物的摄入量较少，动物脂肪的供能比一般在10%以下。我国居民膳食结构的现状与问题目前的现状当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。但是中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡

6、之间的膳食结构存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别很大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构转变。2002年第四次全国营养调查资料表明，我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。存在的问题：居民营养与健康问题仍需关注城市居民膳食结构中，畜肉类油脂消费过多，谷类食物消费偏低奶类、豆制品摄入量过低仍是

7、全国普遍存在的问题铁、维生素A等微量元素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题全国城乡居民钙摄入量仅为每标准人日389mg，还不到适宜摄入量800mg的半数。改善的方法生活细节参考：每天1杯牛奶或豆浆200ml；每天1个鸡蛋；每天50—75克畜禽类肉；每天鱼虾类75——100克；每天1个苹果、1个香蕉、1根黄瓜或者1个西红柿、1个弥猴桃，100克葡萄，或其他半斤到八两水果。每天吃适量的蘑菇、木耳类每周至少吃1次海产品每周至少吃1次动物内脏每天吃饭，先汤后饭，没汤先喝一杯白开水；每天补水1200ml，约普通水杯5—6杯，可少量多次饮用；每天快走6000步，约30分

8、钟，可以一次完成，也可以分次累计，但每次活动至少超过